TORTELL DE PASTA DE FULL FARCIT DE ORANGE CURD...ELS CÍTRICS SEMPRE SÓN UNA MAGNÍFICA OPCIÓ!

L'altre dia vaig preparar lemon curd (crema de llimona) per farcir el meu pastís d'aniversari, i va quedar boníssima! La cosa va ser que, com que vaig fer el pastís en una revolada, no vaig fer fotos del procés...per això, aquest diumenge, he decidit fer la versió amb taronja, i emprar-la per farcir un tortell de pasta de full!!!! Són unes postres senzilles, però que us donaran un gran resultat!

INGREDIENTS

Per l'orange curd

250 grams de sucre

4 ous

la pela de dues taronges petites ratllada

180 grams de suc de taronja

120 grams de mantega

Pel tortell

2 plaques de pasta de full rodones

sucre blanc

ou batut

sucre llustre

trossets de pela de taronja

PREPARACIÓ

Comencem preparant la orange curd. Es tracta primer de tot de batre els ous i el sucre.

Hi afegim la pela de taronja ratllada i el suc de taronja colat.

Ho posem al bany maria i remenem fins que espesseeixi. Tot seguit hi afegim la mantega tallada a trossets i continuem remenant uns cinc o set minuts més.

Després de tot el procés, us ha de quedar una crema espesseta, amb aquesta textura, que haureu de deixar refredar a temperatura ambient, i tot seguit refrigerar.

Un cop la crema ben freda, anem per farcir el tortell. Buideu un cercle en el centre de les dues plaques.

N'agafeu una i repartiu la crema pel damunt, sense arribar als marges.

Tapeu amb l'altra placa i, amb l'ajuda dels dits segelleu les vores internes i externes.

Pinteu amb ou batut i empolsineu generosament amb sucre blanc.

Enforneu a 190 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador), durant aproximadament uns 25 minuts, o fins que estigui ben daurat i inflat (si veieu que se us crema massa pel damunt, els darrers minuts tapeu amb paper d'alumini). Un cop cuit, desenforneu i deixeu refredar. I ja només us quedarà empolsinar amb sucre llustre i decorar amb trossets de taronja confitada just abans de servir!

Que vagi de gust!

GOTETS DE TARONJA

Fa dies que tinc ganes de preparar unes postres en gotet. En vaig comprar uns del molt "monos" per presentar la crema de carbassa, i els hi havia de donar també alguna finalitat dolça. Així que avui, que tenia una matí tranquil, m'hi he posat. M'he decidit per uns gotets de taronja, amb una crema molt fresca i diverses capes de diferent textura. Han resultat ser una combinació, deliciosa a nivell de sabor, i molt elegant pel que fa la presentació. A veure què us semblen!

INGREDIENTS (per uns 24 gotets)
Per la crema de taronja

3 ous sencers

3 rovells

800 g de suc de taronja

40 g de midó

30 g de mantega

la ratlladura de la pela d'una taronja

3 cullerades soperes generoses de sucre llustre

Pel pa de pessic

3 ous

125 grams de farina

125 grams de sucre

Per l'almívar

3 culleradetes de pasta de taronja

75 ml d'aigua tèbia

Per decorar

galetes speculoos esmicolades

nata muntada

trossets de taronja confitada

"canutillos" de xocolata taronges

PREPARACIÓ

Per a fer la crema de taronja, poseu els ous i els rovells dins un caçó, a foc baix.

Afegiu la mantega tallada a trossets, el sucre, el midó i la ratlladura de taronja (que jo vaig obtenir amb el meu estri màgic).

Afegim el suc de taronja, prèviament colat.

I remenem, remenem i remenem, evitant que s'enganxi i fins que espesseeixi com si fos una crema catalana.

Llavors l'he col·locat a una safata, però primer l'he passat pel xinès, perquè he volgut treure-li la ratlladura de taronja, que ja havia transferit tot el gust durant la cocció, i podia ser molesta al paladar durant la degustació.

Deixeu refredar la crema, primer a temperatura ambient, i després a la nevera, durant un parell d'hores.

Quan tingueu la crema freda, ja podeu muntar els gotets.

Agafem el pa de pessic (o magdalena...o qualsevol altre massa flonja que tingueu per casa). En aquest cas, el que us ensenyo, en porcions individuals, l'he fet batent 3 ous i 125 grams de sucre, fins que han triplicat el seu volum, i després incorporant la farina, tamisada, amb moviments de dalt a baix. Fet això només he hagut de repartir la massa en motlles individuals ruixats amb spray antiadherent, i enfornar, amb opció rebosteria (dalt, baix i ventilador), a 180 graus, durant 13-14 minuts, i deixar-los refredar.

El tallem a trossets i el posem al cul dels gotets.

Llavors, barregem la pasta de taronja i l'aigua tèbia, fins obtenir un líquid amb textura de xarop espès.

Amb aquest almívar banyem el pa de pessic trossejat.

Tot seguit, damunt el pa de pessic ja almivarat, afegim l'ingredient estrella, la crema, fins un dit abans d'arribar al capdamunt.

Damunt la crema, i per donar un toc cruixent, empolsinem amb trinxat de galetes speculoos.

Acabem el gotet amb la nata muntada, afegida amb una mànega amb boca arrissada.

I ja només queda decorar amb un trosset de taronja confitada, i un tros de canutillo de xocolata taronja.

Llestos per servir a taula!

Ja veureu que, quan hi poseu la cullera, us serà difícil menjar-ne només un!

Que vagi de gust!