LA MEVA NOVA MÀQUINA DE FER XURROS!

A casa, fins fa poc, fèiem els xurros amb una màniga pastissera, i quedaven prou bé...però fa uns dies en Marc -que finalment ha arribat a la conclusió que és millor regalar-me una espàtula que una colònia- em va sorprendre amb una màquina de fer xurros! Quina cosa més fàcil i més divertida de fer servir! Per això m'he decidit a fer una entrada explicant com funciona...a veure si us animeu a fer petites xurreries casolanes arreu del territori! Pel que fa la recepta, és molt senzilla i la trobareu clickant aquí! I el que és quasi més important, els podeu preparar en qualsevol moment, perquè es tarda molt poc i perquè quasi té un únic ingredient bàsic: la farina.

A veure...la meva màquina -de la marca ibili i que també diu a la capsa serveix per fer galetes- demuntada és així. En realitat porta diferents "boques" per fer xurros més prims i més gruixuts. La de tamany mitjà és la que em sembla millor i la que us ensenyo.

Primer de tot, doncs, escollim la boca i la col.loquem dins la rosca que la fixarà al recipient de massa.

Llavors, abans d'omplir el recipient amb la massa, hi fixeu la boca. Tot va enroscat, o sigui que no té complicació.

Després omplim de massa i tanquem el recipient amb la mena d'èmbol que farà pressió i permetrà anar formant els xurros.

A mesura que anem apretant la rosca superior, massa anirà sortint per l'extrem contrari ja en forma de xurro.

Exactament així! Podeu anar fent xurros petits (tallant la massa amb unes tisores), o fer una gran rosca, i tallar-la un cop cuita.

Un cop fregits només els heu d'escórrer (deixant-los uns moments sobre un paper absorvent) i tot seguit ensucrar-los!

Ja veureu que són cosa fina! Que vagi de gust!

ROSQUILLES DE TARONJA I ANÍS

De rosquilles amb anís i altres licors en trobareu diverses al blog, totes elles delicioses: les rosquilles sense forat, les clàssiques, i les de moscatell i llimona. Però les que avui us porto, preparades per estrenar la meva nova rosquillera (un regal de sant que m'ha fet molta il.lusió), tenen un toc cítric deliciós! A veure què us semblen!

INGREDIENTS
3 ous grossos
200 grams de sucre
200 ml de llet sencera
150 ml d'oli de girasol
200 ml de suc de taronja
la pela ratllada d'una llimona
1/2 copeta d'anís
1 culleradeta de canyella
700 grams de farina
1 sobre de llevat Royal
i oli per fregir i sucre per arrebossar

Aquest és el superestri que estrenava, i que ja
ha esdevingut imprescindible a la meva cuina!

PREPARACIÓ
Posem en un bol els 3 ous i el sucre, i batem bé.

Afegim el suc de taronja i la llet i continuem batent.

Tot seguit incorporem l'oli, la pela de llimona ratllada, l'anís i la canyella.

Quan tot estigui integrat, afegir la farina i el llevat prèviament tamisats.

La massa ha de quedar fina i sense grumolls.

I ja podeu omplir la rosquillera, i començar a fregir.

Un cop fregides per un costat i l'altre, traiem de l'oli, deixem desgreixar una mica sobre paper de cuina i ensucrem.

No tenen cap complicació i són una perdició!

Que vagi de gust!

FLAN SANS PÂTE

Els francesos, en qüestió de pastisseria, són uns cracks!!! Aquí us deixo una recepta de "flan sans pâte", que vaig trobar en un dels meus llibres preferits (de rebosteria francesa), i que em va ajudar a traduir i adaptar en Marc, un estudiós de la llengua dels veïns de dalt! El resultat és una delícia...A veure què us sembla!

INGREDIENTS
5 rovells d'ou
120 grams de sucre blanc
50 grams de farina de blat
50 grams de panses
Un bon raig de rom
600 ml de llet sencera
150 ml de nata líquida
2 cullerades de formatge crema tipus philadelphia

Per cert..aquest és el llibre del que us parlava...molt didàctic!

I aquesta la recepta escollida!

PREPARACIÓ

Poseu a escalfar la llet, la nata i el formatge cremós.

També poseu les panses en remull amb el rom.

Paral.lelament, bateu el sucre, la farina i els ous, amb l'accessori globus de la KA, fins obtenir una barreja molt cremosa i blanquinosa.

Aboqueu aquesta crema dins la llet a punt d'ebullició i remeneu.

Veureu que en uns minuts espesseeix. Remeneu bé fins que adopti una textura similar a la de la crema pastissera. Llavors traieu del foc, afegiu les panses escorregudes, i feu una última remenada per repartir-les bé.

Aboqueu en un motlle rectangular, que haureu folrat amb paper de forn (així és molt més fàcil desemmotllar).

I enforneu a 170 graus aproximadament (opció rebosteria: escalfor a baix, a dalt i ventilador), aproximadament durant uns 45 minuts. Si veieu que durant la cocció se us torra massa de sobre, el cobriu amb paper d'alumini.

Un cop cuit, el deixeu refredar primer a temperatura ambient i després un mínim d'un parell d'hores a la nevera. Després ja podeu desemotllar sense por, i servir!

És cosa fina! Que vagi de gust!

COCA FARCIDA DE XOCOLATA I TARONJA, ESTRENANT MOTLLE!

L'any passat ma germana em va regalar un motlle fantàstic (composat per dues peces), per fer coques farcides. La veritat és que, encara que sembli mentida, no havia trobar l'ocasió per estrenar-lo!!! Així que, aquest cap de setmana, que havia de fer teca per molts, vaig aprofitar l'ocasió i "voilà"!!!! Aquí teniu una fantàstica coca de xocolata i taronja!!!

                                       

INGREDIENTS

Per la base

800 grams de farina

2 cullerades de llevat químic tipus Royal

680 grams de sucre blanc

680 grams de mantega estovada

12 ous

100 ml de llet sencera

2 cullerades de pasta de vainilla bourbon

Pel farcit i la cobertura

300 grams de xocolata negra

250 grams de nata per muntar

una nou de mantega

melmelada de taronja

taronja confitada

I aquest és el supermotlle, format per una safata amb bonys i una llisa.

PREPARACIÓ

La recepta és una adaptació de la que posava en el propi motlle, i que va resultar, de tant senzilla, sorprenent. Es tracta de posar la farina i el llevat en el bol de la KA, i després anar afegint la resta d'ingredients i anar barrejant a velocitat 2 i l'accessori pala, fins que tot estigui integrat. Llavors apuges a velocitat 6 i deixes batre durant 3 o 4 minuts. Veureu que obteniu una barreja esponjosa però densa. 

La repartiu entre les dues safates, que prèviament haureu ben ruixat amb spray antiadherent, mirant que, a la dels bonys, i quedi una mica de gruix per sobre de cada bony, i enforneu (jo ho he fet una a una) durant aproximadament uns 30 minuts, o fins que veieu que estan les plaques daurades, i en punxar-les l'estri surt net. 

Deixeu refredar les plaques una mica dins les pròpies safates, i després desemmotlleu sobre una reixa.

Una de les plaques queda llisa (si us surt una mica de panxa, la talleu i feu servir la part tallada per l'interior de la coca. La part dels bonys, un cop desemmotllada i a l'inrevés, queda així!

                              

Ompliu cada forat amb una culleradeta de melmelada de taronja i després hi afegiu la ganache de xocolata que es fa de manera molt senzilla: poseu la xocolata a trossets i la mantega en un bol; porteu a ebullició la llet i li aboqueu per sobre; deixeu reposar un parell de minuts i remeneu, a poc a poc, fins que la xocolata estigui completament fosa i obtingueu una crema de xocolata ben homogènia.

                                  

Tapeu la part foradada amb la part plana, i repartiu la resta de ganache per sobre. Decoreu amb taronges confitades i llestos!

Que vagi de gust!

FÒRUM GASTRONÒMIC GIRONA 2017

Aquest any he tornat a assistir, acreditada com a blocaire, al Fòrum Gastronòmic de Girona! Una experiència que recomano encaridament. Un lloc ideal per conèixer productes, productors i distribuidors...i per estar al dia de les novetats dels ja conegutS!!! Des dels peixos més frescos, fins a les xocolates més exclusives, passant per les espècies i condiments més innovadors...hi podeu trobar de tot!

Però el que més em va impressionar va ser poder presenciar una de les jornades de la selecció espanyola del World Chocolate Masters 2017, patrocinat per Cacao Barry, i que tenia com a temàtica "Futropolis", la ciutat del futur. Va ser molt emocionant veure als mestres xocolaters preparant un "snack to go" de xocolata, i també una escultura. Finalment, i després de dues jornades de competició, va guanya Ivan Pascual, amb una molt bona escultura d'un vaixell pirata del futur. Però el meu preferit, sense cap mena de dubte, va ser l'Andrés Moreno, un xocolater malagueny que va fer un treball excepcional, i amb el que quasi ploro quan, al meu entendre per qüestió de temperatura, no va poder acabar de presentar sencera la seva genial escultura d'un androide del futur que pren vida i decideix promocionar el "cacau" davant els humans!

També em va entusiasmar veure com en Joan Roca presentava, a l'Auditori, un munt de saborosos i creatius plats, elaborats amb productes de proximitat, que els seus ajudants realitzaven, quasi a velocitat de la llum, a mesura que ell anava explicant-ne els secrets.

I, per acabar, la cirereta que em va fer desitjar l'avançament d'una propera edició del Fòrum: veure en Marc Gascons i en Rafa Zafra, dels restaurants Els Tinars i Estimar, respectivament, explicant-nos i cuinant plats de peix i marisc. Un honor, un plaer, un privilegi, sentir-los, aprendre'n i tastar les seves delícies! Amb un gran producte, com el peix de Roses, i unes mans com les seves, el resultat sempre et deixa amb la boca oberta!

Calamar de potera, garoina amb suquet de pescadors, musclos amb vinagreta d'encortits o espardenyes amb panceta ibèrica van ser alguns dels tastets! Com podeu veure BRU-TALS!

En fi, que no us podeu perdre properes edicions si voleu estar al dia i gaudir dels fantàstics productes i la gastronomia del nostre país!