PASTÍS DE CÍTRICS I MERENGA

Diumenge per dinar volia fer una pastísset refrescant i no massa complicat...i, a més, volia provar el "Meringue Powder" o pols de merenga, que em vaig decidir a comprar com a substitut de les clares d'ou, que sempre m'acaben caducant a la nevera. El resultat un pastís deliciós...jutgeu per vosaltres mateixos...si més no...visualment!

INGREDIENTS (per a un motlle de 18 cm)

Per la base

80 grams de mantega

150 grams de sucre blanc

2 ous

130 grams de farina

1/2 cullerades de llevat químic tipus Royal

40 ml de llet sencera

2 cullerades de pasta de llimona

Per l'almívar

30  ml d'aigua

50 ml de conyac

2 culleradetes de sucre

Pel farcit

1 pot de melmelada de taronja

3 fulles petites de gelatina

Per la merenga

9 grams de merenga en pols

60 ml d'aigua freda

65 grams de sucre llustre

1 cullerada de pasta de mandarina

PREPARACIÓ

En el bol del batedor elèctric, posem la mantega a temperatura ambient i el sucre, i batem, amb l'accessori pala, fins obtenir una crema.

Afegim els ous un a un, i anem batent fins que estiguin ben integrats.

Afegim la pasta de llimona i continuem remenant.

Hem d'obtenir una massa força líquida, similar a aquesta.

És el moment d'afegir la llet i la farina (prèviament barrejada amb el llevat químic i tamisada), en tongades, fins a acabar, i batre just fins que tot estigui integrat...si ens passem, ens quedaran massa espessos.

Llavors, aboquem la massa en el motlle, prèviament untat amb mantega o ruixat d'spray antiadherent, i enfornem, a 180 graus, opció rebosteria (dalt, baix i ventilador), durant uns 20-25 minuts, fins que estigui daurat i, en punxar-lo, l'estri surti net. És el moment de desenfornar i deixar refredar.

Mentrestant preparem el farcit. En un caçó, a foc lent, escalfem la melmelada.

Hi afegim tres fulles de gelatina que prèviament haurem hidratat durant cinc minuts, i ben escorregut.

 Barregem bé, mantenint el foc baix, fins que la gelatina estigui ben dissolta.

Aboquem a un motlle d'idèntica mida al que hem fet la base i deixem refredar, primer a temperatura ambient, i després una estona (un parell d'horetes), a la nevera, fins que quedi ben presa.

Anem ara per l'almívar. També en un caçó escalfem l'aigua, el conyac i el sucre, deixant bullir un parell de minuts per tal que l'alcohol s'evapori, i sigui un pastís apte per tots els públics.

Dividim en dos parts la massa....

....i untem les dues meitats, generosament, amb l'almívar.

Sobre la part de baix, hi col·loquem la melmelada de taronja gelificada, un cop consistent.

I tapem amb l'altra part (que també haurem ben untat amb l'almívar).

Finalment, anem per la merenga que, ja us he avançat, l'he fet amb pols de merenga i no amb clares d'ou.

Posem la pols de merenga, l'aigua i la meitat del sucre i batem a velocitat alta fins que comenci a agafar consistència. Llavors afegiu la pasta de mandarina, i la resta del sucre, poc a poc. Bateu durant uns minuts  fins obtenir una merenga ferma.

Poseu la merenga en una mànega amb boca arrissada, i repartiu per sobre el pastís.

Amb l'ajuda d'un "soplet" de cuina, cremeu les puntes de la merenga....I ja el teniu engalanat a punt per sortir a taula.

És un pastís molt amorós, suau i refrescant...del que us serà impossible menjar-ne només un tallet.

Que vagi de gust!

PASTÍS DE CREMA DE PRALINÉ I MERENGA

Avui volia provar de solidificar una crema. Resulta que sempre que farceixo un pastís d'alguna crema, en tallar-lo, s'escapa, i mai puc obtenir un tall net. Per això he fet l'experiment de treballar amb làmines de gelatina una crema de praliné boníssima que a França la casa Mont Blanc comercialitza ja preparada, en llauna, per servir a l'estil de les natilles (ostres, aquesta setmana, amb tant producte francès, encara m'acabaran nominant per la Legió d'Honor). I...per fi...he obtingut un tall de pastís farcit de crema perfecte!!! I, talls a part, en conjunt, el pastís ha resultat deliciós ! A veure que us sembla!

INGREDIENTS
1 placa de pasta brisa
1 pot de crema de praliné Mont Blanc
3 fulles de gelatina
4 clares d'ou
3 cullerades soperes de sucre llustre
unes gotes de suc de llimona

Aquesta crema és molt bona, i no porta colorants ni conservants!!!

PREPARACIÓ
Agafem un motlle desmuntable, rodó, i el ruixem amb spray antiadherent.

I estenem per sobre la placa de pasta brisa, prement bé les parets.

Punxem el cul amb una forquilla, i enfornem, a 180 graus, opció rebosteria (dalt, baix i ventilador), fins que estigui ben dauradeta (aproximadament uns 15-17 minuts). Penseu que després no ha de tornar a coure, o sigui que l'heu de treure quan la tingueu al punt de ser menjada.

Un cop cuita desenforneu, i deixeu refredar.

Mentrestant, anem a preparar la gelatina. Posem en un plat tres fulles de gelatina, tallades en tres trossos cada una.

Cobrim d'aigua i deixem hidratar durant cinc minuts.

 Mentrestant aboquem la crema en un caçó i el posem a foc baix.

Afegim les fulles de gelatina, ben escorregudes.

Remenem i remenem fins que s'hagi ben dissolt.

Llavors aboquem la crema dins la massa brisa cuita i deixem refredar durant unes tres o quatre hores. Si voleu, per agilitzar una mica el procés, posseu-lo una estona a la nevera. 

Passat aquest temps, veureu que la crema ha agafat consistència de flam.

Només us quedarà preparar una merenga amb el batedor elèctric, equipat de l'accessori globus. Es tracta de batre les clares d'ou, el sucre llustre i el suc de llimona fins obtenir un resultat ben consistent. Col·loqueu la merenga obtinguda en una mànega amb boca rodona llisa, i repartiu per sobre la crema.

Cal cobrir tota la crema.

Per donar-li una acabat més xulo, amb un soplet de cuina, rostiu una miqueta les muntanyetes de merenga.

I ja teniu el pastís acabat i preparat per servir a taula. Per anar bé, la merenga sempre es millor que l'afegiu a darrera hora, així no s'humitejarà ni baixarà.

 I, com que la crema estarà suavíssima però ben presa, mireu quin tall més xulo que us quedarà!

Que vagi de gust!

FANTASMES DE MERENGA

Si voleu divertir als peques d'aquesta aquest vespre de castanyada (...i Halloween), i a més aprofitar les clares que us hagin sobrat de fer els panellets, els podeu preparar aquests fantasmes tan bufons! Només tenen un inconvenient, el temps de cocció, però jo els vaig deixar al forn i me'n vaig anar a dinar fora....i com que la temperatura és baixa, no hi ha perill que es cremin! A veure què us semblen!

INGREDIENTS

5 clares d'ou

200 grams de sucre llustre

un raig de suc de llimona

sprinkles per fer els ulls

PREPARACIÓ

Posem les clares en el bol del batedor elèctric.

Hi afegim el sucre.

I finalment un raig de llimona.

Batem, amb l'accessori globus, primer a poca velocitat, i després a velocitat màxima, durant uns cinc minuts. Ha de quedar una massa consistent, que si aboques el bol no caigui.

Poseu la merenga en una mànega amb boca rodona.

Damunt una safata folrada de paper de forn, feu un primer disc de merenga.

Al damunt en feu un altre, un pèl més petit.

I al capdamunt encara un tercer, més petitó, procurant que acabi amb una punta aixecada...amb els tres pisos realment s'aconsegueix l'efecte "fantasma".

Llavors agafem els sprinkles escollits, i enganxem dos ullets a cada fantasma.

Enfornem a 120 graus, opció rebosteria (dalt, baix i ventilador) durant unes 4 hores, amb la porta del forn una mica oberta. Passada l'estona, i comprovat que estan ben durs, els heu de deixar refredar dins el forn.

I ja estan llestos per servir!

Ui, ui, ui....quina por més dolça!

Que vagi de gust!