CUPCAKES DE FORMATGE I GERDS

Feia dies que li havia promès a una amiga, embaraçada, que li prepararia uns cupcakes. La darrera setmana no m'he trobat massa bé (el mal de cap m'ha tingut força decaiguda), però diumenge, amb les forces recuperades, vaig col·locar-me el davantal, i a enfornar s'ha dit. Vaig preparar uns cupcakes de formatge i gerds, que va resultar ser una combinació genial. Llàstima que els gerds siguin tan prohibitius, perquè, en rebosteria, són un ingredient senzillament genial.

Aquí va la recepta...

INGREDIENTS (per uns 16 cupcakes mitjans)

Per la base
4 ous
200 grams de sucre blanc
100 grams d'oli d'oliva
100 grams de formatge tipus philadelphia
el suc i la pela ratllada d'una llimona
220 grams de farina
1 sobre de llevat royal
1 pessic de sal
1 pessic de bicarbonat
16 gerds

Per la cobertura (crema de formatge recepta d'Alma Obregón)
120 grams de mantega a temperatura ambient
300 grams de sucre llustre
125 grams de formatge philadelphia
1 cullerada de llet
16 gerds

PREPARACIÓ

Amb l'accessori globus del batedor elèctric, batem els ous fins que tripliquin el seu volum. Llavors hi afegim el suc i la pela ratllada de la llimona, i, sense deixar de batre, hi incorporem, molt lentament, l'oli. Tot seguit, el formatge tipus philadelphia. 

Quan estigui tot ben integrat, hi afegim, ja a mà, la farina (barrejada amb el llevat, la sal i el bicarbonat). Incorporem amb moviments de dalt a baix, per evitar que la massa perdi volum.

Llavors, posem una capa a cada paper. Hi col·loquem un gerd al bell mig, capgirat, i acabem d'omplir amb massa fins a les 3/4 parts del paper. Enfornem, a 180 graus, uns 15-16 minuts.

Quan traiem del forn, deixem refredar.

Mentrestant, preparem la crema de formatge. Posem tots els ingredients en un bol i batem amb l'accessori globus, primer a velocitat mitjana (per impedir surti dispersat tot el sucre llustre), i després a velocitat máxima, durant uns 5 minuts. Quan quedi ben cremosa, ja està la cobertura preparada.

Per decorar els cupcakes, fem servir una mànega amb la boca rodona llisa. Aquesta decoració no està feta amb un moviment circular de la mànega, sinó amb la mànega en posició perpendicular al cupcake, i apretant tres vegades, per fer com tres pilonets, cada cop més petits, un a sobre l'altre.

Coroneu la crema de formatge amb un altre gerd fresc (que haureu rentat i ben escorregut perquè no deixi suc).

Oi que queden molt vistosos???

I quan l'obriu, trobeu la sorpresa que heu col·locat dins, que li dóna un gust àcid fantàstic, i una presència molt original!!!

Que vagi de gust!!!

CUPCAKES DE GERDS

Després d'una sèrie de cupcakes de tons neutres i apagats, tenia ganes de convertir la meva cuina en una explosió de colors, així que, quan la meva mare em va encarregar uns cupcakes per regalar a una tieta acabada d'operar que volia anar a visitar no vaig dubtar ni un moment en decantar-me pels roses i vermells i, en conseqüència, pels gerds. Us deixo, doncs, la recepta d'uns cupcakes farcits de melmelada de gerds i coronats per una buttercream o crema de mantega, també amb gust a gerds, i una mora-llaminadura que li dóna un toc final "ideal"!

INGREDIENTS

Pels cupcakes (unes 18 peces)

225 grams mantega a temperatura ambient

225 grams sucre

4 ous

225 grams farina (de la de "bizcochos" que ja té el llevat incorporat)

1 culleradeta d'aroma de vainilla
melmelada de gerds

Per la crema de mantega (buttercream) de gerds

180 grams de mantega a temperatura ambient

320 grams de sucre llustre

2 cullerades de llet

Unes gotes d'essència de gerds

colorant rosa

 

PREPARACIÓ

Es bat la mantega i el sucre llustre, en una batedora elèctrica, fins que queda una crema. S'afegeixen els ous un a un i es continua batent (aquí sembla que la crema es talli però no patiu, només es que queda una mica líquida). Llavors incorporeu la farina, de cop (no cal passar-la pel sedàs) i l'essència de vainilla, i es continua batent fins que queda tot integrat. Després, amb una cullera d'aquelles de gelats, omplo les càpsul·les de cupcakes (en aquest cas també vermells, amb circumferències petites blanques) i ho poso a coure al forn, a uns 180 graus, durant uns 15 minuts. Un cop fets els traieu del forn, i els deixeu refredar. Després entra en joc el buidador. Haureu de buidar els cupcakes, farcir-los de melmelada de gerds i tornar-los a tapar, només amb la part superior de l'extret.
Aquesta imatge és de quan estava fent el procediment de farciment.

 

Després, prepareu la crema de mantega, que, com dic sempre, és nivell 0 de dificultat. Es posa en un bol la mantega a temperatura ambient i el sucre i es bat, primer a poc a poc, i un cop el sucre comenci a integrar-se, a més velocitat. Llavors afegim l'essència i les cullerades de llet i s'acaba de batre fins que la barreja adopta un color més blanquinós (uns cinc minuts). Al final, afegim el colorant i ho barregem a mà fins aconseguir el color desitjat. Després poseu la crema de mantega en mànegues i feu la decoració amb la boca i de la manera que la imaginació us suggereixi en aquell moment, afegint la mora de llaminadura al capdamunt, per acabar la vostra obra! Només un consell, la crema de mantega omple molt i pot arribar a ser carregosa, així que jo prefereixo sempre no abusar-ne...