diumenge, 25 d’octubre de 2020

XURROS DE XOCOLATA

A Girona hauríem d'estar en plenes Fires i Festa Major...una època de l'any en la que, a casa, és tradició agenciar-se una bona paperina de xurros de xocolata...una bomba calòrica que ens encanta. Com que aquest any, les tràgiques circumstàncies que ens envolten, ho impedeixen, hem decidit convertir la nostra cuina en una xurreria casolana...i aquí el resultat: xurros de xocolata...de "molta xocolata". Ja ho sabeu, si trobeu a faltar, com nosaltres, també les tradicions dolces, obriu els fogons i poseu-hi remei!
                                                

INGREDIENTS (Per una paperina grossa de xurros)
300 grams de farina
1 pessic de sal
440 ml d'aigua
xocolata de cobertura negra

PREPARACIÓ
Primer de tot preparem una màniga pastissera, amb una boca arrissada. Això pel cas que, com és habitual, no tingueu una xurrera a mà (si teniu xurrera a mà, prepareu el dipòsit per omplir-lo).


Llavors col.loqueu en un bol 300 grams de farina, i hi aboqueu 440 ml d'aigua, que haureu bullit amb un pessic de sal.

                               

Amb l'accessori pala de la KA, amasseu fins que us quedi una massa homogènia enganxosa. Es tarda molt poquet.


Amb aquesta massa, i l'ajuda d'una espàtula, ompliu la mànega (o en el seu cas la xurrera) que havíeu deixat preparada.

                             

                             

Poseu oli d'oliva suau o de girasol al foc, i quan estigui calent, hi aneu fregint els xurros. Formar-los és tan senzill com anar tallant trossets del que surti de la mànega pastissera amb boca arrissada o de la xurrera.

                            

Deixeu que els xurros es daurin per un costat i altre.

                            

Els traieu, i els deixeu una miqueta damunt un escorredor o un paper de cuina absorbent per treure l'excés d'oli.

  

Ara és el torn de fondre la xocolata de cobertura, amb l'ajuda del microones, amb tocs d'escalfor curts per evitar se'ns cremi.

  

I sucar-hi els xurros un a un.

  

Deixarem assecar els xurros, en un lloc fred, disposats damunt una safata folrada de paper de forn.

  

I ja els podreu degustar...com si pel mig de la Devesa, durant les Fires de Sant Narcís, estiguéssiu passejant!

   

Que vagi de gust!

dimecres, 21 d’octubre de 2020

FLAM DE MASCARPONE

Suposo que tothom té una activitat, una dèria en la que, quan s'hi endinsa, perd el món de vista. Per això, fins i tot en els pitjors dies, en aquells en els que, quan arribes a casa, penses que tot plegat és injust i despietat, intento posar-me a cuinar. El temps esmerçat buscant els ingredients, mesurant-los, barrejant-los, enfornant-los i fotografiant el resultat, és un temps en el que les cabòries fugen una mica el cap i aconsegueixo asserenar-me. I, com que avui ha estat una d'aquestes jornades, la víctima ha estat aquest flam de mascarpone...del que, us haig de confessar, ha agradat tant, que ja només en queden les escorrialles...


INGREDIENTS (per un flam gran rectangular)
400 grams de mascarpone
5 ous grossos
130 grams de sucre blanc
250 ml de llet sencera
una mica més de sucre blanc i un raig de llimona pel caramel del flam

PREPARACIÓ
Batem, fins a tenir-ho tot integrat (a mà o a màquina), els ous, el sucre i el mascarpone. No cal ser massa enèrgics, perquè tampoc volem posar-hi aire en excés.



Hi afegim la llet i batem una mica més.


Tot seguit, aboquem la barreja en un motlle en el que prèviament haurem fet una mica de caramel, amb un parell de cullerades de sucre i un rajolinet de suc de llimona.


I cap al forn, al bany maria, durant una hora o hora i quart (a 170 graus, opció rebosteria -escalfor a baix, a dalt i ventilador-). Si se us torra del damunt, tapeu amb paper de plata.


Un cop cuit, desenforneu i deixeu refredar completament, primer a temperatura ambient i després un parell d'horetes a la nevera. 


Ja només us queda desemmotllar i menjar! Que vagi de gust

dimarts, 20 d’octubre de 2020

BUNYOLS DE MONIATO

Quan és temps de moniatos, a casa, sempre n'hi ha! Ens els mengen cuits al forn, en puré o fregits...en som molt fanàtics! Per això, quan he trobat anotada per casa una recepta de bunyols de moniato que ves a saber d'on vaig copiar, he tardat tres segons en posar-me a preparar-la! Aquí la teniu. Són uns bunyols excepcionals, que es preparen i es mengen en poc més de deu minuts!


INGREDIENTS (per uns 25 bunyols)
1 moniato mitjà cuit al forn i pelat
120 grams de farina
60 ml de llet
1 ou
 un pessic de sal
2 cullerades de sucre llustre
2 culleradetes de llevat químic tipus Royal
oli de girasol per fregir-los i sucre blanc per arrebossar-los
 
PREPARACIÓ
Jo ja tenia el moniato cuit (en faig molts i se'ls mengen a cullerades per berenar), però si no és el cas, haureu de coure'l, embolcallat amb paper d'alumini, fins que estigui ben tou. En aquest enllaç trobareu alguns trucs per la seva cocció: moniatos al forn.


Llavors posem la carn del moniato i la resta d'ingredients en una batedora (jo he fet servir la KA amb l'accessori globus), i ho batem fins a obtenir una massa fina.


Ja només us quedarà fregir la massa en petites porcions, en abundant i calent oli de girasol...




...escórrer bé els bunyols ja fregits en paper de cuina, i ensucrar generosament.


Fets i menjats són una delícia!


Que vagi de gust!


dimecres, 7 d’octubre de 2020

PASTÍS DE PASTANAGA I SPECULOOS AMB PANSES I UN TOC DE CREMA DE CARAMEL SALAT

He estat molts dies sense publicar res...i això que tinc un munt de receptes fetes i fotografiades. Però és que el principi de curs sempre és complicat, i enguany, a més, el desànim provocat per la situació general, ha fet que estigués un pèl desmotivada...En fi, sort que cuinar sempre és una gran teràpia, i avui retorno al blog amb una recepta per llepar-se els dits!


INGREDIENTS (per un motlle de 24 cm de diàmetre aprox.)
320 grams de mantega
320 grams de sucre moreno
320 grams d'ou pesats amb closa i tot
320 grams de farina amb llevat incorporat
2 cullerades d'espècies speculoos
4 o 5 pastanagues ratllades
un bon grapat de panses

PREPARACIÓ
Bateu molt i molt bé la mantega i el sucre, fins obtenir una crema. Hi afegiu els ous, un a un, i no deixeu de batre fins tornar a obtenir una barreja cremosa. Llavors és el torn de la farina. Pel que fa la farina, barregeu el just perquè quedi ben incorporada.


Tot seguit incorporeu i integreu les espècies, la pastanaga ratllada i les panses. Aboqueu la barreja en el motlle escollit, prèviament engreixat, i enforneu, a 170 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador) durant uns 50 minuts. o fins que en punxar el pastís l'estri surti net.


Desenforneu, deixeu reposar uns mintus, desemmotlleu, i acabeu de refredar damunt una reixa.


Si el serviu acompanyat de crema de caramel salat (casolana: podeu trobar la recepta clickant aquí, o com en aquesta ocasió, comprada feta)...tindreu unes postres o un berenar pecaminós!


Que vagi de gust!

dilluns, 27 de juliol de 2020

CIREROLS CONFITATS

Els cirerols (també coneguts com tomàquets cherry) m'agraden molt, i així, confitats, encara estan més bons, i tenen un munt de destins deliciosos. En amanida amb formatge, o en crep...són irresistibles. I si teniu una crockpot o olla de cocció lenta, es fan solets.



INGREDIENTS
cirerols
oli d'oliva verge 
alls
farigola
orenga

Aquest és l'oli que he fet servir jo, i que m'ha agradat molt.

PREPARACIÓ
Col.loquem els cirerols a la crockpot.


Hi afegiu alls pelats, farigola i orenga.


Cobriu amb oli d'oliva verge i programeu la crockpot a temperatura baixa, durant 4-5 hores. Durant la cocció deixeu la tapa una mica oberta, o col.loqueu un drap sobre la mateixa per recollir la condensació.


Quan veieu que estiguin ben confitats, guardeu en pots, ben coberts en l'oli de la cocció.


Si estan ben coberts d'oli -com a la primera foto- duren a la nevera fins a dos setmanes (això si els de casa no descobreixen tan espectacular menja), i tenen mil utilitats, i si no us ho creieu mireu aquestes creps que vam preparar: cirerols confitats i formatge de cabra, no cal res més. I per cert, l'oli de confitar-los és un amanit deliciós per amanides, pastes i arrossos.



Que vagi de gust!

diumenge, 26 de juliol de 2020

GALETTE INTEGRAL SALADA DE TOMÀQUET I MOZZARELA

Com us deia fa uns dies, les galettes són una mena d'empanades obertes, que tant en versió dolça com en salada, em tenen el cor robat! Us vaig explicar una versió dolça, de préssec pla, que podeu trobar clickant aquí deliciosa. Avui és el torn d'una salada. Ideal per un sopar estiuenc. Jo la vaig fer amb mozzarella perquè és el formatge que tenia a mà a la nevera, però en aquest punt, podeu ser creatius i donar-li diferents sabors segons el formatge escollit! El resultat, ja el veieu...bonic per fora i boníssim per dins! 


INGREDIENTS 
Pel farcit
mozzarella
tomàquets vermells d'amanir
sal, pebre i herbes aromàtiques (jo he fet servir farigola)

Per la massa
200 grams de farina de blat integral
100 grams de mantega ben freda tallada a dauets
2 ous
sal i orenga en pols

PREPARACIÓ
Comencem fent la massa. Es tracta de disposar tots els ingredients en el bol de la KA, i barrejar amb l'accessori pala fins obtenir una massa, primer molt sorrenca, que poc a poc es va compactant. No cal barrejar excessivament, a la que es compacti, l'acabeu d'amassar a mà, formeu una bola, i la deixeu reposar unes minuts a la nevera perquè agafi cos.




Mentre la massa reposa prepareu el farcit. Talleu el formatge a trossets i els tomàquets a làmines fines.



En acabat, esteneu la massa de la galette sobre una paper de forn amb l'ajuda d'un corró (els marges si queden desiguals no passa res, i disposeu la mozarella i els tomàquets. Amaniu amb sal, pebre, les herbes aromàtiques escollides i un rajolí d'OOVE.




Tanqueu els marges de la galette cap en dins, per formar-la.


Ja només us cal enfornar a 180 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador), durant uns 30 minuts, o fins que veieu cuit el préssec pla del damunt i daurada la massa del voltant.


I a degustar!
.

Que vagi de gust!