CUPCAKES DE XOCOLATA I FUDGE

El fudge és un tipus de caramel, tou, com una mena de toffe. N'hi ha moltes varietats, però un dels més famosos el butter fudge escocès. Quan vaig anar a Escòcia el vaig tastar (juntament amb unes delicioses galetes de mantega) i em va entusiasmar. Aquesta setmana en vaig localitzar, de la varietat vainilla, en un supermercat que celebra una mena de fira de productes gastronòmics escocesos i, com ja us podeu imaginar, no me'n vaig poder estar de comprar-ne una bossa (una mica grossa). El fudge es fa amb sucre, llet o llet condensada i mantega, i pot tenir sabors i ingredients complementaris múltiples!  Fins i tot es pot preparar fudge de xocolata! També és molt utilitzat en calent, quan té una textura cremosa, per elaborar pastissos. Avui però, utilitzarem els que vaig comprar fets, i els farem servir per preparar uns cupcakes de xocolata! Espero que us agradin, i només us puc dir que els meus tastadors oficials van donar-hi el vist-i-plau amb nota!

INGREDIENTS (per uns 16 cupcakes)
115 grams de mantega (a temperatura ambient)
220 grams de sucre blanc
3 ous
180 grams de farina
2 culleradetes de llevat tipus Royal
120 de llet
1 culleradeta de pasta de caramel
fugde
una mica de crema de mantega de xocolata (jo vaig utilitzar la que em va sobrar de l'altre dia de la Betty Crocker)

Aquest són els fugde de vainilla que vaig comprar!

PREPARACIÓ
Amb el batedor elèctric, amb l'accessori pala, batre el sucre i la mantega, fins obtenir una crema.

Afegir-hi els ous un a un i continuar batent.

Llavors barrejar i tamisar la farina, el llevat i el cacau.

I per altre costat barrejar la llet i la pasta de caramel, fins que aquesta darrera quedi ben desfeta i deixi la llet de color "cafè amb llet".

Incorporar la barreja de farina i de llet, alternativament i en un parell de tongades, a la massa, i acabar de batre, a velocitat baixa.

Us quedarà una massa fosca, que haureu de fer esforços per no tastar crua (us ho dic perquè jo ho he fet i està boníssima).

Llavors, és quan entren en joc els fudge. Aquí es com venien sencers, però ho els he tallat, en tres trossos pel farcit, i per la meitat per la decoració final.

Ompliu un quart dels paperets amb la massa, i hi col·loqueu un terç de fudge a cada un.

Acabeu d'omplir fins una mica més de la meitat amb la resta de massa.

Enforneu, a 180 graus, durant uns 15 minuts, i ja els tindreu preparats (en tot cas, per veure si estan cuits cal apretar la superfície amb el dit, i comprovar que la massa, en comptes d'enfonsar-se, retorna).

Deixeu refredar i col·loqueu una mica de crema de mantega de xocolata al capdamunt (o crema d'avellanes, o qualsevol crema densa que permeti enganxar-hi una meitat de fudge).

Enganxeu una meitat de fudge a sobre de cada cupcake.

I ja els teniu preparats i llestos per "devorar"!

Que vagi de gust!

PASTÍS D'ANIVERSARI DE DOS PISOS DE PINYA I XOCOLATA

Fa uns dies va fer 26 anys un dels meus nebots, en Jordi, que, no puc deixar de dir, és la persona que em va ajudar a crear aquest bloc, em va dissenyar el logo, em va fer una pàgina web, i m'ha promès que m'ajudarà a posar-la al dia...o sigui, que li havia de fer una pastís com cal, a l'alçada de la seva col·laboració en aquest, el meu darrer projecte!!! Per tant, va ser l'oportunitat perfecta per provar de fer un pastís de dos pisos, una de les meves assignatures pendents. No tenia cap "instrumental" especial per fer-lo, però veureu que, amb una mica d'imaginació, tot es soluciona!!!

INGREDIENTS
Per la base (quantitats per fer dues bases, una d'uns 28 cm i l'altre d'uns 22-24 cm)
6 ous
4 culleradetes de llevat tipus Royal
2 iogurts naturals (guardeu un envàs perquè el farem servir de mesura)
1 mesura d'envàs de iogurt d'oli de girasol
2 mesures d'envàs de iogurt de llet condensada
4 mesures d'envàs de iogurt de sucre
6 mesures d'envàs de iogurt de farina
unes gotetes d'essència de llimona

Pel farcit
melmelada de pinya
el suc d'un llauna de pinya en almívar
crema pastissera (podeu trobar la recepta a http://galetesimescosesdolces.blogspot.com.es/2013/03/bunyols-de-vent-farcits-de-crema-i-de.html)


Per la cobertura (crema de mantega de xocolata)
230 grams de mantega
850 grams de sucre llustre
170 grams de cacau en pols
210 ml de llet
perles de xocolata per decorar

Per la crema de mantega rosa
65 grams de mantega
85 grams de sucre llustre
unes gotetes d'aroma de vainilla
1 o 2 culleradetes de llet
colorant en gel rosa

PREPARACIÓ

La base d'aquest pastís (bé, les dues bases, ja que és un pastís de dos pisos) és una senzilla coca de iogurt i llet condesada. La massa la fem batent primer els iogurts, els ous, l'oli i la llet condensada; afegint després, a poc a poc, el sucre; i, finalment, incorporant la farina i el llevat, i acabant de batre bé. Just abans de fer la última batuda, incorporar l'essència de llimona.

Aconseguida la massa, que ja veieu que queda força líquida, repartiu en els dos motlles, prèviament untats de mantega o spray antiadherent, i enforneu, a 170 graus, durant uns 45 minuts aproximadament. Per veure si estan cuits, punxeu-los i assegureu-vos que el punxó surt ben net.

Desenforneu i deixeu refredar. El primer que heu de procurar, un cop fred, és que la part superior de les dues bases siguin ben plana, pel que, cas que no ho sigui -com em va passar a mi-, l'haureu d'igualar.

Després les haureu de partir, per formar les diferents capes, mirant que totes siguin més o menys iguales. En aquest cas, vam fer dos particions a cada base o pis, per aconseguir tres plaques de pa de pessic i dues capes de farcit en cada pis.

Llavors heu de començar a farcir. En aquest cas, vaig emprar crema pastissera per una de les capes de farcit, i melmelada de pinya per l'altre. I vaig repetir l'operació en l'altra base.

Això si, tant les capes de pa de pessic de sota, com totes les superiors, les vaig amorosir amb el suc d'una llauna de pinya en almíva, per evitar que el pastís quedés sec, i tingués una mica més de gustet a pinya.

Un cop muntades les capes, vaig preparar la cobertura de crema de mantega de xocolata. Es tracta de posar tots els ingredients en el recipient del batedor elèctric, amb l'accessori globus, i batre, primer a velocitat baixa per evitar un desastre, i després a velocitat alta, com a mínim, durant uns 7-8 minuts. Us ha de quedar una crema amb aquesta textura.

Primer, agafeu part de la crema de xocolata i recobriu les dues bases. Jo ho vaig fer amb una espàtula. Cal que intenteu que quedin el més llises possible, sense potinejar massa la crema, perquè no es malmeti.

Aquí teniu les dues bases ja recobertes.

Llavors hem de recórrer, a falta de cap altre estri més específic, als palets de polo.

Cerqueu el mig del pis gran, i enfonseu-hi un palet.

Llavors enfonseu quatre palets més al voltant del central. Aquesta estructura és per evitar que el pis de sobre ensorri el de sota. O sigui que es produeixi un "estropici"!!!

Un cop reforçat el pis de sota, col·loqueu a sobre la base petita.

Poseu la resta de crema de xocolata en una mànega, amb boca arrissada, i comenceu a decorar els laterals del pastís.

Un cop decorats els laterals, feu alguns detalls a la part superior i a la repisa de la base inferior.

Finalment, feu algun detall amb crema de mantega d'un altre color (en aquest cas jo vaig fer-ne una de rosa ben "cantona", per contrastar el marró de la xocolata). Igual que amb la crema de mantega de xocolata, es tracta de posar tots els ingredients en el recipient del batedor elèctric, amb l'accessori globus, i batre, primer a velocitat baixa, i després a velocitat alta, com a mínim, durant uns 7-8 minuts. L'únic que heu d'afegir al final, abans de les darreres batudes, és el colorant, per controlar el to que li voleu donar a la crema de mantega. Per acabar, afegir alguna perla de xocolata sobre les flors o filigranes de mantega. I ja teniu el pastís llest!

 Els pastíssos de dos pisos fan molt de goig i, de ben segur, sorprenen al destinatari!

MONA DE PASQUA DE SARA

I aquí el segon tipus de mona clàssica que avui he preparat, la de sara, que era la preferida de la meva iaia Rosita!!! Com l'he recordada avui!!! Ella sempre deia que hi havia d'haver força gruix de mantega...que si no, no era sara ni era res. La veritat és que la sara porta rovell d'ou i es fa amb almívar ..ho sé, però jo he fet una versió ràpida, i de més fàcil conservació, amb crema de mantega. A veure què us sembla!

Ingredients

Per la base

120 grams de mantega

180 grams de sucre blanc

230 grams de farina

2 cullerades de llevat tipus Royal

3 ous

120 ml de llet

un rajolí d'aroma de vainilla

2 cullerades de llet condensada
també sis cullerades d'aigua i sis de marc de cava per fer l'almívar per mullar la base

Per la crema de mantega de xocolata del farcit i la decoració

60 grams de mantega

210 grams de sucre llustre
40 grams de cacau en pols
50 ml  de llet

Per la crema de mantega del recobriment

250 grams de mantega

325 grams de sucre llustre
3 cullerades de llet
rajolí d'aroma de vainilla

Per decorar

ametlla torrada picada tipus crocant
perles i pastilles de xocolata

ouet de xocolata, pollet i ploma

Preparació

En el batedor elèctric, barregeu la mantega (a temperatura ambient) i el sucre, fins obtenir una crema. Després afegiu els ous un a un. Quan estigui tot ben integrat, incorporeu la meitat de la farina (que haureu barrejat prèviament amb el llevat), i la meitat de la llet (a la que haureu incorporat l'aroma de vainilla), i continueu batent. Aboqueu la resta de farina i llet i acabeu de barrejar. Per últim, només us queda agregar la llet condensada i, quan estigui ben integrada, abocar en un motlle rodó, untat de mantega o ruixat amb spray antiadherent. Enforneu, a 180 graus, durant uns 35 minuts (o, en tot cas, fins que, punxada la massa, surti el punxó ben net).

Un cop cuita la massa, desenforneu i deixeu refredar. Feu servir com a part superior el cul (perquè haurà quedat ben pla). Talleu per la meitat i unteu l'interior amb abundant crema de mantega de xocolata (que haureu preparat barrejant tots els ingredients amb l'accessori globus del batedor elèctric, primer a velocitat baixa -per evitar que nevi a la vostra cuina-, i després a velocitat alta, durant uns cinc minuts, o fins que la mantega blanquegi i quedi ben suau). Abans de tapar la part untada amb la part superior, ruixeu aquesta darrera amb una miqueta d'almívar fet amb sis cullerades d'aigua i sis de marc de cava (que haureu posat a foc baix, uns minuts, fins que s'evapori el licor)  perquè així quedi ben melosa.

Recobriu tot l'exterior de la base amb la crema de mantega blanca (prepara exactament igual que la de xocolata). Enganxeu l'ametlla crocant pel voltant, i decoreu la part superior amb la resta de cremes de mantega, perles de xocolata i la resta de galindaines pròpies de l'època!

 I aquí ja provada...ha estat un èxit!!!

Que vagi de gust!!!