Els negrets, negritos o fredolics, són uns bolets que surten amb el fred i les gebrades. I vés per on, diumenge al vespre, després d'uns dies on l'hivern ha fet força acte de presència per les comarques gironines, en Martí, el meu amic i company de feina, me'n va portar una capsa que acabava de collir el seu pare, el patriarca de Can Sereno, a Riudarenes. En Martí, que comparteix la meva passió pels fogons (ell més en versió salada), i la seva dona, la Isabel, sempre se'n recorden de mi quan els arriba a les mans algun ingredient especial; i també el pare d'en Martí, que moltes vegades m'envia productes deliciosos que cull o recull de la terra. Vagi per endavant, doncs, els meu més profund agraïment, i vull que sapiguen que, amb aquests bolets, em van fer molt i molt contenta. Com que n'hi havien molts, els vaig congelar en tres paquets, i avui us ensenyo el destí que he donat al primer d'ells. Han estat el sopar d'avui, que, a més, he preparat en dos versions: la individual , fantàstica per un aperitiu; i la col·lectiva, per atipar de valent a unes 3 persones. Ambdues han tingut molt èxit. A veure què us semblen.
INGREDIENTS (per un pastís de 18 cm de diàmetre, i 6 pastissets individuals)
Una placa de pasta brisa
Dos grapats de negrets
all (jo he fet servir el ja picat i assecat, que vénen com espècie)
oli d'oliva
un sobre de flocs de patata
un pessic de sal
3/4 de litre de llet
una nou de mantega
formatge grana padano en pols
 |
| Aquests són els preciosos fredolics que em va portar en Martí! |
Rentem els fredolics i els fregim, amb oli d'oliva. Jo els he salat lleugerament, i condimentat amb all.
Mentre els negrets es couen anem per les bases. La base grossa l'he fet amb un motlle d'uns 18 cm., i els petits amb uns motlles de silicona de muffins, tots prèviament ruixats amb spray antiadherent.
Els cobrim amb la placa de pasta brisa, i en punxem el cul.
La base gran la coem coberta amb paper de forn i amb pesos (cigrons...etc) per evitar que s'infli. I les petites, amb un motlle de magdalena al damut, perquè mantinguin la forma en coure's.
Enfornem, a 180 graus, opció rebosteria (dalt, baix i ventilador), durant uns 12 minuts, fins que estiguin una mica daurades.
Finalment, anem pel farcit. Preparem un puré amb flocs de patata, seguint les instruccions. En aquest cas, havia de dissoldre els flocs en 3/4 de litre de llet, a punt de bullir, i lleugerament salada.
Jo també l'hi he afegit un trosset de mantega, mentre remenava per tal que quedés un puré ben suau, per fer-lo més untuós.
Escorreu bé els negrets, i els barregeu en el puré.
Repartiu el puré per sobre les bases.
Empolsineu generosament amb Grana Padano en pols, i afegiu uns encenalls de mantega, per ajudar a gratinar.
Enforneu, a 170-180 graus, també en opció rebosteria. Els petits amb 10 minuts n'hi ha prou, pel gran us caldrán uns minuts més per veure'l daurat. Un cop cuits, desenforneu i deixeu refredar.
I ja els podeu servir! Us asseguro que és una menja de textura suau i lleugera però sabor intens, que, acompanyada amb una mica d'escarola, és un primer plat, o un sopar, deliciós!
I en versió individual, podeu preparar un aperitiu ben original i gustós!
Que vagi de gust!
