MERENGUES BICOLORS DE LLIMONA...PER UNA OCASIÓ ESPECIAL!

Per la meva publicació 1000 a Instagram, fonamentalment gastronòmic, vaig escollir una foto amb història i dedicatòria... Com veureu són meregues, de llimona i bicolors, enfornades a poca temperatura durant tota la nit per aconseguir el cruixent perfecte, el que fa que esclatin en mossegar-les per fondre's tot seguit en traspassar els nostres llavis, deixant-nos el regust just de dolçor!

Les merengues eren un dels dolços preferits de qui em va ensenyar a cuinar; de qui va despertar en mi la passió pels fogons; de qui em va fer valorar, i molt, als q es dediquen a trastejar entre cassoles i paelles per fer feliços als altres -i no parlo només dels professionals-; de qui em va ensenyar que amb productes senzills, algunes espècies i molta dedicació es poden obtenir menges divines capaces fins i tot d'estovar els cors dels més esquerps...per tant...de qui dec molt del meu present: la meva iaia Rosita.

A ella li vaig dedicar doncs la publicació, la fotografia i la recepta, la d'aquestes senzilles merengues presentades en una humil caixa de llauna vella, un dels pocs records materials seus que conservo, i que, cada vegada que tinc a les mans, em transporta a la meva infància, quan anava a casa seva a Sabadell, i ella es dirigia parsimoniosament al calaix del bufet del menjador on la guardava, l'obria, i m'oferia, amb un somriure, una presa de la xocolata que hi amagava!

Gràcies iaia... per res en concret i tot en general!

INGREDIENTS (Per un bon piló de merengues)
5 clares d'ou
el suc d'una llimona grossa
350 grams de sucre
1/2 cullerada de cremor
colorant groc

PREPARACIÓ
En el bol de la KA posem les clares d'ou, el suc de llimona i el cremos tàrtar, i batem, a velocitat alta, amb l'accessori globus.

Quan estiguem a mig batre-les, i comencin a estar una mica fermes, hi anem afegint el sucre llustre, de mica en mica.

Quan tinguem les clares a punt de neu, ben consistents i brillants, estan al punt.

Llavors agafem una mànega pastissera, amb una boca rodona llisa, l'embruten una mica per dins amb colorant groc...

...i l'omplim.

Anem formant pilonets en una safata, folrada de paper de forn...

...i enfornem, a  100 graus, en opció rebosteria (escalfor a dalt, a baix i ventilador), durant 8-10 hores. Aquest és el secret!

I ja les teniu a punt... ja veureu que delicioses! Les guardeu dins una capsa i en teniu per uns quants dies!

Que vagi de gust!

CÒDOLS DE CACAU

En entrades anteriors us havia ensenyat la recepta de diferents merengues dures, acolorides, o sucades amb xocolata un cop cuites. Avui us proposo una variació de la recepta base, que les meves filles s'han endut avui per esmorzar, i que els ha fet molta gràcia. Els hem anomenat còdols de cacau, perquè han quedat grossos (del diàmetre i alçada d'una mitja poma aproximadament) i arrodonits, com les pedres que es troben als rius, llises de tan rodolar muntanya avall. La xocolata de dins i el cacau de fora, els dóna un gust dolç, amb un punt amarg, excepcional; i d'estètica, ja veieu que també són molt originals... Animeu-vos que són dificultat 0 i resultat 10!!!

INGREDIENTS
4 clares d'ous
250 grams de sucre
unes gotes de llimona
1 tassa de gotes de xocolata negra
2 cullerades de cacau pur en pols

PREPARACIÓ

En un batedor elèctric, amb l'accessori globus, batre les clares, el sucre (afegit a poc a poc) i les gotes de llimona fins que estiguin dures i consistents. En aquest punt, i a mà, afegim la tassa de gotes de xocolata, incorporant-les amb moviments molt suaus, per evitar que les clares baixin.

Es posa la massa obtinguda en una mànega de plàstic, sense boca, es fa un tall a la mànega i es fan pilons (d'una mida un pèl més petita que mitja poma) en una safata d'anar al forn folrada de paper. Es posen a coure, en opció rebosteria (dalt, baix i ventilador), a 120 graus, durant 1 hora i 20 minuts aproximadament. Estaran cuits quan estiguin ben durs i es separin fàcilment del paper de forn.
Acabats de coure queden així, inflats i amb entrebancs de xocolata.

Ara només queda que, un cop deixats refredar, poseu el cacau en un colador, i el repartiu per damunt de cada un dels còdols. Segur que, algun, no arribarà a bon port, perquè us l'haureu cruspit abans d'acabar de decorar-los tots!!!

Que vagi de gust!!!

MERENGUES DE XOCOLATA

Una entrada ràpida per ensenyar-vos una variant dels merengues (que han resultat ser el postre preferit de la meva filla petita, i s'ha d'aprofitar perquè menjar mai ha sigut el seu fort) que us vaig ensenyar a fer l'altre dia. Es tracta de fer els merengues (recordeu que es fan només amb tres ingredients: 4 clares d'ous, 250 grams de sucre i unes gotes de llimona) i, un cop freds, sucar-los amb xocolata de cobertura negra, o bé, repartir xocolata per sobre amb una mànega amb boca rodona llisa molt petita (del 2), com les que fem servir per decorar amb glaça les galets. El resultat BRUTAL i molt ESPECTACULAR!!!
Us torno a explica la preparació per si algú se la va perdre...
 

PREPARACIÓ

En un batedor elèctric, amb l'accessori globus, batre les clares, el sucre (afegit a poc a poc) i les gotes de llimona fins que estiguin dures i consistents.

Es posa la massa obtinguda en una mànega, amb la boca que més us agradi, i feu pilonets en una safata d'anar al forn folrada de paper. Poseu a coure, a 120 graus, durant una hora aproximadament (dependrà de la mida dels merengues). Sabreu que estan cuits quan es desenganxin fàcilment del paper de forn. Llavors, els treireu de la safata i els deixeu refredar uns minuts. Finalment, els decoreu amb la xocolata de cobertura prèviament desfeta al microones.

 

MERENGUES ACOLORITS

Continuo amb la febre de colors! Tenia unes clares d'ou que m'havien sobrat d'una altra recepta, i he pensat que no es podien malbaratar. Però com que no tenia gaire temps, he hagut de buscar una recepta exprés, d'aquelles que quasi es preparin soles. La guanyadora ha sigut la de  merengues, bé, merenguetes d'aquelles dures que es desfan a la boca i que no pots parar de menjar!

Els ingredients són tres (no els poso en llista perquè s'acabaria abans de començar): 4 clares d'ous, 250 grams de sucre i unes gotes de llimona. Ah! i el colorant que volgueu. Jo l'he fet servir taronja. Només avisar-vos que en coure-les perdent color, o sigui que ja us podeu passar una mica a l'hora d'acolorir!

 

PREPARACIÓ

En un batedor elèctric, amb l'accessori globus, batre les clares, el sucre (afegit a poc a poc) i les gotes de llimona fins que estiguin dures i consistents. Al final afegir-hi el colorant i acabar de batre.

Es posa la massa obtinguda en una mànega, amb la boca que més us agradi, i feu pilonets en una safata d'anar al forn folrada de paper. Més o menys així:

 

 

Jo n'he fet dues plates, i es poden coure plegades. Cal precalentar el forn (amb l'opció rebosteria -dalt, baix i ventilador-, a 120 graus. Cal que coguin, a 120 graus, aproximadament una hora (dependrà de si us surten més groses o més petites.

 

 

Sabreu que estan cuites quan estiguin dures i es desenganxin molt fàcilment del paper. Pot ser que se us esquerdin una mica. No patiu, és normal i habitual! En tot cas, veureu que el resultat és espectacular visualment parlant, a més de boníssim al paladar. Serveixen per endolcir unes postres, acompanyar un cafè, són un present fantàstic (dins una bossa transparent lligada amb cintes de colors) i són imprecindibles quan fas un bufet dolç!