PA INTEGRAL DE PANSES I NOUS

Aquest matí hem estat tots moooolt enfeinats, per això he hagut d'esperar a la tarda per obrir el forn i relaxar-me! Ha estat una tarda molt productiva! El primer que ha sortit del forn ha estat un pa integral de panses i nous. La farina, i el fet que sigui poc amassat, fa que sigui un pa dens, i també té un gust intens a panses i nous, especialment perquè, per fer-lo, he fet servir oli de nous, que trobareu, quan passi el confinament a tots els supermercats francesos, i que és molt bo també per les amanides. Però si no en teniu no passa res, ho feu amb oli d'oliva verge i també us quedarà molt bo.Us animeu? Jo l'he amassat amb KA, però a mà, ja us dic que no té gaire amassat, el just per integrar-ho tot, pel que no us costarà gens ni mica!

INGREDIENTS (per un pa tipus motlle)
500 grams de farina de blat integral, el més integral possible.
1 culleradeta de sal
25 grams de llevat fresc
3 o 4 cullerades d'oli de nous o d'oliva verge
340 ml d'aigua tèbia.
panses i nous

Aquest és l'oli de nous que he fet servir, i que compro
normalment a França.

PREPARACIÓ

Posem en el bol de la KA la farina integral, la sal, el llevat (que no toqui amb la sal), i l'oli de nous (o d'oliva en el seu defecte).

Afegim l'aigua tèbia i comencem a amassar.

Quan veieu que tots els ingredients estan integrats, i la massa no s'enganxa a les parets, està llesta.

Hi incorporem les panses i les nous tallades a trossets petits.

Mirem que els fruits secs quedin ben repartits, i col.loquem en un bol, tapat en un drap. Deixem llevar, en un lloc càlid, durant unes dues hores, o fins que hagi doblat el volum.

Un cop llevada, aboquem sobre una superfície lleugerament enfarinada, desgasifiquem, i "bolegem", donant-li un acabat allargat, com de motlle.

Col.loquem el pa dins el motlle en el que el courem i tornem a tapar i a deixar llevar, una horeta o horeta i mitja més.

Veureu com augmenta de volum.

És l'hora d'enfornar-lo a 190 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador) durant uns 25-30 minuts, o fins que veieu que la crosta està daurada i cruixent.

Deixeu refredar damunt una reixa...i a degustar!

La veritat és que a casa l'hem llescat i degustat que encara era calent!

Que vagi de gust! I molts ànims!

FOCACCIA AMB SÈMOLA RIMACINATA

A casa respectem estrictament el confinament. Les nenes no han sortit des del dia que van tancar els instituts i universitats, i pel que fa a comprar, només surto a comprar al petit supermercat que tenim davant de casa, i a les tres botigues que tenim a tocar, dues vegades a la setmana (perquè només amb una no arribo, que som de vida). Si no trobo el que vull no passa res, ens adaptem i, si arriba el cas, racionem, fins i tot un ingredient tan bàsic a casa com la farina. I és que, de farina, precisament, no en vaig trobar ni un gram al super, i al rebost només me'n quedava un quilo i volia fer pa, bunyols de bacallà i la mona...en fi...que ja vaig veure que hauria de canviar de plans....però, en un últim intent de seguir el programa, vaig mirar al rebost que tenia, i vaig trobar un quilo de sèmola rimacinata, que faig servir per fer pasta fresca i massa de pizza...no sabeu quina alegria, perquè la focaccia feta mig i mig amb farina de blat normal i aquesta sèmola...és una bogeria! I així, he allargat la farina per tot!

La sèmola rimacinata es feta amb un blat dur, que és una varietat molt més rica en proteïnes que el blat normal, però que per les seves característiques és més difícil d'obtenir-ne farina. Quan es molt, utilitzant un sistema de moles cilíndriques, s'obté una sèmola, menys o menys gruixuda de partícules punxegudes. Aquesta s'ha de tornar a processar mecànicament (d'aquí el seu nom) per obtenir unes partícules més fines que permeten emprar-la per fer pa. La podeu trobar a totes les botigues italianes, perquè allà és molt més comú que a aquí (nosaltres tenim la sort de tenir-ne una al barri, @frongia_emocions_de_sardenya)! I ja veureu que us enamorarà!

INGREDIENTS (per una focaccia de 25x20 aprox)
250 farina de blat
250 sèmola rimacinata
280-300 ml d'aigua tèbia
3 o 4 cullerades de OOVE
un bon pessic de sal
1 culleradeta d'orenga en pols
11 grams de llevat de flequer sec (2 sobres si feu servir la marca Maizena)
sal, OOVE i herbes per decorar i aromatitzar (jo tenia farigola)

Aquesta és la que he utilitzat jo!

PREPARACIÓ

En el bol de la KA, equipada amb l'accessori ganxo, hi posem les dues farines i la sal.

Hi afegim l'oli i l'orenga en pols.

Llavors dissoleu el llevat en l'aigua tèbia, remeneu bé, deixeu un parell o tres de minuts, i aboqueu-ho també al bol. Ull que no és tipus Royal, és llevat sec de flequer...de color torrat i més granulat! Pel que fa a l'aigua, comenceu amb 280 ml...si veieu que us queda massa seca la massa, després ni afegiu de 10 ml en 10 ml els 20 restants.

Amasseu fins obtenir una massa homogènia i elàstica que es desprengui de les parets. 

Formeu una bola, tapeu, deixeu en un lloc càlid i deixeu llevar fins que dobli el volum (a mi em va tardar una horeta i mitja aprox, però depèn de les circumstàncies climàtiques de casa vostra).

Un cop llevada la massa, aboqueu damunt el marbre, empolsinat amb una mica més de sèmola rimacinata i desgasifiqueu.

Estireu la massa damunt una safata rectangular folrada de paper de forn. Tapeu i deixeu tornar llevar, una horeta més, o fins que veieu s'hagi inflat.

Llavors amb els dits feu els típics sots.

Amaniu amb OOVE, sal i farigola (o les herbes que volgueu) i cap al forn, a 190 graus, opció rebosteria durant uns 13-14 minuts i fins que la veieu daurada i cruixent.

Un cop cuita, traieu del forn, deixeu refredar damunt una reixa, i a menjar! Acompanyada de formatges italians, va resultar un gran sopar!

Que vagi de gust!

PA DE CIVADA PER DINS I PER FORA

Se'ns estava acabant el pa, així que ahir al vespre en vam fer. Com que al rebost teníem civada, en farina i en flocs, vam decidir que seria l'ingredient principal, i aquí teniu el resultat...per esmorzar en n'hem menjat mig ben sucat amb tomàquet i formatge...una delícia! Una recepta més en temps de confinament! Molts ànims!

INGREDIENTS (per un pa gros)
500 grams de farina de civada
350 grams de farina de blat
un grapadet de sal
4 o 5 cullerades d'oli d'oliva
2 sobres de llevat sec de flequer
600 ml d'aigua tèbia
1 tassa de flocs de civada (més mitja més per decorar)

PREPARACIÓ

Tan senzill com amassar uns minuts tots els ingredients junts (sempre vigilant que llevat i sal no es toquin abans d'afegir l'aigua), fins obtenir una massa homogènia que es pugui manipular bé amb les mans enfarinades. Jo ho vaig fer amb la KA equipada amb l'accessori ganxo, però també ho podeu fer a mà. En acabat, col.loqueu la massa dins un motlle rectangular, prèviament enfarinat, i repartiu per damunt la mitjan tassa restant de flocs de civada. Penseu que la massa, abans de llevar, ha d'ocupar un 3/4 del motlle, per deixar-li marge per créixer. Deixeu reposar entre 45 i 50 minuts, i heu d'obtenir un resultat més o menys així.

Tot seguit ja el podeu posar al forn, a 190-200 graus (opció rebosteria: escalfor a baix, a dalt i ventilador) durant uns 25 minuts. Millor si poseu un recipient amb aigua dins el forn durant la cocció. I voilà! Ja el tindreu llest! Sobretot, un cop desemmotllat, deixeu refredar damunt una reixa, per tal que no s'humitegi i quedi ben cruixent!

Que vagi de gust!

PA DE SÈGOL AMB PIPES I LLAVORS DE ROSELLA

Se li pot dir un pa d'aprofitament. Tenia farina de sègol, una bosseta de pipes pelades, i un pot de llavors de rosella...això amb uns quants ingredients bàsics més, i el llevat de forner sec que mai falta a casa, ha donat com a resultat una altra recepta de "confinament" d'allò més esplèndida! Aquest cop a mà, sense panificadora. Ben untat amb mantega i melmelada, és una manera una mica agradable de començar una altra d'aquestes jornades tan estranyes, preocupants i angoixants que ens ha tocat viure!

INGREDIENTS (Per un pa gros)
500 grams de farina de sègol (jo la vaig comprar al Bonpreu, marca blanca)
250 grams de farina de blat
15 grams de sal
20 grams de sucre blanc
2 sobres de llevat de flequer sec
600 grams daigua tèbia
50 grams d'oli d'oliva
pipes pelades i llavors de rosella a voluntat

PREPARACIÓ
Barregem en un bol les farines, la sal i el sucre.

Ja en el bol de la KA, afegim l'oli, l'aigua tèbia, i el llevat de flequer (del sec).

Amassem, i quan tot estigui ja integrat, afegim les pipes i les llavors (si teniu altres fruits secs o llavors, també us quedarà boníssim).

Acabeu d'amassar perquè tot quedi ben repartit. Veureu que és una massa una mica enganxosa, però fàcil de manipular si us enfarineu una mica els dits.

Col.loqueu la massa en un motlle, prèviament enfarinat. Com que creix una mica, mireu que la massa no arribi al límit del motlle. Tapeu i deixeu llevar uns 40 minuts.

Passat el temps, en un lloc càlid, veureu que la massa ha crescut i ha agafat forma arrodonida del damunt.

Ja només us queda enfornar, a 200 graus, en opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador), durant uns 30-35 minuts. Poseu un recipient amb aigua al forn mentre es cou el pa. El resultat, passada l'estona de cocció, veureu que és espectacular.

Deixeu refredar completament damunt una reixa...i ja podreu llescar i menjar.

D'un dia per l'altre està també deliciós!

I, sobretot, no oblideu preparar a les llesques un bon acompanyament.

Que vagi de gust!