PANETS PER HAMBURGUESA

En aquest blog trobareu un piló de receptes de panets, però aquesta, que vaig fer preparar especialment per les hamburgueses de confinament del repte del cuiner Pep Nogué, van resultar fàcils i deliciosos, i, a més, els vaig fer amb #esfarinadegirona, la nova iniciativa del Gremi de Flequers artesans de Girona, que ara també trobeu en format d'un quilogram. No deixeu de preparar-los, per menjar-los amb hamburguesa o amb el que volgueu!

INGREDIENTS (per a 6 panets)

350 grams de #esfarinadegirona

15 grams de llevat fresc

2 cullerades de sucre blanc

1 culleradeta de sal

25 grams de mantega

70 ml d'aigua tèbia

100 ml de llet sencera tèbia

2 rovells d'ou

una mica de llet i llavors de rosella per decorar

PREPARACIÓ

Poseu en el bol de la KA la farina (la meva de que us ensenyo #esfarinadegirona), el sucre, la sal i el llevat, mirant sobretot que el llevat no es toqui amb la sal.

Hi afegim l'aigua i la llet tèbies, i la mantega fosa, i comencem a amassar amb l'accessori ganxo.

Quan la massa comenci a agafar forma de bola, i afegiu els rovells, un a un. Amasseu durant uns 20 minuts, fins que obtingueu una massa que no enganxi, i molt elàstica.

Bolegem la massa i la col.loquem en un bol engreixat. Tapem i deixem reposar una horeta i mitja o dues, o fins que, com a mínim, dupliqui el volum.

Un cop llevada, la disposeu damunt el marbre enfarinat, la desgasifiqueu i la dividiu en sis porcions, amb les que formeu boles.

Torneu a tapar i deixeu llevar una horeta més. Llavors pinteu amb llet, empolsineu amb llavors de rosella, i enforneu, a 190 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador) durant uns 20 minuts.

Un cop cuits, obtindreu aquest goig de panets, que haureu de deixar refredar damunt una reixa.

I mireu quin interior...tendre, tendre, tendre!

Amb aquests panets, podreu fer unes hamburgueses de confinament, o els entrepans que us vinguin de gust, de luxe!

Que vagi de gust!

HARCHA O PANETS MARROQUINS

Amb la gastronomia també es pot viatjar, i aquest matí, a casa nostra, ens hem traslladat a un país del que en Marc i jo tenim el millor dels records: Marroc. 

Hem preparat "harcha" (حرشة), una mena de panets plans que es preparen al Marroc amb  sèmola (en aquest cas, i com en el cas de la focaccia, he fet servir sèmola rimacinata, que està processada dos vegades i, per tant, és especialment fina), mantega i llet. 

Com que amb tot això dels blats i les farines us podeu fer un embolic, us explico una mica. Hi ha dos tipus de blat: el dur que s'empra per fer sèmola, bulgur, cereals...etc; i el tou, que es el que es fa servir per fer la farina comú, la blanca, més popular a casa nostra. 

La sèmola (feta amb blat dur), que és la base d'aquesta recepta, té un color groguenc, i es pot trobar més o menys fina. La més fina s'empra també per preparar pans i postres, com el que avui us porto.

Apa! Ja us he il.lustrat sobre aquest complex món fariner! I ara a per la recepta, que es fa en un tres i no res i dóna un resultat que us farà llepar-vos els dits!

INGREDIENTS (per unes 20 unitats)

400 grams de sèmola fina (o rimacinata)

1 cullerada generosa de sucre

1 culleradeta de llevat químic tipus Royal

un pessic de sal

100 grams de mantega fosa

200 ml de llet tèbia

mel, melmelada i mantega per acompanyar

PREPARACIÓ

En un bol poseu la sèmola, el sucre, el llevat i la sal, i barregeu.

I afegiu la mantega i remeneu amb una cullera o espàtula fins obtenir una barreja sorrenca.

És el moment d'afegir la llet tèbia i continuar barreant, primer amb la cullera i després amb la mà.

Us ha de quedar una massa homogènia, tova, fàcil de treballar i que no s'enganxa gens. Quan l'obtingueu, en feu una bola, la tapeu amb paper film, i la deixeu reposar un quart d'hora.

Passat el temps, aboqueu la massa damunt el marbre enfarinat de sèmola, i l'aplaneu, primer amb les mans i després amb el corró, fins obtenir una placa d'aproximadament entre 0,8-1 cm de gruix.

Amb l'ajuda d'un tallador (o un got) feu rodones, empolsineu altre cop amb sèmola, i aneu dipositant en un plat o safata (també empolsinat de sèmola).

I a podeu començar a coure en una paella, també empolsinada de sèmola, a foc baix. Heu de coure'ls 5 o 6 minuts per un costat, i 5 o 6 minuts per l'altre, i retirar-les quan estiguin daurats.

Menjats calents, i acompanyats de mel, o mantega i melmelada...són un espectacle!

Que vagi de gust! I molts ànims!

PANETS DE CACAUET...FETS AMB FARINA D'ESPELTA!

Avui per sopar he fet panets de cacauet, amb farina d'espelta. Han quedat molt cruixents per fora, i flonjos i tendres per dins...com ha de ser! I el toc dels cacauets fregits, els fa prou irresistibles!

INGREDIENTS (Per 6 panets grossets)
500 grams de farina d'espelta
300 ml d'aigua tèbia
4 cullerades d'oli d'oliva (més una mica més per pintar els panets)
25 grams de llevat de forner fresc
150 grams de cacauets fregits i salats

Aquesta és la farina que he fet servir,
d'espelta i bio...molt interessant!

PREPARACIÓ

Col.loquem en el bol de la KA la farina, l'aigua i l'oli, i comencem a amassar amb l'accessori ganxo.

Quan ja tinguem una massa elàstica, i poc enganxosa, afegim el llevat fresc esmicolat, i amassem fins que s'integri.

Llavors incorporem els cacauets, que haurem trencat una mica.

Quan els cacauets estiguin ben repartits, és l'hora de tapar la massa i deixar-la reposar una hora i mitja aproximadament, o fins que dobli el volum.

Un cop llevada, disposem la massa damunt una superfície enfarinada i li treiem una mica el gas...

dividim la massa en sis parts...i comencem la construcció dels panets.

Estirem cada una de les porcions...

...i fem un nus amb cada un dels "xurros" aconseguits.

Disposem els nusos damunt una safata, folrada de paper de forn, tornem a tapar, i deixem reposar de nou fins que tornin a doblar el seu volum.

Ja només queda pintar els panets amb una mica d'OOVE, i enfornar-los, a 190 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador) durant uns 20 minuts o fins que estiguin ben daurats.

Deixeu refredar i ja els teniu a punt de farcir!

Que vagi de gust!