dimarts, 7 d’abril de 2020

PANADES FARCIDES A LA MEVA MANERA

Adoro a dos grans forners mallorquins: el @fornetdelasoca i el @forn_santfrancesc ... i ambdós, aq dies, han penjat un munt de panades...així q avui m'he decidit a fer-ne.. com q no tenia xai ("me" com em diuen a Mallorca) he fet un farcit adaptat al meu rebost, de carn picada de porc i vedella, pèsols, ou, tomàquet i sobrassada...i han quedat brutals...ens les hem menjat fent un pícnic al pati! Repetirem ben aviat!
    



INGREDIENTS (per unes 25 panades)
Per la massa
1 tassa d'aigua
1 tassa d'oli de girasol
la farina que admeti (en el meu cas uns 750 grams de farina aprox.)

Pel farcit
ou dur
pèsols
carn picada (de vedella i porc) condimentada amb sal, pebre negre i pebre vermell dolç
unes cullerades de tomàquet fregit
sobrassada

PREPARACIÓ
En el bol de la KA equipada amb l'accessori ganxo -o, si ho fem manual, en el que vulguem treballar la massa-, aboquem una tassa d'aigua i una tassa d'oli de girasol, i anem afegint la farina a poc a poc, i amassant.




Heu d'afegir farina fins que la massa n'admeti. Veureu que està quan es desenganxa de les parets del bol, i no enganxa gens. És molt fàcil de treballar.


Llavors aboqueu damunt el marbre, ben net, i feu-ne boles.


Convertiu les boles en una mena de terrines circulars, amb parets, mirant que la massa no quedi massa gruixuda d'enlloc.



Llavors prepareu els ingredients del farcit. Jo he fet servir: pèsols (prèviament escaldats), ou dur, carn picada crua -prèviament condimentada amb pebre negre, pebre vermell dolç i sal-, sobrassada i una mica de tomàquet fregit.


Repartim el farcit dins les barquetes: primer l'ou, després la carn i els pèsols, i per acabar la salsa de tomàquet i la sobrassada.




Després fem boles més petites, les estirem amb corró, i tapem les barquetes. Pessiguem les parets i la tapa per segellar-la.



Llavors anem fent pessiguets laterals per donar forma bonica a la vora superior de la panada.



Ho enfornem, a 180-190 graus, en opció rebosteria, escalfor a baix, a dalt i ventilador, durant uns 20 minuts o fins que veieu que estan dauradetes.


Llavors  desenfornem, deixem refredar uns minuts i cap a dins, perquè delicioses és un qualificatiu que es queda curt per descriure-les!



Que vagi de gust!

diumenge, 5 d’abril de 2020

TORTELL DE REIS FARCIT DE XOCOLATA

A Girona és molt típic que, tal dia com avui, els padrins regalin tortells als seus fiols. Avui, dia de confinament, no hem pogut intercanviar amb família i amics aquest dolços tan nostres, però si que, com a mínim, n'hem preparat un de ben formós i ens l'hem menjat per postres!


INGREDIENTS

Per la massa
500 grams de farina de força
100 grams de sucre
30 grams de llevat fresc
un pessic de sal
la pela ratllada d'una llimona
la pela ratllada d'una taronja
200 ml de llet
1 ou
el suc de mitja llimona
20 ml de rom
120 grams de mantega

Pel farcit (ganache de xocolata negra)
500 grams de xocolata negra
300 ml de nata per muntar

Per decorar
ou batut
perles de sucre
cireres confitades

PREPARACIÓ
En el bol del batedor elèctric, hi col·loqueu, sense que es toquin, la farina, el sucre, el llevat esmicolat, la sal i les peles ratllades. Barregem una miqueta i, seguidament, afegim la llet, l'ou, el suc de llimona i el rom. Barregem (amb l'accessori ganxo). Quan tot estigui integrat, afegim la mantega a trossets ben petits, mentre amassem durant l'estona necessària per obtenir una massa flonja, que es desprengui de les partes, i que no s'enganxi a les mans. Llavors tapeu amb un paper film i deixeu reposar, en un lloc càlid, fins que dobli el volum.








Al final del procés us ha de quedar una massa més o menys així.


La passeu a un bol engreixat, la tapeu amb paper film, i la deixeu llevar en un lloc càlid fins que dobli el volum.



Llavors aboquem la massa damunt una superfície engreixada, la desgasifiquem, i li donem la forma de tortell tot col.locant-la a en la safata, folrada de paper de forn, en la que l'enfornarem. Tornem a tapar amb paper film i deixem que faci una segona llevada, i augmenti de volum. Si voleu, per aconseguir un forat més uniforme, col.loqueu al mig un aro engreixat.


Podeu aprofitar la segon llevada per començar la ganache. Tan fàcil com trinxar la xoco, abocar-li la nata a punt de bullir al damunt, deixar reposar uns cinc minuts, i remenar suaument fins obtenir una crema llisa i brillant.



Aquesta crema l'heu de deixar endurir a la nevera ben bé una hora i mitja o dues.



Quan el tortell hagi fet la segona llevada, amb molt de compte, el pinteu amb ou, l'engalaneu, i cap al forn. Jo l'he preescalfat a 190 graus, opció rebosteria (escalfor a baix a dalt i ventilador), però quan l'he posat a dins he baixat el foc a 170 graus. Temps de cocció, depèn una mica del forn...uns 20 minuts, però sobretot us heu de guiar pel torradet del tortell.




Us ha de quedar més o menys així.


Mentre es refreda el tortell completament, traieu la ganache de la nevera, i la poseu a batre. Veureu que en uns minuts obtindreu una crema suau però ferma.



Ja estem arribant al final. Obriu el tortell, repartiu la ganache, tapeu i....llestos!




Amb un sol tros no en tindreu prou!!!


Que vagi de gust!

dissabte, 4 d’abril de 2020

CARBASSETES FARCIDES DE COUS COUS AMB VERDURES

El primer plat d'avui ha sigut, a més de gustós i prou saludable, estèticament molt "cuqui". Resulta que on fem la compra, un petit supermercat que tenim davant de casa, tenien una carbassetes molt mones d'oferta, i les vaig comprar....i buscant receptes per fer-les servir, vaig veure que hi havia gent que les farcia...i dit i fet...què tenim a la nevera? què tenim al rebost? com les podem farcir? Aquest ha estat el resultat! Esplèndid de veure i de menjar!


INGREDIENTS
Carbassetes
verdures variades
unes cullerades de tomàquet natural ratllat
un raig de vi
cous cous
formatge de cabra
sal, pebre negre, pebre vermell, all mòlt i OOVE

Aquí teniu les carbassetes de la que us parlava!

PREPARACIÓ
Partim les carbassetes per la meitat i les disposem en una safata de forn.


Les coem fins que estiguin ben tendres....el temps dependrà de la mida.


Traiem les pepites i la capa suferficila, perquè quedin així.


Per altre costat sofregim  amb OOVE les verdures que tinguem a la nevera (en aquest cas: ceba, pebrot vermell, pebrot verd, carbassó i esbargínia). Un cop ja tota la verdureta toveta, afegim el tomàquet ratllat i acabem de coure. Jo ho he condimentat tot amb sal, pebre negre, pebre vermell i all mòlt.


I preparem un got de cous cous (tan fàcil com abocar 1 got d'aigua bullent en un recipient on tindrem un got de cous cous, tapar-ho, deixar-ho reposar uns minuts, i llavors remenar bé tot afegint uns trossets de mantega per ajudar a que quedi ben desgranat).



Barregem el cous cous amb la verdura, i ja tenim el farcit.


Aquest farcit, sol, ja seria un primer plat molt gustós!


Però nosaltres el repartirem per dins les carbassetes...


...i posarem trossets de formatge de cabra...


 ...i ho gratinarem 7 o 8 minuts. Us ha de quedar així de bonic!


 I ja veureu que requeteboníssim! Que vagi de gust!