PASTÍS DE CÍTRICS I MERENGA

Diumenge per dinar volia fer una pastísset refrescant i no massa complicat...i, a més, volia provar el "Meringue Powder" o pols de merenga, que em vaig decidir a comprar com a substitut de les clares d'ou, que sempre m'acaben caducant a la nevera. El resultat un pastís deliciós...jutgeu per vosaltres mateixos...si més no...visualment!

INGREDIENTS (per a un motlle de 18 cm)

Per la base

80 grams de mantega

150 grams de sucre blanc

2 ous

130 grams de farina

1/2 cullerades de llevat químic tipus Royal

40 ml de llet sencera

2 cullerades de pasta de llimona

Per l'almívar

30  ml d'aigua

50 ml de conyac

2 culleradetes de sucre

Pel farcit

1 pot de melmelada de taronja

3 fulles petites de gelatina

Per la merenga

9 grams de merenga en pols

60 ml d'aigua freda

65 grams de sucre llustre

1 cullerada de pasta de mandarina

PREPARACIÓ

En el bol del batedor elèctric, posem la mantega a temperatura ambient i el sucre, i batem, amb l'accessori pala, fins obtenir una crema.

Afegim els ous un a un, i anem batent fins que estiguin ben integrats.

Afegim la pasta de llimona i continuem remenant.

Hem d'obtenir una massa força líquida, similar a aquesta.

És el moment d'afegir la llet i la farina (prèviament barrejada amb el llevat químic i tamisada), en tongades, fins a acabar, i batre just fins que tot estigui integrat...si ens passem, ens quedaran massa espessos.

Llavors, aboquem la massa en el motlle, prèviament untat amb mantega o ruixat d'spray antiadherent, i enfornem, a 180 graus, opció rebosteria (dalt, baix i ventilador), durant uns 20-25 minuts, fins que estigui daurat i, en punxar-lo, l'estri surti net. És el moment de desenfornar i deixar refredar.

Mentrestant preparem el farcit. En un caçó, a foc lent, escalfem la melmelada.

Hi afegim tres fulles de gelatina que prèviament haurem hidratat durant cinc minuts, i ben escorregut.

 Barregem bé, mantenint el foc baix, fins que la gelatina estigui ben dissolta.

Aboquem a un motlle d'idèntica mida al que hem fet la base i deixem refredar, primer a temperatura ambient, i després una estona (un parell d'horetes), a la nevera, fins que quedi ben presa.

Anem ara per l'almívar. També en un caçó escalfem l'aigua, el conyac i el sucre, deixant bullir un parell de minuts per tal que l'alcohol s'evapori, i sigui un pastís apte per tots els públics.

Dividim en dos parts la massa....

....i untem les dues meitats, generosament, amb l'almívar.

Sobre la part de baix, hi col·loquem la melmelada de taronja gelificada, un cop consistent.

I tapem amb l'altra part (que també haurem ben untat amb l'almívar).

Finalment, anem per la merenga que, ja us he avançat, l'he fet amb pols de merenga i no amb clares d'ou.

Posem la pols de merenga, l'aigua i la meitat del sucre i batem a velocitat alta fins que comenci a agafar consistència. Llavors afegiu la pasta de mandarina, i la resta del sucre, poc a poc. Bateu durant uns minuts  fins obtenir una merenga ferma.

Poseu la merenga en una mànega amb boca arrissada, i repartiu per sobre el pastís.

Amb l'ajuda d'un "soplet" de cuina, cremeu les puntes de la merenga....I ja el teniu engalanat a punt per sortir a taula.

És un pastís molt amorós, suau i refrescant...del que us serà impossible menjar-ne només un tallet.

Que vagi de gust!