PASTÍS BAKEWELL

El pastís Bakewell és un clàssic anglès. És un pastís de pasta brisa amb farcit de melmelada i recobert d'un esponjós bescuit d'ametlla. En realitat, aquesta és una versió una mica lliure, però mantenint l'essència de l'original! I per ser la primera vegada que el feia, va quedar molt vistós i bo! Us haig de dir que crec que és més apropiat per berenar que per postres, perquè és un pastís força consistent! Suposo que el deuen prendre amb el te de les cinc!!! Nosaltres el vam menjar amb el "granini" de les sis, però ens va entusiasmar!

INGREDIENTS
Una placa de pasta brisa
Un pot de melmelada de gerds
200 grams de mantega (més la que fem servir per untar el motlle)
220 grams de sucre llustre (més el que fem servir per decorar)
2 ous
175 grams de farina d'ametlla
3 cullerades de farina de blat
unes gotes d'essència de canyella

PREPARACIÓ
En primer lloc, untem el motlle (rodó i de parets baixetes) amb mantega o amb spray antiadherent.

Hi estenem la placa de pasta brisa (que molt millor si és rodona), i l'apretem bé contra les parets.

Llavors hi repartim la melmelada de gerds per damunt.

Tot seguit, preparem la cobertura, barrejant bé, amb l'ajuda del batedor elèctric, el sucre i la mantega (a temperatura ambient).

Hi afegim els ous hi continuem batent.

Finalment hi afegim les farines (la d'ametlla i la de blat), i l'essència de canyella, i acabem de remenar bé fins que tots els ingredients quedin ben integrats.

Repartim la massa obtinguda per sobre la melmelada de gerds.

Intentem tapar bé tota la melmelada, procurant que no es barregi amb la massa.

Finalment enfornem, a uns 170 graus, durant uns 35-40 minuts. La part superior ha de quedar ben daurada i quallada.

Finalment, quan ja estigui freda, abans de servir, empolsineu generosament amb sucre llustre.

Que vagi de gust!