MOUSSE DE IOGURT GREC DE LA MEY HOFMANN!

Fa poc ens deixava una gran chef, fantàstica rebostera i esplèndida mestre! La meva il.lusió és i serà assistir a un curs de pastisseria a la seva escola...En fi...ja no podrà ser amb ella, però segur que el seu llegat perdura, i un dia o altre podré assistir a la seva acadèmia i gaudir de tot el que va aprendre i ensenyar! En fi...que aquesta recepta és un petit homenatge a una gran cuinera, valenta i lluitadora, que es va guanyar un lloc d'honor en un món, com tants altres, malauradament encara dominat pel gènere masculí. És una recepta senzilla, amb ingredients fàcils de tenir a mà, però que, si la feu, comprovareu que dóna una esplèndid resultat! A veure què us sembla!

INGREDIENTS (per vuit racions de mousse)
una 12 de galetes de civada
2 rovells d'ou
80 grams de sucre
125 grams de llet
2-3 fulles de gelatina (mireu mesures del fabricant)
250 grams de iogurt grec
250 grams de nata muntada
encenalls o pepites de xoco per decorar

PREPARACIÓ

Trinxem les galetes de civada, i les repartim pel cul del recipients on vulguem servir aquestes postres.

Posem al foc la llet amb la meitat del sucre.

Paral.lelament batem els rovells d'ous amb la resta de sucre, fins que la barreja blanquegi.

Quan la llet estigui calenta (no cal que bulli), l'aboquem damunt els rovells, remenem, i tornem a posar la barreja al foc.

Remenem fins que comenci a espesseir. Sobretot no ha d'arribar a bullir.

Un dels secrets que la Mey desvetllava, per saber si la crema estava al punt, era esperar a que les bombolletes que s'aprecien a la fot anterior, haguessin desaparegut quasi completament.

Llavors hi afegim les fulles de gelatina que prèviament haurem hidratat durant 5 o 10 minuts.

Remenem fins que la gelatina es desfaci, colem la crema i deixem que es refredi una mica.

Mentrestant muntem la nata. No ha d'estar muntada del tot, però si una mica consistent.

Només queda incorporar primer el iogurt grec, i després la nata, poc a poc, amb moviments suaus i embolcallants, a la crema.

Us ha de quedar més o menys així.

Un cop a punt, repartir per sobre les galetes trinxades. Deixem reposar a la nevera un parell o tres d'hores abans de servir.

I just a l'hora de portar a taula, empolsineu amb encenalls o pepites de xocolata ben negra!

Tindreu unes postres senzilles però elegants, i molt suaus i gustoses, que segur agradan moltíssim!!!

Que vagi de gust!

"NATILLES" DE CASTANYES A LA VAINILLA AMB CRUIXENT DE GALETA!

Ja veieu que aquesta setmana la cosa va de castanyes!!! Les postres d'avui dissabte han sigut, a més de molt senzilles de preparar, originals i molt gustoses! Aquesta mena de "natilles" (els anomeno així perquè tenen menys consistència que la crema, ja que no porten midó) han resultat ser tot un descobriment, i una manera ben diferent de menjar aquests fruits tan típics de la tardor! 

INGREDIENTS
200 grams de castanya bullida i pelada
1 culleradeta de pasta de vainilla bourbon
750 ml de llet
5 rovells d'ou
4-5 cullerades de sucre
unes galetes de civada trinxades per decorar i donar-li el toc cruixent

PREPARACIÓ
Triem unes castanyes ben xules, els fem un tall, i les posem a bullir. És difícil dir-vos quina quantitat, però jo en vaig posar a bullir més o menys 600 grams.

Un cop hagin bullit aproximadament una hora, les escorreu, i les deixeu refredar un pelet. Encara mig tèbies, les peleu.

Si en pelar-les es trenquen no passa res, perquè tot seguit les heu de triturar. Sobretot vigileu que no hi hagi cap cuquet amagat.

Poseu a bullit la llet en un caçó, amb la vainilla i les castanyes ben triturades.

Mentrestant, barregeu molt bé els rovells d'ou i el sucre.

Quan la llet arrenqui el bull, hi aboqueu els rovells i el sucre que haureu ben batut.

Remeneu bé la barreja fins que comenci a espesseir.

Llavors la traieu del foc, feu unes quantes remenades més, i la passeu pel xinès. Així us quedarà més suau i delicada.

Repartiu en gotets i deixeu refredar completament, primer a temperatura ambient, i després a la nevera fins al moment de servir.

Just abans de servir, per mantenir així tota la textura, trinxeu pel damunt de les natilles una galeta de civada.

Ja veureu com n'estan de bones aquestes postres de tardor!

Que vagi de gust!

PANNA COTTA DE MANGO

Aquests dies he provat unes fruites congelades que em vaig agenciar en la meva última visita al supermercat, i que han resultat ser un gran descobriment. Vaig fer servir els nabius per unes magdalenes, i el mango per aquesta panna cotta, servida en gotets, que va resultar molt original, i imprescindible pels amants d'aquest producte tropical que mica en mica s'ha fet un lloc en la nostra alimentació!

INGREDIENTS (per a uns 8 gotets)
250 grams de polpa de mango (en aquest cas congelat)
400 ml de nata
1 cullerada de sucre a la vainilla bourbon
6 fulles de gelatina (mireu exactament les indicacions del fabricant)
una mica de melmelada de maduixa o fruits vermells i unes galetes per decorar

Aquest és el mango congelat, base d'aquesta recepta

PREPARACIÓ
Deixem descongelar una mica el mango, i el triturem.

Posem la nata al foc.

Hi afegim una cullerada generosa de sucre a la vainilla bourbon...un sucre que compro a França i que em té el cor robat!!!

Quan la nata comenci a bullir, la retirem del foc.

Hi afegim les fulles de gelatina, prèviament hidratada en aigua freda.

Barregem bé fins que la gelatina estigui ben dissolta.

Llavors hi incorporem el mango triturat, i remenem bé.

Al final us ha de quedar una barreja amb aquest aspecte i textura.

Prepareu els gotets on volgueu servir la panna cotta.

 Ompliu-los amb l'ajuda d'una gerra, per no tacar massa els vorals dels gotets.

Deixeu-los refredar, primer a temperatura ambient, i després a la nevera, durant 3 o 4 hores.

En treure'ls de la nevera, amb la panna cotta ja presa, només us queda la decoració final.

Una culleradeta de melmelada de maduixa o fruits vermells....

...i un trosset de galeta, tipus napolitana...en aquest cas, col.locades molt artísticament per la Tisge i la seva amiga Sam!!!

Que vagi de gust!