dissabte, 15 de maig de 2021

MINICANELONS D'ALBERGÍNIA, BLEDES I RICOTA

Avui per dinar he preparat un plat deliciós i molt saludable, fet amb verdures que, presentades soles no són massa gustoses, però amb aquesta combinació queden espectaculars! Minicanelons d'albergínia, bledes i ricota...quina cosa tan bona!


INGREDIENTS
albergínies
bledes
ricota
sofregit de ceba
un all
tomàquet fregit casolà
sal i pebre

PREPARACIÓ
Tallem les albergínies a làmines i les coem, fins que siguin toves, a la paella, amb un raig d'oli i condimentades amb una mica de sal i pebre. Anem reservant l'albergínia, que serà la "pasta" per fer el caneló, damunt un paper de cuina. Així treurà el poc greix que hagi pogut agafar en fer-se.



Paral.lelament preparem el farcit. Saltegem les bledes, prèviament bullides i escorregudes, amb una mica de sofregit de ceba (jo el compro fet) i una dent d'all, i sal i pebre al gust. Tot seguit, afegim la ricota i remenem bé fins obtenir una massa homogènia.




Formem els minicanelons amb l'albergínia, i el farcit de bledes, i els anem col.locant en una safata en la que haurem col.locat un llit de tomàquet fregit casolà.





Cobrim amb abundant formatge ratllat (en el meu cas emmental), i al forn a gratinar durant uns 10-12 minuts! I ja els teniu a punt!



Ja veureu qué bons! Que vagi de gust!

diumenge, 2 de maig de 2021

CONCHAS MEXICANES

Avui viatgem fins a Mèxic per preparar un pa dolç tradicional d'allà, les conchas! Són entretingudes d'elaborar, però no us podeu ni imaginar com en són de bones! El més complicat és que la crosta del damunt quedi ben formada, però, si ho aconseguiu, tindreu un dolç bonic i espectacular que podeu menjar per esmorzar, per berenar o a qualsevol hora (això si no se les mengen els que voltin per casa just després de sortir del forn). Jo vaig haver de provar diferents versions i formes de fer-les que vaig veure per internet, i incorporar alguna innovació, per arribar a un resultat que crec és definitiu pel que fa la forma i el gust! Ara bé, m'agradaria anar a Mèxic a tastar les originals, per comparar!


INGREDIENTS (per unes 8-10 conchas)
Per la base de les conchas
250 grams de farina de blat normal
250 grams de farina de força
290 grams d'aigua
un pessic de sal
25 grams de flocs de puré de patata (dels que tenen extra de llet)
10 grams de llevat fresc
25 grams de sucre
50 grams de mantega

Per la crosta de les conchas
150 grams de farina de blat
150 grams de sucre llustre
150 grams de mantega
1 culleradeta de pasta de vainilla
1 culleradeta (o 1 i 1/2) de cacau en pols 

PREPARACIÓ
Col.loquem tots els ingredients de les conchas menys el sucre i la mantega en el bol de la KA i amassem. Amassem durant un parell de minuts, deixem reposar durant deu minuts i tornem a amassar, i així fins a quatre vegades. Veureu que, cada vegada, la massa serà més elàstica.




Tot seguit, incorporeu la mantega i el sucre i torneu a fer el mateix procés: dos minuts d'amassar, deu minuts de repòs, i així fins a quatre vegades, o fins que la massa no quedi gens enganxosa, fina i elàstica. Formeu una bola, tapeu i deixeu llevar en un lloc càlid fins que dobli el volum.




Un cop llevada, desgasifiqueu i dividiu en porcions. Formeu boles i disposeu damunt una safata de forn. Aixafeu amb el palmell de la mà i cobriu amb una capa de la massa que haureu obtingut prèviament barrejant tots els ingredients de la crosta (menys la vainilla i el cacau) fins obtenir una massa, una massa que dividireu en dos; a una part hi afegireu la vainilla i a l'altra el cacau, i així tindreu crostes de dos gustos.










Amb un ganivet molt afilat, feu ratlles a la crosta, per donar la forma de "concha", i deixeu llevar novament, en un lloc càlid, fins que els panets formats tornin a augmentar de volum (en la segona foto, dels panets ja llevats, veieu el cacau una mica més fosc, perquè està feta un dia diferent que la primera, i en aquella ocasió vaig optar per posar un pelet més de cacau -1/2 culleradeta- per enfosquir més la crosta).



Un cop llevats, enforneu a 170 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador), durants uns 18-20 minuts, i ja les teniu llestes! Deixeu refredar damunt una reixa, i a degustar!



Que vagi de gust!

diumenge, 18 d’abril de 2021

FLORS DE CIREROLS

I la segona recepta salada del dia són aquestes flors de cirerols que fa un temps vaig veure en un video d'aquells hipnòtics de youtube, on t'ensenyen a fer formes amb la pasta de full! És molt fàcil de preparar, i ja veieu quin resultat visual més interessant!



INGREDIENTS
1 placa de pasta de full
ou batut
cirerols
sal, pebre, oli i les herbes que més us agradin (jo he fet servir farigola).

PREPARACIÓ
Comencem macerant els cirerols amb una mica d'oli, sal, pebre i les herbes que escolliu. Jo he sigut generosa amb la farigola.


I tot seguit anem per la pasta de full. L'esteneu i la talleu a tires.


Amb les tires formeu ovals que agrupareu de tres en tres. El del mig ha de ser una mica més gran que els altres.


Pinteu generosament amb ou  el seu interior i repartiu els cirerols com us ensenyo a la fotografia. Dos cirerols a cada òval, als extrems.



Ara bé l'única operació una mica complicada, consistent en formar les flors. Serà fàcil si feu servir dos palets (com els típics xinesos de menjar) per unir els ovals per la part central. Si no veieu clar q quedi fixada la unió, podeu deixar-hi clavat un escuradents durant la cocció com assegurança.


I aneu fent fins a tenir formades totes les flors (amb una placa de pasta de full en surten 6).


Torneu a pintar amb ou i cap al forn, a 190 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador) durant uns 15-18 minuts, o fins que estiguin daurades (jo he afegit dos o tres minuts més amb escalfor a baix per acabar de coure'n el cul).


Un cop cuites, les desenforneu i les deixeu refredar una mica damunt una reixa.



I a punt per degustar!


Que vagi de gust!

BRIOIXOS CLÀSSICS

 Aquests brioixos els preparo molts vespres per sopar, però mai els havia penjat ni explicat en el blog...així que aquí us deixo la recepta i el pas a pas. Estic segura que, si els proveu de fer, repetireu sovint!


INGREDIENTS (per uns 6 brioixos)
250 grams de farina de força
50 grams de sucre
15 grams de llevat fresc
un pessic de sal
la pela ratllada d'una llimona petita (o si voleu de taronja, o barrejades)
100 ml de llet
1 ou petit
el suc de mitja llimona
10 ml de rom
60 grams de mantega

PREPARACIÓ
En el bol del batedor elèctric, hi col·loqueu, sense que es toquin, la farina, el sucre, el llevat esmicolat, la sal i la pela de llimona ratllada. Barregem una miqueta i, seguidament, afegim la llet, l'ou, el suc de llimona i el rom. Barregem (amb l'accessori ganxo). Quan tot estigui integrat, afegim la mantega a trossets ben petits, mentre amassem durant l'estona necessària per obtenir una massa elàstica (els experts parlen de que ha de fer membrana), que es desprengui de les partes, i que no s'enganxi a les mans. Perquè us serveixi de referència, jo he tardat uns 15 minuts. Llavors tapeu amb un paper film i deixeu reposar, en un lloc càlid, fins que dobli el volum.
Llavors aboquem la massa damunt una superfície engreixada, la desgasifiquem, formem les boles i les col·loquem en una safata de forn untada d'oli. Tornem a tapar amb paper film i deixem que faci una segona llevada, i augmentin les boles de volum. Un cop han llevat (doblin el volum), pinteu amb molt de compte amb ou batut, i enforneu a 170 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador) durant uns 20-25 minuts, o fins que estigui ben inflats i daurat. Per millorar la cocció, ompliu amb una mica d'aigua un recipient, i deixeu-lo dins el forn mentre cogueu els brioixos.


Que vagi de gust!

COCA CRUIXENT D'ESPINACS I FORMATGE DE CABRA

Aquest cap de setmana les meves intrusions a la cuina han estat per preparar receptes ràpides i salades...això va com va! La primera, aquesta coca cruixent d'espinacs i formatge de cabra que estava impressionant! Encara hi sou a temps a fer-la com a entrant del dinar de diumenge!


INGREDIENTS
2 plaques de pasta de full, una rodona i una rectangular
ou batut
formatge de cabra (jo per això en compro uns rotlles petits, sense pela, que van molt bé de repartir)
un grapat de pinyons
2 manats formosos d'espinacs bullits i escorreguts
1 cullerada gran de sofregit de ceba
sal i pebre al gust

PREPARACIÓ
Comenceu preparant el farcit. Dareu els pinyons en una paella, amb un rajolí d'oli, hi afegiu el sofregit i tot seguit els espinacs, bullits i ben escorreguts. Salpebreu a gust i saltegeu tot plegat 3 o 4 minuts.




Quan tingueu això a punt, aneu per la base. Esteneu les dues bases. La rodona la deixeu tal qual i amb la rectangular feu tires primetes (tan llargues com es pugui, i les treneu). Pinteu el marge de la massa rodona amb ou batut i enganxeu les trenes. 


Punxeu ben bé l'interior de la massa rodona, amb l'ajuda d'una forquilla, i repartiu els espinacs pel damunt, així com el formatge de cabra, a trossets.



Pinteu bé la trena d'ou batut i cap al forn, a 190 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador), durant uns 15 minuts, i cinc minuts més només amb escalfor baix per tal que s'acabi de coure bé la base. I ja podeu degustar-la!




Que vagi de gust!