CUPCAKES DE XOCOLATA BLANCA I MEL AMB MERENGA SUÏSSA

Ahir em vaig fer un "autoregal". Normalment els meus "autoregals" giren entorn de dos temàtiques: estris de cuina o llibres, bé novel·les, bé receptaris... En aquesta ocasió, va ser un objecte del segon grup: el nou llibre de receptes de cupcakes de l'Alma Obregón. M'agraden molt les seves receptes però, especialment, les fotografies que les il·lustren. Són genials...i em fan una enveja!!! Jo, amb això de la imatge, sóc un desastre... Doncs bé, només fullejar la nova adquisició em vaig enamorar d'un munt de receptes que aniré fent els pròxims dies, però, sobretot, em va entusiasmar que moltes incorporessin la merenga suïssa, el ganaché o la nata en comptes de la crema de mantega per les decoracions, molt més lleugeres i addients al nostre paladar, poc acostumat a la variant americana de la sara. En fi...que se m'ha girat una feinada....Aquestes que us porto avui van quedar molt bons (els vaig variar una mica...per exemple, com que els vaig fer més petits que els de l'Alma, no els vaig farcir de mel com ella proposava), i van ser un berenar de luxe per una tarda en la que havíem d'agafar forces per un munt d'esdeveniments...alguns històrics!!! A veure què us semblen!

INGREDIENTS (per 18 cupcakes no gaire grossos, o 12 dels normals)

Per la base

135 grams de mantega

110 grams de sucre moreno

115 grams de trossets de xocolata blanca

115 ml de llet sencera

3 ous

3 cullerades de mel

150 grams de farina amb llevat incorporat

Per la cobertura (merenga suïssa)

4 clares d'ou (uns 150 grams de clara d'ou)

220 grams de sucre blanc

Per les decoracions de sucre

200 grams de sucre

1 cullerada de sucre invertit

60 ml d'aigua

Aquest és el nou llibre de l'Alma...

I aquesta la recepta escollida per estrenar-lo!!!

PREPARACIÓ

Comencem preparant les decoracions de sucre, que haurem de deixar assecar. És divertidíssim! Posem en un caçó, al foc, l'aigua, el sucre i el sucre invertit (l'Alma hi posa glucosa però jo no en tenia, i he decidit emprar el sucre invertit, prou similar), remenem i deixem que comenci a bullir.

Quan comenci a agafar el color torrat característic del caramel, retirem del foc...

...i disposem el caçó dins un recipient amb aigua freda.

Agafem cullerades del sucre, i en deixem anar fils damunt un paper de forn, donant-li que forma que vulguem o bonament puguem.

Deixem que s'assequin a temperatura ambient, mentre preparem els cupcakes.

Un cop fredes i seques, les formes seran rígides i es desenganxaran fàcilment.

Anem ara per la base dels cupcakes. Desfem la xocolata en la llet calenta, i reservem.

En el bol del batedor elèctric, batem la mantega i el sucre, fins obtenir una mescla cremosa i homogènia.

Llavors afegim els ous, un a un.

I la mel.

Quan tots els ingredients estiguin ben integrats, incorporem la farina, prèviament tamisada i remenem amb l'ajuda d'un batedor manual.

Per acabar incorporem la xocolata desfeta que havíem reservat, i acabem de remenar fins obtenir una massa, força líquida, homogènia.

Ara és l'hora d'omplir les càpsul·les. He fet servir aquestes que vaig comprar al LIDL, en la darrera promoció de rebosteria que van fer, molt mones i que, a més, aguanten perfectament, i no perden color ni consistència. Omplim només fins una miqueta més de la meitat (encara que no són dels que creixen massa).

Enfornem, a 180 graus, opció rebosteria (dalt, baix i ventilador), durant uns 15 minuts, fins que estiguin daurats i, en tocar-los, la massa retorni (és a dir, no quedi enfonsada). Un cop cuits, desenfornem i deixem refredar completament (a poder ser damunt una reixa).

Mentre es refreden, anem per la merenga suïssa. En un caçó, al foc, posem les clares d'ou i el sucre, i escalfem, a foc baixet, tot remenant, fins que el sucre estigui ben dissolt (hi ha qui també ho fa al bany maria, i ja en aquest moment comença a batre manualment les clares...un altre dia ho provaré). 

Un cop el sucre dissolt, aboquem en el bol del batedor elèctric i batem, amb l'accessori globus, i a velocitat máxima durant uns 12-14 minuts...o fins que obtinguem una merenga ferma, que en abocar-se no caigui. És un procés llarg, no patiu si al principi sembla que la cosa no puja...

Un cop tingueu una merenga ben ferma, poseu en una mànega d'un sol ús, sense boca, i repartiu per sobre els cupcakes. Veureu com n'és de brillant aquesta merenga!

Per últim, decoreu amb les creacions de sucre que teniu assecant...i ja els podeu servir!!!

Si voleu, els podeu buidar i farcir per dins amb una culleradeta de mel...però a mi, així, amorosits per la mel interior i la merenga que els corona, ja m'han semblat un dolç prou deliciós!!!

 Que vagi de gust!

CUPCAKES DE PASQUA

 Avui havien de passar per casa en Martí i la Isabel -un dels meus companys de despatx i la seva dona-, i el seu fill Quirze, que em té el cor robat. És la primera Pasqua d'en Quirze, i malgrat estic segura que els seus padrins compliran amb totes les tradicions, em feia gràcia preparar-li una mona, a la seva mida, així que he fet uns cupcakes-monetes de Pasqua. Han quedat molt divertits, i malgrat que, en Quirze, ben aviat hi ha causat algun estrall, hem sigut a temps de fer les fotos!!! Tot un èxit!!! És una recepta una mica entretinguda, però molt divertida de preparar, i una bona manera d'innovar dins la tradició! La base és de xocolata blanca i mel, i he adaptat  la recepta de la publicada per l'elegant web La Receta de la Felicidad (http://www.larecetadelafelicidad.com/2012/03/cupcakes-pascua-easter.html). La cobertura és una buttercream (crema de mantega) de vainilla amb colorant groc, per donar-li una mica més de sensació de niu!!! No us faci por que, de complicat, no n'és gens! Agafeu els davantals i engegueu els forns que s'acosta la PASQUA, i segur que heu de fer de padrins d'algun petit i petitat a qui segur encanta un mona a la seva mida!!!

INGREDIENTS

Per la base dels cupcakes de mel i xocolata blanca (per uns 12 cupcakes)

125 grams de mantega a temperatura ambient

100 grams de xocolata blanca tallada a trossets

150 grams de sucre moreno

4 culleradetes de mel

160 ml de llet

185 grams de farina de blat

15 grams de llevat tipus royal

1 ou

Per la cobertura (buttercream de vainilla)

250 grams de mantega a temperatura ambient

375 grams de sucre llustre

2 o 3 cullerades de llet

1 cullerada d'aroma de vainilla
colorant groc tipus gel

Pels ouets de Pasqua (les mesures dles ingredients dependran de la mida dels motlles)

xocolata blanca de cobertura

candy melts roses

PREPARACIÓ

Primer començarem preparant els ouets. Per això necessitareu un motlle de bombons, tipus aquest.

Foneu la xocolata blanca i els candy melts (jo ho fet amb el microones). Si els candy melts et queden molt espessos, hi pots afegir una culleradeta de Crisco (que ja us vaig explicar que és una mena de mantega vegetal americana que fa miracles amb els candy melts).

Ompliu els motlles, mirant que quedin plens i eliminant tot excés, i porteu a la nevera durant 10-15 minuts (dependrà de la mida dels ouets, aquests eren molt petits).

 Treieu de la nevera, i desemmotlleu.

Llavors només us queda ajuntar les meitats amb una mica de xocolata blanca fosa. Repetiu la mateixa operació amb els candy melts roses.

Un cop preparats els ouets, reserveu, i aneu per la base dels cupcakes. En un cassó a foc lent, desfeu la mantega, la xocolata i el sucre, amb la mel i la llet.

Quan estigui tot ben integrat, aparteu del foc i deixeu refredar durant uns 15 minuts.

Llavors afegiu la farina, i remeneu (jo he fet servir el batedor elèctric amb l'accessori pala). Per últim, afegiu l'ou, i acabeu de remenar perquè quedi una mescla homogènia.

Queda una massa força líquida, així que, amb l'ajuda d'una gerra, repartiu entre les càpsules de paper que hàgiu preparat.Ompliu només fins als dos terços de les mateixes.

Enforneu, amb el forn preescalfat a 170 graus, durant uns 20 minuts. La massa resultant és molt i molt esponjosa, i amb un gustet a mel molt peculiar! Ull perquè són tan esponjosos que són força delicats, i costa una mica de separar-los del paper! Reserveu mentre es refreden.

Finalment, aneu per prepara la crema de mantega de vainilla (buttercream). Col·loqueu en el batedor elèctric tots els ingredients (mantega a temperatura ambient, sucre llustre, llet i aroma de vainilla) i bateu a velocitat alta durants uns cinc minuts. Cal que la massa quedi lleugera i blanquinosa. Després afegiu el colorant groc en gel, i feu una última batuda per tal que el color s'integri.

Llavors, unteu la part superior dels cupcakes ja freds, amb aquesta crema (amb l'ajuda d'una espàtula o ganivet). Es tracta de deixar el voltant una mica arremolinat.

Després, poseu la buttercream en una mànega amb boca arrissada, i formeu un cercle damunt el cupcake. Es tracta que sembli un niu.

Ara agafeu els ouets que heu preparat al principi, i els disposeu, de manera artística, dins el cercle.

Finalment, adorneu amb alguna ploma i algun pollet, imprescindibles en tot dolç de Pasqua!!!

Ja veureu que, malgrat petits, aquests cupcakes causen sensació!!!

A tall de comprovació, aquí teniu al destinatari d'aquests, en Quirze, en posar-los-hi al davant i just en el moment anterior que els ataqués!!! Oi que més que als cupcakes us el menjarieu a ell???

Que vagi de gust!!!