COCONUT CHEESECAKE

Ja sabeu que, quan se'm dóna per fer variacions d'un tipus de pastís, sóc una mica obsessiva...i pel que sembla, ha tocat el torn als pastissos de formatge...que són una de les meves debilitats. Trobo que són molt suaus al paladar, no massa dolços i admeten moltes variacions tant pels tipus de formatges a utilitzar, com pels ingredients amb els que es pot combinar el formatge escollit. Avui doncs, li toca al torn a un cheesecake de xocolata i coco, que va fer les delícies dels de casa aquest estiu!!!

INGREDIENTS (per un motlle de 24 cm)
300 grams de galetes
100 grams de mantega fosa
375 grams de formatge crema tipus Philadelphia
165 grams de sucre
90 grams de farina
300 ml de nata
5 ous
1 llauna de crema de coco
1 tassa de cagallons de xocolata
nata i cireres vermelles per decorar

PREPARACIÓ

Aixafem les galetes fins obtenir una textura sorrenca. En aquesta ocasió vaig fer servir una combinació de galetes amb gotes de xocolata (les típiques cookies), i unes quantes digestive.

Hi afegim la mantega i barregem bé.

 Unteu el motlle amb mantega, i hi escampeu pel cul la "sorra" de galetes. Prémeu bé per obtenir una capa ben compacta.

Reservem una bona estona a la nevera, mentre preparem el farcit.

Batem els ous i el sucre.

Hi afegim la crema de coco i la nata, i continuem batent.

Ara és l'hora de la farina (de la que mirarem no quedi cap grumoll)...

...i del formatge crema tipus Philadelphia.

Bateu tot molt bé fins obtenir una massa homogènia. Afegiu els cagallons (reserveu-ne un grapadet), i afegiu-los a la massa.

Poseu el farcit dins el motlle amb cul de galeta.

I repartiu els cagallons reservats per sobre, lleugerament enfarinats per aconseguir que "flotin" sense problema.

Enforneu, els primers 5 minuts a 200 graus, i després 45-50 minuts més a 170 graus (en opció rebosteria: dalt, baix i ventilador).

Deixeu atemperar dins el forn, i llavors acabar de refredar completament a temperatura ambient (un mínim de 3 hores). Jo no el vaig refrigerar abans de servir, i estava ben ferm, però, per assegurar-vos, podeu posar-lo a la nevera unes hores abans de servir. Porteu a taula engalanat amb un pilonet de nata i unes cireres confitades ben vermelles!

Ja veureu que bo que el trobareu! Que vagi de gust!

PASTÍS DE COCO I MOJITO

Ja us vaig explicar que aquest passat cap de setmana vaig fer diversos pastissos d'aniversari...el de panda ja us el vaig ensenyar...i avui toca un versió adulta...de mojito, per una guapíssima i joveníssima amiga que diumenge va arribar a la quarantena....encara que ningú ho diria! A veure què us sembla!

INGREDIENTS (per un pastís de 24 cm de diàmetre)

Per la base

125 grams de sucre

4 ous

125 grams de farina de blat

25 grams de farina d'ametlla

Pel farcit

crema de coco
5 o 6 cullerades de rom

Per la cobertura (crema de mantega de mojito)

250 grams de mantega 

325 grams de sucre llustre

2 cullerades de llet

3 cullerades generoses de pasta de mojito

i fondant de tons verds per fer les decoracions

INGREDIENTS

Comencen preparant el pa de pessic de base. En el bol del batedor elèctric disposem els ous i el sucre i batem, amb l'accessori globus, a velocitat màxima, fins que tripliquin el volum i formin una crema ben lleugera.

Hi afegim les farines barrejades i tamisades, que incorporarem a mà, amb l'ajuda d'un batedor manual, i sempre amb moviments de baix a dalt (i només els justos per aconseguir una massa homogènia).

Aboquem dins un motlle, prèviament untat amb mantega o ruixat amb spray antiadherent, i enfornem, a 180 graus, en opció rebosteria (dalt, baix i ventilador), durants uns 22-25 minuts. Veureu que està cuit quan estigui daurat i les parets es desenganxin.

Un cop cuit, desenfornem i deixem refredar.

Col·loquem, boca avall (per aprofitar la part més llisa), damunt la superfície en el que el vulguem presentar.

Talleu per la meitat i pinzelleu les dues parts, per la cara interior, amb rom...això va una miqueta al gust...segons com us agradi de fortet.

Unteu la part de baix amb la crema de coco. Jo he fet servir aquesta del LIDL que és molt i molt bona. El sabor del coco i el de mojito trobo que combinen molt bé!

Torneu a unir les dues meitats.

Paral·lelament, prepareu la crema de mantega amb la que el recobrirem.  Per fer la crema, posem al bol del batedor la mantega, el sucre llustre, la pasta de mojito i la llet, i batem, amb l'accessori globus, primer a velocitat baixa (per tal que el sucre llustre no s'escampli), i després a velocitat alta, durants uns 5-7 minuts, fins obtenir una crema blanquinosa i molt lleugera.

Aquesta és la pasta de mojito que vaig fer servir!

Amb la crema de mantega, recobrim el pastís. Primer fem una capa primeta, per subjectar les molles, i el deixem deu minuts a la nevera, perquè es solidifiqui una mica...aquesta és la manera que la crema no es barregi amb les molles en una segona capa i la cobertura quedi ben polida.

Un cop refredada la primera capa, disposem una segona capa. Pel que fa el lateral, amb un ganivet, i mitjançant moviments de baix a dalt, el marquem d'aquesta manera. Queda molt xulo!

Acabem de polir, amb l'espàtula, i reservem a la nevera fins al moment de servir.

Just abans de servir (perquè el fondant no aguanta la nevera), col·loquem els ornaments que hàgim preparat amb fondant. En aquest cas, unes rodanxes de llima i unes fulles de menta, per simular els ingredients típics d'aquest beguda, el mojito, que ara està tant de moda...i una felicitació per l'homenatjada...i ja el teniu llest!

Us ensenyo el detall de les rodanxes de llima (que malament està que ho digui jo però feien prou goig) que vaig fer amb dues capes de verd diferent, i incisions simulant els grills.

En fi, un pastís que no és ben bé el típic d'aniversari, i que pot ser una bona opció per una celebració adulta! Que vagi de gust!

PASTÍS DE LLET CONDENSADA, COCO I XOCOLATA

Mai havia preparat un pastís amb llet condensada, però, us ben prometo que aquesta no serà l'última vegada. Trobo que la llet condensada dóna una textura molt esponjosa i suau a la massa, però, alhora li atorga consistència, qualitat ideal, per exemple, per fer de base de pastissos a capes farcits. En aquest cas, però, i com que era per berenar un dia d'aquesta setmana, vaig decidir combinar-lo, només, amb dos dels ingredients estrella a casa meva: la xocolata i el coco. El que més sensació va causar és que és va quedar no massa gran (vaig fer servir un motlle, d'aquells que les parets es desmonten, d'un pam d'ample), però molt i molt alt. Feia goig de veure'l erigir-se cap a les altures! Total, que ara, a la llista de la compra, no hi faltarà la llet condensada!

INGREDIENTS
120 grams de farina amb llevat incorporat
4 ous
400 grams aprox. de llet condensada (una llauna petita)
50 grams de mantega
5 cullerades de coco ratllat i uns quants trossets de coco deshidratat
3 cullerades de cagallons de xocolata
125 grams de xocolata de cobertura negra
una culleradeta de mantega per fondre juntament amb la xocolata

PREPARACIÓ

Desfeu la mantega al microones, fins a tenir-la líquida, i deixeu refredar. En un bol poseu la llet i comenceu a batre, amb l'accessori globus, a velocitat alta. Aneu afegint ou a ou. Quan tots estiguin ben incorporats, afegiu la mantega líquida- que haureu deixat refredar- sense deixar de batre. Finalment, hi aboqueu la farina i acabeu de batre. Per acabar, a mà, hi barregeu els cagallons i quatre cullerades de coco ratllat

Unteu el motlle amb mantega o spray antiadherent, i hi aboqueu la massa.

Penseu que ha de ser un motlle de parets força altes, perquè el pastís creix força. Enforneu a 180 graus, durant uns 30 minuts. Punxeu-lo per saber si està cuit per dins. Un cop tret del forn, deixeu refredar abans de desemmotllar. En el meu cas, com que la part de sobre va quedar una mica irregular, un cop desemmotllat, vaig anivellar-lo i girar-lo cap per avall. Així va quedar una superfície molt igualada. A part, com que els cagallons i el coco tenen tendència, mentre es cou el pastís, a anar cap a avall, al donar-li la volta queden més concentrats a la part superior, i en tallar els trossos, queda un efecte una mica de pastís "marbre".

Finalment desfeu la xocolata de cobertura al microones, amb una culleradeta de mantega, i recobriu la part de dalt del pastís, deixant que caigui, a lliure voluntat, pel lateral. Un cop presa la xocolata, el decoreu amb el coco ratllat restant i els trossets de coco deshidratat. Ja veureu quin goig que fa i que poc durarà!

Que vagi de gust!!!