COCA DE GREIXONS CLÀSSICA

S'acosta dijous gras...i, per tant, la diada d'un dels meus dolços tradicionals preferits: la coca de greixons clàssica! Aquesta és una recepta variant d'una que fa temps va penjar la Marina Antúnez al seu blog Tapa't de tapes -que trobo molt a faltar-, i és infal·lible...no deixeu de fer-la perquè és hipermegasenzilla i l'èxit està assegurat! 

INGREDIENTS
500 grams de farina de força
115 grams d’aigua
100 grams de llet sencera
180 grams de greixons
150 grams de mantega
120 grams de sucre (més una mica pel damunt)
25 grams de llevat de flequer 

1 ou
un pessic de sal
ametlles laminades

PREPARACIÓ

Comencem escalfant l’aigua i la llet (no cal que bulli) i dissolent el llevat a la barreja. Aboquem aquest líquid en un bol on haurem col·locat 500 grams de farina, la sal, el sucre i l'ou, i comencem a amassar. Quan tinguem una massa homogènia, hi anem afegint la mantega, a temperatura ambient, a trossets i continuem amassant fins obtenir una massa elàstica.

Per acabar, hi aboquem els greixons trinxats (en reservem uns quants pel damunt), i seguim amassant una mica més, fins a repartir-los bé.

Formeu una una bola, la posem dins un bol, la tapem amb un drap i la deixem reposar en un lloc càlid fins que dobli el volum. El seu aspecte ha de ser més o menys aquest.

Un cop doblat, estirem la massa donant-li la forma de coca, hi afegim a sobre la resta de greixons, una mica més de sucre i les ametlles. Deixem reposar uns 30-40 minuts i enfornem amb opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador), a 180 graus, durant uns 20-25 minuts.

Quan veiem que la coca està daurada, la traiem del foc i la deixem refredar damunt una reixa.

I a gaudir del dijous gras! Que vagi de gust!

COQUETES DE GREIXONS AMB CREMA DE POMA

Tard...molt tard...faig aquesta publicació...Ja ha passat el dijous gras, però, per sort, aquestes coquetes són tan bones que segur que en gaudiu moltíssim si les prepareu un altre dia de Carnaval...i fins i tot, qualsevol altre dia de l'any. El greix dels greixons (o llardons com diu ma mare...que és sabadellenca) queda compensat per l'acidesa de la poma...i la combinació de gustos és molt encertada! Això de fer cremes amb sucs en comptes de llet, s'està convertint en un recurs molt útil per una pila de postres! A veure què us sembla!

INGREDIENTS (Per 8-10 coquetes)

1 placa de pasta de full

50 grams de greixons

500 ml de suc de poma

4 rovells d'ous

3 cullerades de sucre llustre

2 cullerades de midó

1 culleradeta de canyella

una mica més de sucre llustre per cremar la crema

Aquests són l'estrella de la recepta: els greixosn o llardons!

PREPARACIÓ

Agafem la placa de pasta de full, l'estirem, i repartim per sobre els greixons, ben trinxadets. Amb un corró, els pressionem perquè quedin ben enganxats a la massa, que també punxarem per evitar que s'infli.

Amb l'ajuda d'un tallador, donem a les coquetes la forma que desitgem.

Les col·loquem damunt una safata folrada de paper de forn, i enfornem, a 190 graus, opció rebosteria, durant uns 15-18 minuts. Si veieu que en els primer moments de cocció se us infla, malgrat haver-les punxat, pressioneu-les amb una forquilla per tal que no es formin bombolles ni creixin en excés.

Un cop cuites les desenfornem, i les deixem refredar.

Anem per la crema. Posem al foc el suc de poma.

Per altre costat, barregem molt bé els rovells, el sucre i la canyella, fins obtenir una crema espessa.

Quan el suc estigui a punt de bullir, hi aboquem la barreja anterior (abans, però, reservem mitja tasseta de suc de poma calent).

Dissolem el midó en el suc reservat, i també ho aboquem novament al caçó.

Remenem, remenem, remenem fins que espesseeixi bé (sense deixar que bulli) i llavors aboquem en una safata i deixem refredar primer a temperatura ambient i després a la nevera.

Un cop tot ben fred, disposem les coquetes en una safata, i hi repartim per sobre la crema, amb ajuda d'una mànega sense boca.

Tot seguit, repartim una mica de sucre pel damunt la crema, i cremem amb l'ajuda del "soplet" culinari.

I ja teniu unes coquetes delicioses per celebrar el dijous gras, el dimecres de cendra o un divendres qualsevol, això si, amb bona companyia i, a poder ser, amb una copeta de cava!

Que vagi de gust!

MAGDALENES CARNAVALESQUES O MAGDALENES DE GREIXONS

Aquest matí, cap allà a les 5:00, m'he aixecat disposada a fer-los una coca de greixons (o llardons com diu la meva mare) a les meves filles. S'han hagut d'endur berenar, perquè van al parc a celebrar el dijous gras, i he pensat que era el més adequat. Però quan m'he posat davant els ingredients, he vist clar que amb un parell d'hores no tindria prou per prepara la massa, deixar que llevés, coure-la i que es refredés per poder-la embolicar. Així que he hagut d'improvisar i m'han sortit aquestes magdalenes carnavalesques, o de greixons, que, segon la meva mare (a qui n'hi he portat unes quantes perquè les degustés), i que, tot s'ha de dir, és una fan dels llardons, són les millors que he fet mai! Exageracions d'amor de mare a part, han quedat molt bones, i són una bona opció per aquest vespre, si no teniu massa temps, però voleu celebrar el dijous gras d'una manera més o menys tradicional! Aquí va la recepta que, com que és molt ràpida, podeu fer per aquesta tarda-vespre.

INGREDIENTS (per unes 15 magdalenes)
200 grams de farina
1 sobre de llevat Royal
4 ous
100 grams de sucre
1/2 got d'oli d'oliva verge
100 grams de greixons triturats
un grapat de pinyons
sucre per posar dalt les magdalenes

PREPARACIÓ

En el batedor elèctric, amb l'accessori globus, bateu els ous fins que hagin triplicat el seu volum. Sense deixar de batre, hi aneu afegint el sucre, a poc a poc. Un cop tot ben integrat, i també sense deixar de batre, hi incorporeu, a rajets, l'oli d'oliva. Quan la mescla sigui homogènia, a mà, i amb moviments de dalt a baix (no remenant) hi afegiu la farina i el llevat, tamisats.

Disposeu els papers de magdalena i poseu una cullerada de massa al cul de cadascún. Després hi poseu un pessic de greixons triturats a cada un (si no els heu comprat en aquest format, els haureu de triturar amb el "minipimer" mateix, però sense passar-vos, perquè no quedi una massa oliosa compacta) i tapeu amb una altra cullerada de massa. Cal que el paper s'ompli fins a les 3/4 parts aproximadament. A sobre de cada magdalena hi poseu un quart de culleradeta de sucre, un pessiguet més de greixons, i uns quants pinyons.

Enforneu, a 170 graus, uns 12-14 minuts (amb el forn prèviament escalfat). No han de quedar excessivament daurades.

Un cop cuites, deixeu refredar, i ja podeu començar a gaudir del DIJOUS GRAS!!!

Que vagi de gust!