TORTELL DE RAMS

A Girona és tradició que, el dia de Rams, el padrí regali al seu fiol o fiola un tortell de massapà. És molt semblant al de Reis, però sense sorpresa ni corona. Aquest any he decidit provar de fer-ne un, a veure com resultava la cosa...I la veritat és que tota la família, que són fans d'aquest dolç, han dit que havia quedat molt bo i amorós. En tot cas, si teniu ganes de provar de fer-lo, no cal que espereu que espereu a l'any que ve, perquè qualsevol diumenge serà una mica més dolç si el serviu per postres.

INGREDIENTS

Per la massa

500 grams de farina de força

100 grams de sucre

30 grams de llevat fresc

un pessic de sal

la pela ratllada d'una llimona

la pela ratllada d'una taronja

200 ml de llet

1 ou

unes gotes d'aroma de llimona

20 ml de moscatell

120 grams de mantega

Pel farcit (massapà)

250 grams d'ametlla crua mòlta

250 grams de sucre llustre

60 grams de clara d'ou

Per decorar

Sucre llustre

cireres confitades

PREPARACIÓ

En el bol del batedor elèctric, hi col·loqueu, sense que es toquin, la farina, el sucre, el llevat esmicolat, la sal i les peles ratllades. Barregem una miqueta i, seguidament, afegim la llet, l'ou, les gotes d'aroma de llimona i el moscatell. Barregem (amb l'accessori ganxo). Quan tot estigui integrat, afegim la mantega a trossets ben petits, mentre amassem durant uns cinc o sis minuts més, fins obtenir una massa flonja, que es desprengui de les partes, i que no s'enganxi a les mans. Llavors tapeu amb un paper film i deixeu reposar, en un lloc càlid, fins que dobli el volum.

Mentre reposa la massa, cal aprofitar per preparar el massapà, que és molt i molt senzill. Només es tracta de barrejar, amb el batedor elèctric (accessori pala) durant uns 4 o 5 minuts, l'ametlla mòlta, el sucre llustre i les clares d'ou. 

Ja veureu que, ben aviat, obtindreu una massa enganxosa i compacta, que us farà tocar el cel si la tasteu.

Llavors, torneu a la massa. Traieu-la del bol, i, damunt un paper de forn, enfarinat, estireu-la fins a formar un rectangle de 100x15x1cm aproximadament. Feu en una superfície plana i llarga, per poder treballar còmodes.

Tot seguit, feu un llarg xurro amb el massapà, i col·loqueu damunt la massa estirada.

Enrotlleu la massa, fent que la junta quedi ben tancada, i a la part de sota.

Ajunteu les puntes, per formar el tortell, que queda força gran.

Després deixeu llevar, en un lloc càlid, durant una hora i mitja (jo ho he fet dins del forn apagat). Veureu que augmenta força de volum. Passat el temps, pinteu-lo amb ou.

Repartiu les cireres per sobre i el sucre llustre (que haureu humitejat una mica amb aigua prèviament).

Enforneu, a 170 graus, durant uns 15-20 minuts, fins que estigui ben daurat.

I, si voleu fer-lo més atractiu als petits, presenteu-lo a taula amb dolçaines ben acolorides.

Ja veureu que, acompanyat d'una copa de cava, farà les delícies de tota la família.

Que vagi de gust! Bona diada de Rams a tota la família i, en especial, a tots els padrins i fiols!!!