RAINBOW ANGEL FOOD CAKE

El millor receptari en castellà d'aquest tipus de pastissos, els angel food cakes, que es fan amb clares d'ou i en un motlle especial, amb xemeneia i potetes, és la Bea Roque. I en el seu primer llibre, el Rincón de Bea, té aquesta recepta de Rainbow Angel Food Cake, que m'ha semblat la millor manera de posar color a aquest nou dia gris i plujós. Per mi, aquest tipus de pastissos són especials, per la textura i pel gust. Són extremadament suaus en tots els sentits, i si us surt bé, ja veureu com en gaudireu molt!

INGREDIENTS (per un angel food cake gran)

12 clares d'ou (330 ml de clares)

1 culleradeta de cremor tàrtar

un pessic de sal

400 grams de sucre llustre

125 grams de farina

1 cullerada de pasta de vainilla bourbon

colorants alimentaris

PREPARACIÓ

Poseu les clares, el pessic de sal i el cremor tàrtar (que el trobareu a qualsevol botiga on venguin productes de rebosteria, en format potet o en sobres com el que vaig fer servir jo ahir).

Bateu fins que comencin a estar a punt de neu.

Incorporeu la vainilla, i tot seguit, baixeu la velocitat al mínim i incorporeu, poc a poc, cullerada a cullerada, el sucre llustre, prèviament tamisat per evitar grumolls.

Feu el mateix amb la farina, també tamisada. No afegiu una cullerada de farina fins que l'anterior no s'hagi incorporat.

Al final, us ha de quedar una cosa així.

Llavors dividiu la massa en tres, una la deixeu tal qual i la disposeu al fons del motlle, que no s'engreixa. L'altra la tenyiu amb colorant rosa, i la restant amb verd, i aneu disposant les masses acolorides sobre la "blanca!.

Enforneu, a 170 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador) durant 50 minuts. Els grans secrets d'aquest tipus de pastís són: No obrir la porta del forn mentre es cou, i tot just cuit i desenfornat, posar boca avall (per això les potetes del motlle) durant una hora, fins que es refredi.

Un cop fred, passeu una espàtula pel voltant, per desenganxar, i desemmotlleu.

Si la cocció i el procés de refredament ha anat bé, us trobareu amb un interior que enamora!

I quan el tasteu, ja serà passió de la més irrefrenable!

Que vagi de gust i molts ànims!

COCA BLANCA AMB XOCOLATA!

Us preguntareu el perquè del títol...coca blanca...La reposta és molt senzilla: aquesta coca és ben blanca perquè només està feta amb clares d'ou! És una recepta amb pocs ingredients, però que dóna un resultat esplèndid...a més, és complementària a qualsevol crema...ideal per aprofitar les clares que queden després de preparar una bona crema catalana!

INGREDIENTS (si voleu fer-la més gruixuda, dupliqueu les mesures, i augmenteu temps de cocció)

6 clares d'ou
250 grams de sucre llustre
150 grams de farina
75 ml d'oli d'oliva suau
la pela ratllada d'una llima
el suc d'una llima
120 ml de nata
120 ml de xocolata negra
un trosset de mantega
nous i mininúvols per decorar

PREPARACIÓ
Comencem batem les clares.

Quan comencin a pujar, hi afegim el sucre llustre, prèviament tamisat, molt a poc a poc, i sense deixar de batre.

Bateu fins obtenir una massa consistent i brillant.

És l'hora d'incorporar la farina, també prèviament tamisada, igualment a poc a poc, i sense deixar de batre.

Per acabar, l'oli, rajolí a rajolí, i el suc de llima.

L'últim pas, i ja a mà, és incorporar la pela de llima ben ratllada.

En aquest punt, passeu la massa a un motlle rodó, prèviament untat amb mantega, i enforneu, a 180 graus, escalfor només per baix, durant uns 35 minuts o fins que, en punxar-la, l'estri surti net (sobretot, i per tal que no baixi, els primers 20 minuts no obriu el forn).

Un cop cuita, desenforneu, deixeu refredar una mica, i desemmotlleu.

Quan la tingueu totalment freda, disposeu pel damunt la cobertura de xocolata o ganache,que l'aconseguireu abocant la nata bullint sobre la xocolata i la mantega, deixant reposar uns minuts, i remenant fins que espesseeixi.

Per decorar, uns trossets de nous i mininúvols, queda genial!

Ja veureu quina cosa més esponjosa i deliciosa!

Que vagi de gust!

AVUI ANEM A TERRES GALLEGUES PER TASTAR LA BICA, UN PA DE PESSIC CELESTIAL!

Segons he llegit, la bica és un dolç típic gallec, que es pot trobar tot l'any però, sobretot, per Carnestoltes. Es veu que, segons la zona, la recepta varia una mica, però si surten la meitat de bones que aquesta, ja us puc assegurar que han de ser totes espectaculars. És un pas de pessic hipermegaesponjós, tendre i suau, i amb un gust dolcet molt peculiar! Ha sigut el berenar d'avui a casa, i, segons en Marc, estava boníssim! Per més referències, no deixeu de preparar-lo!

INGREDIENTS (per un motlle quadrat, d'uns 24x24)
180 grams de clara d'ou
1 culleradeta de crémor tàrtar
320 grams de sucre
220 grams de farina
200 ml de nata per muntar
sucre llustre per empolsinar

PREPARACIÓ
Batem les clares amb el crémor tàrtar.

Quan estiguin mig muntades, i anem afegint el sucre, poc a poc, sense deixar de batre.

Cal que us quedi una merenga ferma.

Llavors, amb l'ajuda d'una espàtula o cullera, i moviments de baix a dalt, incorporeu la farina, prèviament tamisada.

I per acabar, la nata muntada.

Al final ha de quedar una massa molt lleugera, més o menys així.

Folreu el motlle amb paper de forn, i ruixeu-lo d'spray antiadherent.

Aboqueu-hi la massa, i aplaneu la superfície.

Enforneu a 180 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador), durant 30 minuts. Un cop cuit, traieu del foc i deixeu refredar.

Llavors només queda empolsinar amb sucre llustre, tallar i degustar!

Que vagi de gust!

MAGDALENES DE CLARA D'OU A LA VAINILLA

Tinc tanta..tanta calor, que, cosa molt estranya, no em ve de gust ni posar-me davant l'ordinador per preparar les entrades de tot el que he anat cuinant aquests dies. Estic ben aplatanada...i és que arribar, durant una setmana sencera, als 41 graus, és de difícil portar...Girona és, i no només figuradament, un forn!!! Bé...com que això s'allarga, i les receptes s'acumulen, he decidit posar-me l'aire acondicionat a tot drap, i ensenyar-vos aquestes magdalenes, que són tan lleugeres que quasi leviten...com menjar un trosset de núvol...i de gust, estan delicioses!!! Ah...per cert, la recepta base (que vaig modificar una miqueta) la vaig treure d'un bloc que no coneixia, Culinaina, però que ben aviat tornaré a visitar! A veure què us semblen!!!

INGREDIENTS (per 12 magdalenes mida mitjaneta)

3 clares d'ou grosses

un pessiguet de cremos tàrtar

un polsim de sal

125 grams de sucre

60 grams de farina

80 grams de mantega a temperatura ambient

1 cullerada generosa de pasta de vainilla bourbon

sucre al rom i la vainilla per decorar

PREPARACIÓ

Comencem batent les clares d'ou a punt de neu, i reservem. Prèviament hi dissoleu un polsim de sal i un pessiguet de cremor tàrtar, que ajudaran a la seva estabilitat.

Llavors batem el sucre amb la mantega a temperatura ambient, fins aconseguir una massa blanquinosa.

Incorporem la farina i la pasta de vainilla.

Us ha de quedar més o menys així.

Només us queda afegir, poc a poc, i amb moviments molt suaus, les clares a punt de neu. Veureu com la massa va agafant volum.

Al final, teniu una massa molt lleugera i molt lleugera, que haureu de repartir entre els paperets.

Abans d'enfornar, per donar un toc visual i també de gust, empolsineu generosament amb sucre, en aquest cas un de molt curiós i bo, que vaig trobar al LIDL, amb gust de rom i vainilla.

Enforneu a 170 graus, opció rebosteria (dalt, baix i ventilador), durant uns 14-18 minuts, o fins que les veieu ben dauradetes, i la massa no quedi enfonsada en tocar-la.

En treure del forn, deixeu refredar damunt una reixa...i a degustar!

Aquí a punt de clavar-li queixalada a una...

I aquí...post queixalada...perquè veieu quin interior més esponjós!!!

Que vagi de gust!!!