PASTÍS DE LLIMONA I CREMA DE FORMATGE

Els pastissos amb base de galeta m'agraden molt...així que, aprofitant la mateixa base que vaig emprar per fer el de ferrero rocher deconstruït que vaig publicar el cap de setmana passat, vaig preparar aquest, farcit d'una fantàstica crema de llimona, amb un toc àcid irresistible, i recobert d'una suau crema de formatge, també amb un toc cítric, que va encisar sobretot a la iaia, que és la més fan de les postres amb gust a llimona! Les mides són per fer-ne un de petit, per a 4-5 persones, però, si les dobleu, podeu acontentar un munt de comensals, perquè penseu que és molt complet i no cal fer-ne porcions molt grans!

INGREDIENTS

Per la base

100 grams de galeta (en aquest cas digestives i de mantega i cacau)
un grapat d'avellanes torrades pelades
1  cullerada de sucre moreno
30 grams de mantega fosa

Pel farcit

125 ml de suc de llimona
375 ml d'aigua
3 cullerades de sucre
4 rovells d'ou
3 cullerades de maizena

Per la crema de formatge de cobertura
90 grams de mantega
200 grams de sucre llustre
1 culleradeta de pasta de llimona
90 grams de formatge crema tipus Philadelphia

pela de llimona ratllada

PREPARACIÓ
Amb la picadora, piqueu les galetes i les avellanes, fins que quedin amb textura sorrenca.

Afegiu el sucre moreno...

...i la mantega fosa.

Amb una forquilla, barregem molt bé fins obtenir una massa homogènia i humida.

Repartiu aquesta massa per un motlle rectangular ben bonic, prèviament  ruixat amb spray antiadherent i premeu molt i molt per a compactar-la. Reserveu a la nevera durant una bona estona (jo el vaig deixar un parell d'hores).

Mentrestant, anem per la crema de llimona. Posem l'aigua i el suc de llimona al foc.

Per altre costat, batem enèrgicament el sucre i els rovells, fins obtenir una crema que blanquegi.

Un cop el suc de llimona i l'aigua arrenqui el bull, hi aboquem els rovells i el sucre, sense parar de remenar.

Tot remenant, hi incorporem la maizena, prèviament tamisada, per evitar que quedin grumolls.

Remenem, remenem i remenem fins que espesseeixi.

Quan ja adquireixi, certa consistència, aboquem en un bol i deixem refredar completament, primer a temperatura ambient, i després a la nevera.

Penseu que, si voleu fer un pastís amb cara i ulls, que no "s'espaxurri" en tallar-lo, caldrà que la crema sigui ferma.

Un  cop ben freda la crema, la disposem per damunt la capa de galeta, i tornem a reservar a la nevera.

Per últim, anem per la crema de cobertura, una crema de formatge molt suau, amb un toc cítric que combina a la perfecció amb el farcit d'aquest pastís. Per fer-ho bateu la mantega (que haureu tret una bona estona abans de la nevera), amb el sucre llustre.

Afegiu la pasta de llimona (que en ser líquida ajudarà a lligar la barreja), i continueu batent a velocitat alta.

Quan ja tingueu una crema força homogènia, afegiu el formatge, i continueu baten a velocitat máxima, fins obtenir una crema molt suau i lleugera.

Poseu aquesta crema dins una mànega pastissera amb boca arrissada, i repartiu per sobre el farcit.

Ratlleu la pela d'una llimona...

Repartiu la pela de llimona, ratllada molt fina, per sobre la crema, i reserveu en fresc fins al moment de servir.

Ja veureu que bo!!!

Per dins i per fora! Que vagi de gust!