dilluns, 13 d’agost de 2018

FLAN SANS PÂTE

Els francesos, en qüestió de pastisseria, són uns cracks!!! Aquí us deixo una recepta de "flan sans pâte", que vaig trobar en un dels meus llibres preferits (de rebosteria francesa), i que em va ajudar a traduir i adaptar en Marc, un estudiós de la llengua dels veïns de dalt! El resultat és una delícia...A veure què us sembla!


INGREDIENTS
5 rovells d'ou
120 grams de sucre blanc
50 grams de farina de blat
50 grams de panses
Un bon raig de rom
600 ml de llet sencera
150 ml de nata líquida
2 cullerades de formatge crema tipus philadelphia

Per cert..aquest és el llibre del que us parlava...molt didàctic!
I aquesta la recepta escollida!


PREPARACIÓ
Poseu a escalfar la llet, la nata i el formatge cremós.


També poseu les panses en remull amb el rom.


Paral.lelament, bateu el sucre, la farina i els ous, amb l'accessori globus de la KA, fins obtenir una barreja molt cremosa i blanquinosa.



Aboqueu aquesta crema dins la llet a punt d'ebullició i remeneu.


Veureu que en uns minuts espesseeix. Remeneu bé fins que adopti una textura similar a la de la crema pastissera. Llavors traieu del foc, afegiu les panses escorregudes, i feu una última remenada per repartir-les bé.



Aboqueu en un motlle rectangular, que haureu folrat amb paper de forn (així és molt més fàcil desemmotllar).


I enforneu a 170 graus aproximadament (opció rebosteria: escalfor a baix, a dalt i ventilador), aproximadament durant uns 45 minuts. Si veieu que durant la cocció se us torra massa de sobre, el cobriu amb paper d'alumini.


Un cop cuit, el deixeu refredar primer a temperatura ambient i després un mínim d'un parell d'hores a la nevera. Després ja podeu desemotllar sense por, i servir!




És cosa fina! Que vagi de gust!

COCA FARCIDA DE XOCOLATA I TARONJA, ESTRENANT MOTLLE!

L'any passat ma germana em va regalar un motlle fantàstic (composat per dues peces), per fer coques farcides. La veritat és que, encara que sembli mentida, no havia trobar l'ocasió per estrenar-lo!!! Així que, aquest cap de setmana, que havia de fer teca per molts, vaig aprofitar l'ocasió i "voilà"!!!! Aquí teniu una fantàstica coca de xocolata i taronja!!!

                                       

INGREDIENTS
Per la base
800 grams de farina
2 cullerades de llevat químic tipus Royal
680 grams de sucre blanc
680 grams de mantega estovada
12 ous
100 ml de llet sencera
2 cullerades de pasta de vainilla bourbon

Pel farcit i la cobertura
300 grams de xocolata negra
250 grams de nata per muntar
una nou de mantega
melmelada de taronja
taronja confitada

I aquest és el supermotlle, format per una safata amb bonys i una llisa.

PREPARACIÓ
La recepta és una adaptació de la que posava en el propi motlle, i que va resultar, de tant senzilla, sorprenent. Es tracta de posar la farina i el llevat en el bol de la KA, i després anar afegint la resta d'ingredients i anar barrejant a velocitat 2 i l'accessori pala, fins que tot estigui integrat. Llavors apuges a velocitat 6 i deixes batre durant 3 o 4 minuts. Veureu que obteniu una barreja esponjosa però densa. 
La repartiu entre les dues safates, que prèviament haureu ben ruixat amb spray antiadherent, mirant que, a la dels bonys, i quedi una mica de gruix per sobre de cada bony, i enforneu (jo ho he fet una a una) durant aproximadament uns 30 minuts, o fins que veieu que estan les plaques daurades, i en punxar-les l'estri surt net. 
Deixeu refredar les plaques una mica dins les pròpies safates, i després desemmotlleu sobre una reixa.
Una de les plaques queda llisa (si us surt una mica de panxa, la talleu i feu servir la part tallada per l'interior de la coca. La part dels bonys, un cop desemmotllada i a l'inrevés, queda així!

                              

Ompliu cada forat amb una culleradeta de melmelada de taronja i després hi afegiu la ganache de xocolata que es fa de manera molt senzilla: poseu la xocolata a trossets i la mantega en un bol; porteu a ebullició la llet i li aboqueu per sobre; deixeu reposar un parell de minuts i remeneu, a poc a poc, fins que la xocolata estigui completament fosa i obtingueu una crema de xocolata ben homogènia.

                                  

Tapeu la part foradada amb la part plana, i repartiu la resta de ganache per sobre. Decoreu amb taronges confitades i llestos!


Que vagi de gust!

dimecres, 8 d’agost de 2018

COOKIES D'AMETLLA I CAGALLONS DE XOCOLATA

La llet amb cookies sembla més un berenar de tardor, però si les cookies són aquestes tan lleugeres, i la llet, un llet merengada beeeen fresqueta, estem davant un berenar estiuenc amb tots els ets i uts!


INGREDIENTS (per unes 35-40 galetes)
200 grams de farina de blat
125 grams de farina d'ametlla
100 grams de sucre moreno
1/2 sobre de llevat químic
125 grams de mantega
1 ou
1 tassa de cagallons de xocolata

Avui he tastat aquesta farina, de la botiga italiana del barri (Frongia),
 i que ha resultat d'allò més bona!

PREPARACIÓ
En un bol disposem la farina, la farina d'ametlla, el sucre i el llevat.


Fem un forat al mig, i hi posem la mantega i l'ou.


Amassem fins que tots els ingredients estiguin ben integrats, i després hi afegim els cagallons de xocolata.


Al final ha de quedar una massa més o menys així.


L'estireu, fins obtenir un gruix d'un mig centímetre, i formeu les galetes.


Disposeu-les sobre una safata, folrada de paper de forn, i enforneu a 170 graus, en opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador), durant uns 12 minuts.


I ja les teniu a punt! Deixeu-les refredar i a gaudir de valent!


Que vagi de gust!

dilluns, 6 d’agost de 2018

PASTÍS DE GALETES I XOCOLATA SENSE FORN!

La recepta d'avui és tan senzilla, tan senzilla, que no us porto el pas a pas fotogràfic. Però no patiu, ja veureu com amb un caçó, una cullera i un motlle rectangular, la teniu llesta en un tres i no res...i el més important de tot amb aquestes calors: SENSE FORN! Amants de la xocolata acalorats...aquesta és la vostra recepta


INGREDIENTS (per un motlle rectangular, fondo, de 28x18 aproximadament)
2 paquets de galetes tipus napolitana
400 grams de xocolata negra de cobertura
140 grams de mantega
200 ml de nata
300 ml de llet sencera més un got més per sucar les galetes
una mica de licor (opcional)
cagallons de xocolata
gelat de vainilla per acompanyar

PREPARACIÓ
Posem la llet i la nata al foc en un caçó. Quan estiguin a punt d'arrencar el bull, apaguem el foc i hi afegim la xocolata tallada a trossets petits, la mantega -també a trossets- i el licor (opcional). Remenem bé fins obtenir una crema ben homogènia.
Folrem el motlle amb paper de forn, hi aboquem una mica de la crema de xocolata, i hi disposem una capa de galetes, que prèviament haurem sucat en llet, i així successivament, fins a omplir-lo. Hem d'acabar amb una capa de xocolata.
Tapeu i deixeu reposar un mínim de sis hores a la nevera (si és d'un dia per l'altre fantàstic!).
A l'hora de servir, traieu del motlle (si l'heu folrat amb paper de forn és molt senzill), disposeu en una safata, empolsineu generosament amb cagallons de xocolata, i serviru en porcions quadrades acompanyades d'un bon gelat de vainilla.



Que vagi de gust!

dimarts, 31 de juliol de 2018

BATUT DE GALETES LOTUS I NOCCIOLATA! ENTRADA DIRECTA AL TOP TEN!

Ha triomfat...valoració unànime: el millor batut de la temporada, de galetes @lotusbiscoff_es i nocciolata de @rigonidiasiago (ecològica i sense oli de palma)! Jo la compro a la botiga italiana del meu barri, i no té res a envejar a les clàssiques nutella i nocilla!


INGREDIENTS
4 galetes Lotus
1 got de llet ben freda
1 cullerada de nocciolata
1 bola grossa de gelat de vainilla bourbon
nata muntada, una mica més de nocciolata, ametlla crocant  i una galeta més per decorar

Aquests són els ingredients essencials d'aquesta recepta!

PREPARACIÓ
Posem la llet ben freda en el recipient del batedor de got, i hi afegim les galetes.


Tot seguit la nocciolata i el gelat de vainilla bourbon.



I batem fins que tots els ingredients estiguin integrats.


Prèviament haurem preparat el got on el servirem, sucant la vora en nocciolata i enganxant l'ametlla crocant.


Ja només queda omplir els gots, acabar de decorar amb nata i una galeta més, i xarrupar ben fort!



Que vagi de gust!

diumenge, 29 de juliol de 2018

PRÉSSECS EN ALMÍVAR A LA VAINILLA

Si proveu els préssecs el almívar a la vainilla, fets a casa, estigueu segurs que mai més en tornareu a comprar d'enllaunats! 


INGREDIENTS
6 préssecs ben formosos
200 grams de sucre blanc
1 cullerada de pasta de vainilla bourbon
1/2 litre d'aigua
una mica de nata i galeta trinxada per decorar

PREPARACIÓ
Trieu uns préssecs ben formosos. Els talleu per la meitat i els hi traieu el pinyol.


Els disposeu en una cassola de cul ample, on les meitats no quedin apilonades.


Llavors barregeu l'aigua, amb el sucre i la pasta de vainilla, i l'aboqueu per damunt dels préssecs. Haurien de quedar més o menys coberts.





Els heu de deixar coure, a foc lent, aproximadament entre 1 hora i mitja i 2 hores. l'Almívar s'anirà espesseint i els préssecs estovant. L'estona final dependrà de com de verds o madurs estiguin els préssecs. Un cop cuits, els deixeu refredar, els peleu (veureu que un cop cuits és molt senzill) i els guardeu a la nevera amb l'almívar que hagi quedat a la cassola. Ben fresquets i servits amb una mica de nata muntada i galeta trinxada, són unes postres espectaculars!


Que vagi de gust!

TORTELL DE PASTA DE FULL FARCIT DE ORANGE CURD...ELS CÍTRICS SEMPRE SÓN UNA MAGNÍFICA OPCIÓ!

L'altre dia vaig preparar lemon curd (crema de llimona) per farcir el meu pastís d'aniversari, i va quedar boníssima! La cosa va ser que, com que vaig fer el pastís en una revolada, no vaig fer fotos del procés...per això, aquest diumenge, he decidit fer la versió amb taronja, i emprar-la per farcir un tortell de pasta de full!!!! Són unes postres senzilles, però que us donaran un gran resultat!


INGREDIENTS
Per l'orange curd
250 grams de sucre
4 ous
la pela de dues taronges petites ratllada
180 grams de suc de taronja
120 grams de mantega

Pel tortell
2 plaques de pasta de full rodones
sucre blanc
ou batut
sucre llustre
trossets de pela de taronja

PREPARACIÓ
Comencem preparant la orange curd. Es tracta primer de tot de batre els ous i el sucre.



Hi afegim la pela de taronja ratllada i el suc de taronja colat.



Ho posem al bany maria i remenem fins que espesseeixi. Tot seguit hi afegim la mantega tallada a trossets i continuem remenant uns cinc o set minuts més.


Després de tot el procés, us ha de quedar una crema espesseta, amb aquesta textura, que haureu de deixar refredar a temperatura ambient, i tot seguit refrigerar.


Un cop la crema ben freda, anem per farcir el tortell. Buideu un cercle en el centre de les dues plaques.


N'agafeu una i repartiu la crema pel damunt, sense arribar als marges.


Tapeu amb l'altra placa i, amb l'ajuda dels dits segelleu les vores internes i externes.


Pinteu amb ou batut i empolsineu generosament amb sucre blanc.


Enforneu a 190 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador), durant aproximadament uns 25 minuts, o fins que estigui ben daurat i inflat (si veieu que se us crema massa pel damunt, els darrers minuts tapeu amb paper d'alumini). Un cop cuit, desenforneu i deixeu refredar. I ja només us quedarà empolsinar amb sucre llustre i decorar amb trossets de taronja confitada just abans de servir!



Que vagi de gust!