CUPCAKES DE XOCOLATA I FUDGE

El fudge és un tipus de caramel, tou, com una mena de toffe. N'hi ha moltes varietats, però un dels més famosos el butter fudge escocès. Quan vaig anar a Escòcia el vaig tastar (juntament amb unes delicioses galetes de mantega) i em va entusiasmar. Aquesta setmana en vaig localitzar, de la varietat vainilla, en un supermercat que celebra una mena de fira de productes gastronòmics escocesos i, com ja us podeu imaginar, no me'n vaig poder estar de comprar-ne una bossa (una mica grossa). El fudge es fa amb sucre, llet o llet condensada i mantega, i pot tenir sabors i ingredients complementaris múltiples!  Fins i tot es pot preparar fudge de xocolata! També és molt utilitzat en calent, quan té una textura cremosa, per elaborar pastissos. Avui però, utilitzarem els que vaig comprar fets, i els farem servir per preparar uns cupcakes de xocolata! Espero que us agradin, i només us puc dir que els meus tastadors oficials van donar-hi el vist-i-plau amb nota!

INGREDIENTS (per uns 16 cupcakes)
115 grams de mantega (a temperatura ambient)
220 grams de sucre blanc
3 ous
180 grams de farina
2 culleradetes de llevat tipus Royal
120 de llet
1 culleradeta de pasta de caramel
fugde
una mica de crema de mantega de xocolata (jo vaig utilitzar la que em va sobrar de l'altre dia de la Betty Crocker)

Aquest són els fugde de vainilla que vaig comprar!

PREPARACIÓ
Amb el batedor elèctric, amb l'accessori pala, batre el sucre i la mantega, fins obtenir una crema.

Afegir-hi els ous un a un i continuar batent.

Llavors barrejar i tamisar la farina, el llevat i el cacau.

I per altre costat barrejar la llet i la pasta de caramel, fins que aquesta darrera quedi ben desfeta i deixi la llet de color "cafè amb llet".

Incorporar la barreja de farina i de llet, alternativament i en un parell de tongades, a la massa, i acabar de batre, a velocitat baixa.

Us quedarà una massa fosca, que haureu de fer esforços per no tastar crua (us ho dic perquè jo ho he fet i està boníssima).

Llavors, és quan entren en joc els fudge. Aquí es com venien sencers, però ho els he tallat, en tres trossos pel farcit, i per la meitat per la decoració final.

Ompliu un quart dels paperets amb la massa, i hi col·loqueu un terç de fudge a cada un.

Acabeu d'omplir fins una mica més de la meitat amb la resta de massa.

Enforneu, a 180 graus, durant uns 15 minuts, i ja els tindreu preparats (en tot cas, per veure si estan cuits cal apretar la superfície amb el dit, i comprovar que la massa, en comptes d'enfonsar-se, retorna).

Deixeu refredar i col·loqueu una mica de crema de mantega de xocolata al capdamunt (o crema d'avellanes, o qualsevol crema densa que permeti enganxar-hi una meitat de fudge).

Enganxeu una meitat de fudge a sobre de cada cupcake.

I ja els teniu preparats i llestos per "devorar"!

Que vagi de gust!

BRIOIXOS FARCITS DE NATA

Quan era petita i anàvem a la pastisseria a comprar els postres de diumenge, sempre em fascinaven els brioixos farcits de nata i ben ensucrats. M'entraven pels ulls però no en demanava mai perquè la nata no és un farcit que m'entusiasmi. Avui, mooolts anys després, m'he decidit a provar de fer-los. En realitat, com comprovareu, he reservat una part de massa per farcir-la de xocolata (que això sí que em perd), i és aquesta de la que jo he menjat, però pel que fa als brioixos farcits de nata, compto amb l'opinió de la meva mare, que m'ha dit que han quedat molt bons! Ah!, per cert, la recepta del brioix, aquest cop he utilitzat la de l'Assumpta Miralpeix ("Les nostres postres") que ha resultat ser genial perquè m'ha permès "crear" uns brioixos molt esponjosos i gustosos!

INGREDIENTS (per uns 12 brioixos i una coca petita)
500 grams de farina
150 grams de mantega a temperatura ambient
3 ous
50 grams de sucre
30 grams de llevat premsat de forner
100 ml de llet tèbia
un polsim de sal
sucre moreno, ametlla picada i cireres confitades per decorar
nata ensucrada per farcir

PREPARACIÓ
Desfem el llevat de forner en la llet tèbia.

Col·loquem la farina, el sucre i la sal en un recipient per amassar (si fem servir batedor elèctric, utilitzarem l'accessori ganxo).

Incorporem els ous i comencem a amassar. Tot seguit afegiu el llevat dissolt en la llet.

Llavors, quan teniu una massa homogènia, és l'hora de la mantega a temperatura ambient, que afegireu trosset a trosset, sense parar d'amassar.

Al final, ens ha de quedar una massa flonja i una mica enganxosa (però no excessivament).

Col·loqueu en un recipient, lleugerament enfarinat.

Feu una última amassada a mà, sense pressionar-la, més aviat airejant-la, i ja la teniu preparada per deixar llevar. Tapeu amb un drap i col·loqueu en un lloc càlid, fins que dobli el volum. Jo l'he posat en el forn apagat (i que prèviament havia escalfat a temperatura mínima) i amb una hora ja n'hi ha hagut prou, però dependrà de la temperatura de l'indret on reposi. Normalment el temps de llevat està entre 1 i 2 hores.

Aquesta és l'aspecte de la massa un cop llevada.

Amasseu de nou lleugerament amb les mans, i comenceu a formar les peces.

Jo he fet brioixos en forma de barreta i panets rodons.

Llavors els he pintat amb ou i ensucrats amb sucre moreno.

Llavors he enfornat, a 180 graus, en opció rebosteria (dalt, baix i ventilador), durant uns 12-13 minuts. Vigileu perquè es couen ràpidament.

Desenforneu i deixeu refredar.

Un cop freds, talleu per la meitat.

I farciu amb nata ensucrada (jo he fet servir una mànega de plàstic i una boca arrissada oberta).

Tapeu deixant part de la nata al descobert, i col·loqueu un pilonet de nata al capdamunt.

Coroneu cada brioix amb una cirera confitada.

Ah! També us vull ensenyar el que he fet amb una mica de massa que he reservat. Li he donat forma de coca (de 3 racions aprox.), l'he pintada amb ou, ensucrat amb sucre moreno, i empolsinada amb ametlla picada (mida crocanti).

L'he cuit i deixat refredat.

Llavors l'he obert.

I l'he farcit generosament amb crema de xocolata (en aquest cas, amb una crema de xocolata Betty Crocker ja preparada que tenia al rebost, i que està molt i molt bona). He utilitzat també una mànega de plàstic i una boca arrissada oberta.

Finalment, he tapat i també he coronat amb una cirera confitada.

Que vagi de gust!

CUPCAKES DOBLE XOCOLATA I FRUITES DEL BOSC

Sense cap mena de dubte, per una família xocolatera com la meva, aquesta és la recepta més genial que he preparat fins al moment. Xocolata, i més xocolata!

Començo pel final, és a dir, ensenyant-vos aquesta delícia feta cupcake que, si teniu una mica de temps i de paciència, veureu que no té cap secret!!!

 

INGREDIENTS

Pels cupcakes (per una dotzena aprox.)

115 grams mantega

220 grams de sucre

3 ous
180 grams de farina
120 ml de llet

40 grams de cacau en pols

1 culleradeta i mitja de llevat
1 culleradeta d’aroma de vainilla
Melmelada de fruites del bosc

Pel frosting

Un pot de icing de xocolata Betty Crocker

Boles de cereal recobertes de xocolata blanca per decorar.

PREPARACIÓ

Posem a batre el sucre i la mantega en un batedor elèctric, fins que quedi una crema. Afegim els ous un a un i continuem batent fins que s'integrin. Afegim la farina (prèviament barrejada amb el llevat i el cacau, i tamitzada) i la llet (a la que haurem afegit l'aroma de vainilla), de mica en mica, i alternativament. Un cop tot ben integrat, repartim la massa resultant en càpsul·les i les enfornem, a 180 graus, uns 14 minuts. En sortir del forn han de tenir aquesta presència.

 

Un cop freds, els buideu, els ompliu de melmelada de fruites del bosc, i els tapeu. En aquest punt ja teniu la feina més complicada feta, perquè aquests cupcakes porten com a frosting, un icing de xocolata (crema de xocolata), de la marca Betty Crocker, que vaig comprar aquest Nadal durant la meva visita a la fantàstica seu de My lovely Food a Torroella. És més que bona i té una textura genial, que farà que quedin uns cupcakes de professional. Estic desitjant provar-ne alguna més d'altres gustos.

 

Poseu la crema en una mànega, amb una boca arrissada, i els decoreu. Al capdamunt, jo hi vaig posar una boleta de cereal recoberta de xocolata blanca, per contrastar! Veritablement són irresistibles!