ROTLLE DE CANYELLA GEGANT

Ja sabeu que sóc fan de l'Alma Obregón rebostera (no tan de totes les altres seves facetes, a voltes un pèl massa publicitàries), i procuro anar mirant totes les receptes que penja en el seu bloc...En les darreres setmanes n'ha penjat dos que vaig posar al capdamunt del calaix de pendents...uns brownie amb carbassa i cervesa que faré aquest cap de setmana, i un rotlle de canyella gegant que vaig fer dijous per berenar...Ha quedat més que opulent...i en tastar-lo, van coincidir tots en que  seria el nostre sopar!!! A veure què us sembla!!!

INGREDIENTS
Per la massa
650 grams de farina
1 sobre de llevat de flequer
250 ml de llet
75 grams de mantega
75 grams de sucre blanc
1/2 culleradeta de sal
4 ous
una mica de nata líquida per pintar la massa

Pel farcit
150 grams de sucre moreno
40 grams de farina
120 grams de mantega
6 culleradetes de canyella

Pel glacejat
75 grams de sucre llustre
2 culleradetes de nata líquida
Un parell de cullerades d'aigua

PREPARACIÓ
Primer de tot posem la llet al foc, i hi dissolem el sucre i la mantega. No ha de bullir.

Després posem la meitat de la farina i el llevat de flequer en el bol del batedor, equipat amb l'accessori pala.

 Amb el batedor engegat, anem afegint poc a poc la barreja de llet, sucre i mantega.

I, tot seguit, els ous, un a un.

Després canviem la pala pel ganxo...

...i anem amassant mentre afegim la resta de la farina, a tongades.

Amasseu uns 8-10 minuts, fins que la massa, en tocar-la, no quedi enganxada als vostres dits.

Llavors la dipositem dins un bol untat d'oli, la tapem, i deixem llevar un parell d'hores. Com a mínim, ha de doblar el seu volum.

Un cop llevada, aboquem damunt una superfície enfarinada, i treballem lleugerament, per treure l'aire.

Després estirem formant un rectanble, d'uns 40x30 cm.

Tot seguit anem pel farcit. Barregem el sucre moreno (en aquest cas un "mascavado" que vaig comprar a Portugal, i que dóna sempre  un toc acaramelat deliciós), la mantega -que haurem tret una mica abans de la nevera-, la canyella i la farina, fins obtenir una pasta homogènia. Jo ho vaig fer amb el batedor, equipat amb l'accessori pala.

Repartim aquesta pasta, amb l'ajuda d'una espàtula, per sobre la massa.

Tallem la massa a tires.

Formem un espiral amb una de les tires, i el col·loquem al mig d'una safata de forn (ha de tenir "baranes") que prèviament haurem ruixat amb spray anthiadherent.

Llavors anem enrotllant la resta de tires al voltant de la primera.

Plegueu a una distància prudencial del marge, perquè la massa ha de llevar, i si no desbordaria la safata. A mi em va sobrar una de les tires, i vaig fer un parell de rotlles individuals.

Deixem llevar durant una hora o hora i mitja més el maxi rotlle, fins que torni a doblar el seu volum.

Pintem amb una mica de nata líquida...

...i enfornem, a 180 graus, opció rebosteria (dalt, baix i ventilador), durant uns 20-25 minuts. Si veieu que es torra massa de sobre, tapeu els darrers minuts amb un paper d'alumini. Sabreu que està cuit quan, en punxar-lo, el punxó surti net. Desenforneu i reserveu mentre prepareu el glacejat.

Per prepara el glacejat, barregeu, enèrgicament, amb una cullera, el sucre llustre, la nata líquida i l'aigua, fins obtenir un líquid dens, que caigui en fil de la cullera.

Només us queda repartir-lo pel damunt de rotlle gegant, tan generosament com us vingui de gust!

I a menjar!!!

Mireu quin interior més deliciós!

Només dir-vos que, a casa, malgrat la magnitud que finalment va adquirir el rotlle, no va durar ni 12 hores!!!

Que vagi de gust!

ROTLLES DE CANYELLA AMB TOC INTEGRAL

Ja us vaig explicar que ahir em vaig quedar amb les ganes de fer els rotlles de canyella que l'Alma Obregón va preparar el diumenge al seu programa de la cadena Divinity Cupcakes Maniacs, així que, avui, només arribar a casa, m'hi he posat, per tal que ens els poguéssim cruspir per sopar! És una recepta una mica entretinguda però segons els de casa és "hipersupermegabona". Per dir-vos que n'han menjat de primer, de segon i de postres! Si la Dinke aquesta nit no té mal de panxa, d'empatx de rotlles, serà un miracle! S'ha de dir que he fet alguna variació, com fer servir part de la farina integral, i que estic molt contenta perquè el resultat, tant a nivell de gust com d'aspecte, ha sigut molt bo. A veure què us semblen!

INGREDIENTS (per dos coques de rotlles)

Per la massa

400 grams de farina blanca

275 grams de farina integral

7 grams de llevat sec de flequer

250 ml de llet

75 grams de mantega

75 grams de sucre blanc

un pessic de sal

3 ous
5 o 6 cullerades de nata líquida per pintar-la

Pel farcit

150 grams de sucre moreno

35 grams de farina

120 grams de mantega tallada a trossets

4 o 5 culleradetes de canyella

Pel glacejat

100 grams de sucre llustre

4 cullerades de nata líquida

4 cullerades d'aigua

PREPARACIÓ

Mesclem la farina blanca i la farina integral. En col·loquem la meitat al bol del batedor, juntament amb el llevat, i barregem bé.

En un caçó escalfem la nata, amb la mantega, el sucre i la sal, fins que la mantega estigui ben desfeta, i sense deixar que en cap moment bulli.

Incorporem la barreja de llet, mantega, sal i sucre a la meitat de les farines i el llevat, poc a poc, i remenant a velocitat baixeta (fent servir l'accessori pala).

Després incorporem els ous, un a un.

Un cop ben integrats, batem la barreja, a velocitat alta, durant uns tres minuts.

Tot seguit, canviem l'accessori para del batedor per l'accessori ganxo.

Afegim la resta de les farines, poc a poc, barrejant a velocitat no massa alta.

Un cop obtinguda una massa homogència, amassem uns cinc minuts, fins obtenir un resultat elàstic i no massa enganxós.

Dipositem la massa en un bol, prèviament ruixat d'spray antiadherent, tapem amb paper film, i deixem que llevi, en una part càlida de la casa, durant un parell d'hores.

Passada l'estona, la massa haurà, com a mínim, duplicat el seu volum.

Llavors, aboquem la massa sobre una superfície enfarinada.

Aplanem una mica amb les mans, i deixem reposar uns minuts.

Mentrestant, preparem el farcit. En un recipient, col·loquem la farina, el sucre moreno, la mantega  i la canyella, i amb una forquilla, aixafem bé, fins homogeneitzar tots els ingredients. Reservem.

Tornem a la massa, que estirarem fins obtenir un rectangle, mida DIN A3 aproximadament (hem de procurar que la superfície sobre la que treballem estigui sempre una mica enfarinada).

Per sobre la placa obtinguda, estenem molt bé el farcit que havíem reservat.

I enrotllem la placa sobre si mateixa.

Ruixem amb spray antiadherent un parell de safates, de parets altes, d'anar al forn...

...tallem el rotlle obtingut en rodanxes de 2cm aprox....

I les anem col·locant a les safates, una ben al costat de l'altra.

Un cop la safata ben plena, la tapem amb paper film, i la deixem reposar una hora més.

Veureu que els rotlles, en aquest temps, tornaran a créixer, doblant el seu volum.

És hora de destapar, pintar amb nata líquida i enfornar, a 180 graus, opció rebosteria, durant uns 20-25 minuts, fins que estiguin ben daurats.

 Aprofitem el temps que els rotlles estan al forn per preparar el glacejat. Ho farem barrejant el sucre llustre, la nata i l'aigua (que anirem incorporant poc a poc, fins obtenir el punt líquid desitjat) i barrejant molt i molt bé amb una cullera.

Només queda desenformar els rotlles, deixar-los refredar un pelet, i repartir per sobre el glacejat, de manera desenfadada.

Com podeu comprovar, queden molt vistosos...

I, quan el talles, queda una porció flonja, amb un intens gust a canyella, que esdevé una alegria pels sentits.

Un parell de rotlles d'aquests acompanyats de llet, cacau o cafè, poden esdevenir quasi bé un àpat sencer!

Que vagi de gust!