CONCHAS MEXICANES

Avui viatgem fins a Mèxic per preparar un pa dolç tradicional d'allà, les conchas! Són entretingudes d'elaborar, però no us podeu ni imaginar com en són de bones! El més complicat és que la crosta del damunt quedi ben formada, però, si ho aconseguiu, tindreu un dolç bonic i espectacular que podeu menjar per esmorzar, per berenar o a qualsevol hora (això si no se les mengen els que voltin per casa just després de sortir del forn). Jo vaig haver de provar diferents versions i formes de fer-les que vaig veure per internet, i incorporar alguna innovació, per arribar a un resultat que crec és definitiu pel que fa la forma i el gust! Ara bé, m'agradaria anar a Mèxic a tastar les originals, per comparar!

INGREDIENTS (per unes 8-10 conchas)

Per la base de les conchas
250 grams de farina de blat normal
250 grams de farina de força
290 grams d'aigua
un pessic de sal
25 grams de flocs de puré de patata (dels que tenen extra de llet)
10 grams de llevat fresc
25 grams de sucre
50 grams de mantega

Per la crosta de les conchas
150 grams de farina de blat
150 grams de sucre llustre
150 grams de mantega
1 culleradeta de pasta de vainilla
1 culleradeta (o 1 i 1/2) de cacau en pols 

PREPARACIÓ

Col.loquem tots els ingredients de les conchas menys el sucre i la mantega en el bol de la KA i amassem. Amassem durant un parell de minuts, deixem reposar durant deu minuts i tornem a amassar, i així fins a quatre vegades. Veureu que, cada vegada, la massa serà més elàstica.

Tot seguit, incorporeu la mantega i el sucre i torneu a fer el mateix procés: dos minuts d'amassar, deu minuts de repòs, i així fins a quatre vegades, o fins que la massa no quedi gens enganxosa, fina i elàstica. Formeu una bola, tapeu i deixeu llevar en un lloc càlid fins que dobli el volum.

Un cop llevada, desgasifiqueu i dividiu en porcions. Formeu boles i disposeu damunt una safata de forn. Aixafeu amb el palmell de la mà i cobriu amb una capa de la massa que haureu obtingut prèviament barrejant tots els ingredients de la crosta (menys la vainilla i el cacau) fins obtenir una massa, una massa que dividireu en dos; a una part hi afegireu la vainilla i a l'altra el cacau, i així tindreu crostes de dos gustos.

Amb un ganivet molt afilat, feu ratlles a la crosta, per donar la forma de "concha", i deixeu llevar novament, en un lloc càlid, fins que els panets formats tornin a augmentar de volum (en la segona foto, dels panets ja llevats, veieu el cacau una mica més fosc, perquè està feta un dia diferent que la primera, i en aquella ocasió vaig optar per posar un pelet més de cacau -1/2 culleradeta- per enfosquir més la crosta).

Un cop llevats, enforneu a 170 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador), durants uns 18-20 minuts, i ja les teniu llestes! Deixeu refredar damunt una reixa, i a degustar!

Que vagi de gust!

TIRAMISÚ CLÀSSIC EN 10 MINUTS

Al blog tenia altres tiramisús (el de cacau -trobareu la recepta clickant a aquí-, i el de mojito -trobareu la recepta clickant a aquí-) però no tenia el de tiramisú clàssic, en la versió exprés que faig i que dóna un resultat genial. Només una cosa: jo no tenia amaretto, el licor tradicional amb el que es fa, i hi vaig posar rom, que m'encanta. Vosaltres mateixos, però no deixeu de preparar-lo.

INGREDIENTS

4 rovell i 4 clares d'ou

120 grams de sucre

500 ml de cafè (jo he fet servir soluble descafeinat)

un raig de licor (amaretto, rom...)

500 grams de mascarpone

melindros

cacau en pols per decorar

PREPARACIÓ

Comencem batent bé els 4 rovell i la meitat del sucre.

Hi afegim el mascarpone, i l'integrem.

Llavors hi incorporem, molt a poc a poc, i suaument, les clares a punt de neu (que haurem muntat amb l'altra meitat del sucre).

I fet això ja podem començar a muntar el tiramisú, en un recipient de vidre que pogueu tapar. Primer suqueu els melindros en el cafè, alegrat amb el rom o l'amaretto, i feu una primera capa amb ells.

Tot seguit una capa de crema, i així anar fent, capa d'una cosa i capa de l'altra, fins a omplir el recipient.

Un cop ple, reserveu a la nevera fins el moment de servir, i just abans, empolsineu generosament amb cacau.

I ja el teniu a punt! Ja veureu com és de deliciós!

Que vagi de gust!

MOCHIS TRUFA

Avui ens endinsem al món de la rebosteria japonesa. La cuina asiàtica, en general, m'apassiona, i la cuina japonesa especialment, per això ha provat mochis a diversos llocs, i us puc dir que aquests em van quedar prou bons! Són entretinguts de preparar, però no necessiteu cap instrumental especial, i poden esdevenir el toc dolç per un àpat d'inspiració oriental!

INGREDIENTS (Per 10 mochis petits)

50 grams de farina d'arròs

150 ml d'aigua

100 grams de sucre blanc

75 grams de nata per muntar

100 grams de xocolata negra 70%

maizena

cacau en pols

PREPARACIÓ

Preparem primer la trufa del farcit. Tan senzill com trinxar la xocolata, i abocar-hi al damunt la nata bullint. Deixar tres o quatre minuts i llavors remenar suaument fins obtenir una crema de xocolata d'allò més sedosa. Reserveu a la nevera fins que endureixi.

Col.loqueu la farina d'arròs, l'aigua i el sucre en un caçó, a foc baix, i remeneu i remeneu fins que quedi molt espès, una massa treballable.

Aboqueu aquesta massa damunt una superfície enfarinada generosament de maizena i dividiu.

Llavors aplaneu cada porció en el palmell de la mà (prèviament ben enfarinat), farciu amb una culleradeta de la trufa solidificada i tanqueu.

Només us queda decorar amb cacau i reservar a la nevera fins al moment de servir.

Mireu quin interior trufat més temptador!

Que vagi de gust!