SABLÉS VIENNOIS

Ja sabeu que, darrerament, i des de que em van regalar un llibre de les receptes de la casa rebostera Ladurée de Paris (bé de París i un munt de llocs més), que estic més que fascinada pels delicats dolços del país veí. Aquesta recepta l'he treta d'aquest mateix llibre, encara que en realitat, segons resa en el seu títol, és de galetes vieneses. Sigui quin sigui l'origen d'aquestes galetes, són boníssimes. Tenen una textura lleugeríssima, una aparença delicada i uns sabor d'allò més suau i deliciós. Jo diria, per definir-les que són unes galetes summament elegants -si és que es pot aplicar aquest adjectiu a unes galetes-, i si les feu podreu comprovar que, quan les tastes, no pots parar de rosegar!!! A veure què us semblen!

INGREDIENTS (per unes 18 galetes de mida mitjana)

190 grams de mantega

un pessic de sal

75 grams de sucre llustre

mig sobre de sucre de vainilla

1 clara d'ou

225 grams de farina

(una mica més de sucre llustre per empolsinar les galetes)

Aquesta és la recepta original

PREPARACIÓ

Tallem la mantega a trossets i la col·loquem dins un bol.

Posem el bol al bany maria i anem remenant, remenant, fins aconseguir que la mantega quedi amb textura crema. Ull...no líquida sinó cremosa!

Aboqueu en un bol més gran, que permeti remenar molt bé.

I afegiu el sucre llustre i el sucre de vainilla, i remeneu, enèrgicament, amb una cullera de fusta,  un parell de minuts.

Ja veureu quina massa més lleugera es comença a formar.

Després incorporeu la clara, i torneu a remenar, amb la cullera de fusta, i força ímpetu, una estoneta més.

Ara només us queda la farina, que tirareu tamisada.

Remeneu el just perquè quedi tot ben integrat.

Ràpidament, col·loqueu la massa dins una mànega, amb boca d'estrella oberta, i folreu una safata amb paper de forn.

Llavors formeu les galetes. Es tracta de fer unes quantes giragonses seguides.

Enforneu, a 150 graus, opció rebosteria (dalt, baix i ventilador) durant uns 18 minuts, fins que estiguin dauradetes.

Un cop cuites, desenforneu i deixeu refredar completament. Un cop fredes, empolsineu lleugerament amb sucre llustre.

I ja les teniu a punt per servir!

Per cert, si les guardeu en un recipient tancat, l'endemà estan igual de bones!

Que vagi de gust!