COCOA ANGEL FOOD CAKE AL TOC DE LLIMONA

Des de que em vaig comprar el llibre de la Bea, on recull moltes receptes de pans de pessic d'àngel, tenia moltíssimes ganes de preparar-ne un, però no tenia l'imprescindible i característic motlle per preparar-los. Fa uns dies, quan la Marta del preciós bloc Pebre i Xocolata (http://pebreixocolata.blogspot.com.es) en va publicar un de xocolata i taronja, el desig es va convertir en obsessió, i vaig haver d'anar a  Can Berdala a comprar-me el refotut motlle. Vaig estar a punt de no firar-me, perquè l'Eduard em va dir que només li quedava la mida grossa, però les ganes d'enfornar-ne un van poder més, i me'l vaig agenciar. Sort que el vaig comprar ben gros, perquè a casa va agradar tant que just ha anat que li pogués portar un trosset a ma mare per tastar-lo. I és que heu de pensar que el nom d'aquests tipus de pastís és espectacularment encertat. Són tan alts, tan esponjosos, tan lleugers, tan suaus, tan volàtils, que es com si, ben bé, estiguessis menjant un trosset de cel! A més, sense greixos! L'únic inconvenient és que, si no el fas amb clares pasteuritzades, et quedes amb un munt de rovells...als que necessàriament has de donar destí! Val a dir que és un pastis força dolcet, però realment espectacular! Per cert, al final no vaig seguir al peu de la lletra cap recepta de la Bea, sinó que vaig fer un "matxambrat", que, per sort, va resultar genial! A veure què us sembla!

INGREDIENTS (per un motlle de 25 cm aprox de diàmetre)

12 clares d'ou

un pessic de sal

1 culleradeta de cremor tàrtar

400 grams de sucre llustre

85 grams de farina

40 grams de cacau

2 culleradetes de pasta de llimona

PREPARACIÓ

Primer de tot, separem les clares dels rovells, i les col·loquem en el bol del batedor elèctric.

Hi afegim la sal i el cremor tàrtar (que serveix per estabilitzar les clares), que costa una mica de trobar, però que jo vaig poder comprar en una botiga de productes americans a Barcelona ("Taste of America")...

...i batem, amb l'accessori globus, a velocitat baixa, més o menys un minut, o fins que tot el cremor estigui ben dissolt.

Augmentem la velocitat i batem fins que les clares estiguin quasi muntades.

Llavors baixem la velocitat, i hi afegim el sucre llustre (prèviament tamisat), a cullerades.

Quan acabem d'incorporar el sucre, la barreja ha de quedar ben ferma i brillant.

Hi incorporem la pasta de llimona, i batem a velocitat baixa fins que quedi també ben incorporada.

Tamisem el cacau juntament amb la farina, i també l'aboquem a la barreja a cullerades, batent a velocitat baixa.

No tirem la següent cullerada fins que l'anterior no estigui ben incorporada.

Al final fem unes últimes remenades a mà, amb una espàtula i moviments suaus i de dalt a baix. 

És hora que entri en acció el supermotlle d'angel fook cake! El reconeixereu ràpidament perquè té una mena de xemeneia al mig, i unes potetes al voltant, que ja veureu perquè serveixen. El cul és desemmotllable.

Amb la massa omplim el motlle (que no hem d'untar), i aplanem una mica la superfície.

I enfornem, a 170 graus (opció rebosteria: dalt, baix i ventilador), durant 45 minuts.

Un cop cuit (podeu punxar-lo i veure si sur el palet net), el desenforneu i immediatament el deixeu refredar de cap per avall. Per això serveixen les potetes!

Passada una hora, passeu un ganivet al voltant de tot el pastís, per desenganxar-lo, i girem sobre una reixa.

Deixeu refredar durant uns 50-60 minuts més...i ja el tindreu preparat per menjar!

Mireu quina alçada de pastís!

I quina esponjositat!

Jo el vaig servir amb una bola de nata, i la veritat és que són una de les millors i més originals dolçaines que he tastat mai!

Que vagi de gust!