TOFFEE CUPCAKES AMB FROSTING DE FORMATGE

Diumenge la meva filla gram em va demanar que preparés alguna cosa especial per una seva amiga, la Laia, que feia poc havia fet anys...Així que, em vaig llevar de bon matí, i vaig preparar aquests cupcakes, ben engalanats, com la ocasió mereixia. L'elaboració: ja veureu que és un compendi dels coneixements adquirits de la Neus, de Lo Cupcake, i de la Bea de El Rincón de Bea...dues cracks que sempre t'aporten receptes i consells infal·libles. El resultat: molt vistós, encara que en ser el frosting només de formatge i sucre, tingueu en compte que els heu de conservar a la nevera...i ho dic per experiència perquè aquests, després de ser transportats d'un lloc a l'altre, a final del matí, no lluïen tan llustrosos!!! A veure què us semblen!!!

INGREDIENTS (Per uns 12-14 cupcakes)
Per la massa
120 grams de mantega
215 grams de sucre
3 ous
100 ml de buttermilk (que farem amb llet i un raig de llimona)
20 ml de llet
una culleradeta de pasta de vainilla Bourbon
240 grams de farina
1 culleradeta de llevat químic tipus Royal
un pessic de bicarbonat

Pel farcit
Toffee o dolç de llet...el que tingueu més a mà

Per la cobertura 
400 grams de formatge tipus Philadelphia
200 grams de sucre llustre
1 culleradeta de pasta de vainilla
una mica més de toffee o dolç de llet
bombons amb cor de toffee

Fixeu-vos en els papers "print animal" que vaig fer servir...agenciats
 a l'especial del LIDL de rebosteria de la setmana passada, 
genials perquè no perden ni un poc de color!!!

PREPARACIÓ
En primer lloc barregem molt i molt bé el sucre i la mantega, fins obtenir una textura ben cremosa.

Hi afegim els ous i remenem fins que s'incorporin.

Preparem la buttercrema, barrejant la llet i el raig de llimona, i deixant reposar uns 10 minuts.

Passats els 10 minuts, barregem la buttercream amb la llet i la pasta de vainilla Bourbon i reservem.

Llavors tamisem la farina, amb el llevat i el bicarbonat i també reservem.

Afegim la farina i la buttercream, a tongades, a la massa, baten el just perquè tot s'incorpori.

I ja tenim la massa de la base llesta.

Repartim entre els paperets, i enforment, a 170 grus, opció rebosteria (dalt, baix i ventilador), durants uns 15 minuts, o fins que veieu que, en tocar-los, la massa no queda enfonsada.

Deixem refredar els cupcakes damunt una reixeta.

Un cop freds els buidem....

i els farcim de toffee o dolç de llet.

 Els tornem a tapar...

...i els hi fem el barret, amb l'ajuda d'una mànega pastissera amb boca arrissada. Per preparar la crema de formatge, hem de barrejar el sucre llustre i el formatge, primer a velocitat baixa, i després mitjana, durant uns minuts, fins aconseguir una crema ben consistent, a la que, abans de les darreres batudes, incorporarem la pasta de vainilla.

Decorem amb una mica més de toffee o dolç de llet...

...i coronem amb un bombó amb cor de toffee.

Aquest tipus de bombó, són genials per aquests dolços...mireu quin interior més deliciós que tenen!!!

I ja estan enllestits!

Jo els vaig presentar en una caixa molt mona que em vaig agenciar, l'altre dia, al Barcelona Degusta...

Ja veieu que queden molt vistos...i si els tasteu...comprovareu que són una mossegada ben dolça i deliciosa!!!

Que vagi de gust!!!

CUPCAKES DE CARNAVAL

Aquest cap de setmana ha sigut de bojos....disfresses amunt, disfresses avall!!! La gran i les seves amigues van anar de Minnies...i malgrat ser la primera vegada que cosia una peça tota sola...les faldilles de topos van aguantar tota la tarda!!! La Tisge al matí de xinesa i a la tarda, amb la Dinke i amb mi, i amb mig barri,  de llapis... Com si estiguéssim ben bé a Rio, vam fer rua, ball i una gran xocolatada. No us podeu imaginar com vaig quedar de xocolata després de servir, junt amb la Maite, una companya de l'Associació de veïns, unes 400 xocolates!!! Avui tinc el braç una mica encarcarat! En fi...un dia complet! Però no podia deixar passar aquestes diades, que a la canalla agraden tant i tant, sense fer una recepta commemorativa...així que aquí us deixo aquests cupcakes, amb lemon curd, tan melosos com carnavaleros, que volen imitar els barrets dels bufons! Espero que us agradin!

INGREDIENTS (per a 12 cupcakes)

Per la base

115 grams de mantega (a temperatura ambient)

200 grams de sucre

3 ous

220 grams de farina (amb llevat incorporat)

120 ml de llet

1 llimona (pela ratllada i suc)

lemon curd

Pel frosting (crema de formatge)

120 grams de mantega (a temperatura ambient)

300 grams de sucre llustre

2 cullerades de llet

2 cullerades de suc de llimona

125 grams de formatge crema tipus philadelphia

colorants

perles de sucre

PREPARACIÓ

Primer de tot anem per fer els cupcakes. Batem, amb el batedor elèctric i l'accessori pala, el sucre i la mantega fins obtenir una crema.

Hi afegim els ous, un a un, i continuem batent. Millor si estan a temperatura ambient.

Ara és el torn d'incorporar la pela de la llimona, ben ratllada. Mireu quin ratllador més xulo i pràctic que em va portar el tió de la meva sogra...Va millor que bé!

També el suc de la llimona, i remenem perquè tot quedi ben integrat.

Finalment afegim la llet i la farina, alternativament, i sense deixar de remenar (però a velocitat baixeta), fins obtenir una massa homogènia. No cal remenar massa, el just per tal que la farina quedi ben incorporada.

Repartim en els paperets, i enfornem, a 180 graus, opció rebosteria (dalt, baix i ventilador), durant uns 12-14 minuts. Per saber si són cuits, els toqueu amb el dit, i si la massa retorna (és a dir, si no queda enfonsada), és que estan al punt!

Un cop cuits, desenforneu i deixeu refredar (millor sobre una reixa).

Quan ja estiguin ben freds, amb l'ajuda d'un buidador, es hi feu un bon forat.

I l'ompliu generosament amb lemon curd (crema de llimona). A mi m'encanta i aquesta angles que fa poc que vaig descobrir és deliciosa.

Arribats a aquest punt, ens hem de posar per la crema. També amb el batedor elèctric, però amb l'accessori globus, batem el sucre llustre i la mantega, amb les cullerades de llet i de suc de llimona. Primer a velocitat baixa (per evitar que tota la cuina quedi emblanquinada), i després al màxim, uns 3-4 minuts.

Quan veieu que la barreja es torna més blanquinosa, és l'hora d'afegir-hi el formatge.

Cal continuar batent 3-4 minuts més, fins que tot plegat agafi consistència. Us ha de quedar més o menys així. Llavors, la dividiu en tantes parts com colors volgueu obtenir, i afegiu a cada part el colorant desitjat, fent una última batuda per tal d'obtenir un color homogeni.

Llavors cada color s'ha de posar dins una mànega amb boca llisa rodona.

I repartir, fent aquesta mena de gotes, per damunt els cupcakes. No cal que quedin perfectes, i heu d'intentar que us quedin una mica inclinades (aquesta mena de gotes vull dir), per simular la caiguda de les puntes del barret dels bufons, que són el que representen.

L'últim toc és decorar cada punta amb una perla de sucre, com si del cascabell típic d'aquests barrets es tractés!

Oi que queden vistosos?

I, a més, són molt tendres, i amb un toc àcid deliciós!

Que vagi de gust! I bon Carnaval!