ESCUMA DE XOCOLATA NEGRA...UNA FOSCA TEMPTACIÓ!

Aquest estiu m'he deixat anar amb el tema sifó...i he descobert que és una eina imprescindible per a fer postres amb textures hipermegalleugeres, ideals per aquest temps tan calorós! El millor exemple, aquesta fantàstica escuma de xocolata negra, ben negra, 70%....si sou xocolaters, no la podeu deixar escapar!

INGREDIENTS (per un sifó gros, de 1 litre)
375 grams de nata per muntar
375 grams de llet sencera
90 grams de sucre
6 rovells d'ou
225 grams de xocolata negra 70%
6 clares d'ou
cagallons i mikados per decorar
i 2 càrregues de gas

PREPARACIÓ
Posem la nata, la llet i el sucre al foc en un caçó.

Batem bé els rovells d'ou.

Just abans que la barreja de nata i llet arrenqui el bull, l'aboquem, poc a poc, damunt als rovells, sense deixar de remenar.

Després tornem a posar tota la barreja obtinguda al foc, i remenem fins que espesseeixi.

Hi afegim la xocolata tallada a trossets.

I continuem remenant per aconseguir que es desfaci i s'integri.

Ja fora del foc, afegim les clares lleugerament batudes.

Llavors deixem atemperar una mica la barreja, l'aboquem al sifó, sacsegem, i el carreguem amb dues bombonetes de gas. Tornem a sacsejar i deixem reposar 3 o 4 hores a la nevera. Només us queda servir en tassetes i decorar amb cagallons i galetes. Ja veureu quina cosa més requetebona!

I que en un tres i no res totes les tasses estaran així!!!

Que vagi de gust!

TRUFES DE NUTELLA

Avui tenia convidats a dinar...i pel cafè he preparat aquestes trufes de nutella!!! Es fan en un moment i la veritat és que són irresistibles!!! La idea l'he tret d'aquí, encara que les originals venien arrebossades de crocant...en fi...que en això de les trufes hi ha mil i una opcions!

INGREDIENTS (per unes 30 trufes)
240 gram de xocolata de cobertura
80 grams de mantega
3 cullerades generoses de nutella
180 ml de nata líquida
xocolata a la pedra ratllada

PREPARACIÓ
Posem en un bol la xocolata i la mantega tallada a trossets.

Afegim la nutella.

Posem la nata a bullir. Quan arrenqui el bull l'aboquem damunt la resta d'ingredients, deixem reposar un minut, i remenem bé.

Quan el ingredient sòlids estiguin ben desfets i integrats, i la barreja tingui un color ben intens de xocolata, deixem una bona estona a la nevera (o, si teniu pressa, una mitja hora al congelador). Mentrestant, decidiu quin arrebossat voleu fer servir. Jo, en aquest cas, m'he decidit per una xocolata a la pedra ratllada que vam comprar a la Fira del Torró i la Xocolata d'Agramunt...I ha resultat ser una opció genial, tant per gust com per textura!

I pel que fa el mode de presentació, he optat per posar-les damunt unes càpsules metal.litzades que vaig comprar en una botiga molt original a Barcelona, que es diu Tiger, i on no puc anar perquè m'ho quedaria tot!!!

Per fer les trufes, un cop refredada la massa, n'agafem porcions petites, que arrodonim amb l'ajuda de dues culleretes...

I les arrebossem amb la xocolata ratllada, que haurem dipositat prèviament en un bol.

Les aneu guardant totes en un recipient apte per congelar...i les guardeu allà fins 15 minuts abans de servir!

Compteu-ne diverses per cap perquè són un vici!!!

Que vagi de gust!

COPA DE MASCARPONE A LA XOCOLATA NEGRA

Estic convençuda que el mascarpone és una de les grans aportacions italianes a la rebosteria internacional...Així que vaig decidir combinar-lo amb la meva gran passió dolça....la xocolata negra...Resultat final: una copa per perdre els sentits!!! A veure què us sembla!

INGREDIENTS (Per sis copes)
Pel ganache de xocolata
150 grams de xocolata negra
130 ml de nata
30 grams de mantega

Per la crema de mascarpone
1 rovell d'ou

1 cullerada de sucre

125 grams de mascarpone

4 cullerades de nata muntada (uns 150 ml aprox. de nata per muntar).

Unes quantes galetes que s'esmicolin bé.
6 cullerades de melmelada de maduixes o algun altre fruit vermell
Unes xocoboles daurades per decorar
PREPARACIÓ

Comencem preparant el ganache de xocolata. Posem la xocolata negra de cobertura, tallada a trossets, dins un bol.

Posem a bullir la nata, i just quan arrenqui el bull, l'aboquem sobre la xocolata.

Deixem reposar uns moments i comencem a remenar, mentre hi afegim la mantega tallada a trossets.

Al final, us ha de quedar una crema homogènia i brillant. Reservem fins al moment de muntar la copa (a temperatura ambient, perquè dins la nevera us quedaria massa presa).

Un cop fet el ganache, anem per la crema de mascarpone...Batem el rovell d'ou i el sucre fins que la barreja blanquegi.

Afegim el formatge i remenem suament.

Per acabar, i quan ja tinguem una crema homogènia, afegim la nata muntada, que incorporarem amb moviments de baix a dalt, per aconseguir que la barreja agafi volum.

Reservem a la nevera fins al moment de muntar les copes.

Una estoneta abans de servir, comencem el muntatge...Al fons, una cullerada generosa de melmelada de maduixa o qualsevol altre fruit vermell.

Després, uns trossets de galeta. En aquest cas, he fet servir aquestes shortbread escoceses...que estaven deliciosament cruixents.

Damunt la galeta, el ganache de xocolata, que repartirem amb l'ajuda d'una mànega pastissera sense boca.

I, per acabar, la crema de mascarpone, que també repartirem amb una mànega, de la mateixa manera que el ganache.

I per acabar de decorar aquest bé de Déu....unes xocoboles daurades dels Sweets..la pastisseria-bomboneria extraordinària, de l'Abraham Balaguer, amb la que tenim la sort de comptar a Girona.

I ja la teniu a punt per portar a la taula...i deixar parats als comensals!

Que vagi de gust!