Amb aquesta recepta declaro formalment inaugurada la temporada de la maduixa. Ja fa dies que n'hi ha a mercat, però les d'aquesta setmana eren especialment bones, i, per tant, les primeres que he fet servir per preparar alguna coseta dolça!!! I amb la maduixa, què combina a la perfecció?...doncs la xocolata i el mascarpone!!! I tots aquests ingredients formen part de la recepta que avui us ensenyo! Espero que us agradi!
INGREDIENTS (per 8 pastissets)
Per les bases
125 grams de sucre
3 ous
85 grams de farina
40 grams de cacau
45 grams de farina d'ametlla
Per l'almívar
200 ml d'aigua
2 culleradetes de pasta concentrada de maduixa
un rajolí de marc de cava (això al gust)
Per la crema
250 grams de mascarpone
3 cullerades de sucre llustre
un bol de maduixes tallades a trossets petits
una mica més de cacau en pols i boles de xocolata blanca tintades per decorar
PREPARACIÓ
Comencem fent les bases dels pastissets. Una base més densa que el pa de pessic normal, perquè aguanti bé el remullat i muntatge posterior. Batem el sucre i els ous, amb el batedor elèctric, fins obtenir una barreja cremosa.
A part barregem la farina i el cacau.
Ho aboquem, tamisat, a la barreja d'ous i sucre, i remenem, amb moviments de baix a dalt, per fer que s'integri.
Finalment, hi afegim, també tamisada, la farina d'ametlla, que incorporarem amb els mateixos moviments.
És l'hora de ruixar amb spray antiadherent un motlle (en aquest cas rodó i d'aproximadament 24 cm de diàmetre), i abocar-hi la massa.
Enfornem a 180 graus, en opció rebosteria (dalt, baix i ventilador), durant uns 20 minuts.
Deixem refredar una mica, desemmotllem, i reservem fins que estigui completament fred.
Llavors, amb l'ajuda d'un tallador de galeta, fem les bases.
Anem per l'almívar. Per fer-lo he fet servir aquesta pasta concentrada de maduixa, que és espectacularment deliciosa, i que em vaig agenciar ahir al mercat de Girona, a l'atapeïda parada de la Teresa, que cada vegada té més productes genials per a convertir la nostra cuina en un obrador semiprofessional.
Posem l'aigua a bullir, i hi afegim les culleradetes de pasta concentrada de maduixa.
També un rajolí de marc de cava (això ja us he dit que va al gust), i portem a ebullició.
Deixeu bullir dos o tres minuts, retireu del foc i reserveu fins que es refredi.
Mentrestant, trieu unes maduixes ben boniques, com aquestes meves, i talleu-les a trossets ben petits.
Només ens queda la crema, la base de la qual serà el formatge mascarpone.
Amb el batedor elèctric, i l'accessori globus, barregem el formatge i el sucre llustre un parell de minuts, per obtenir una crema homogènia.
Hi incorporem els trossets de maduixa i barregem bé.
Per començar el muntatge, banyem bé les bases en l'almívar que hem preparat.
I, amb l'ajuda d'un aro (o un tallador rodó de galetes), posem al damunt, seguint la mateixa forma de la base, la crema de formatge i maduixes.
Per no haver de manipular massa la base humida, durant el muntatge, he col·locat els pastissets damunt un paper, que he retirat abans de servir a taular.
Quan els tenim tots llestos, els reservem a la nevera fins l'hora de servir a taula, i, arribat el moment, els empolsinem amb cacau...
...i els decorem. Jo he fet servir aquestes boles precioses de xocolata blanca, que també vaig comprar a ca la Teresa (la veritat és que aquest dissabte vaig haver d'obligar a marxar de la seva parada, perquè com deia la meva àvia, m'hi hagués deixat la setmanada!).
Oi que són bonics?
Doncs, si els tasteu, a més d'enamorar-vos per fora us enamoraran per dins!
Que vagi de gust!
