Aquest matí, amb la Nini, ma germana, hem fet una recepta de l'Alma Obregon. Ella ja n'era una fan, però des de que la va conèixer a la fira Bcna&Cake, i va comprovar que, en persona, és encara més encantadora, la seva admiració ha anat en augment. Jo també la segueixo i en faig a vegades receptes, sobretot de cupcakes, que normalment queden prou bons. Però si us haig de ser sincera, avui també ha augmentat la meva consideració vers ella, gràcies a aquesta recepta seva que avui us ensenyo, i que m'ha permès tastar el que és, amb diferència, el millor pastís de formatge del món mundial!!! Si hi ha algun incrèdul que ho dubti, el repto a que la provi de fer i assaboreixi el resultat...de ben segur que si ho fa: a) em creurà i, b)l'Alma tindrà un altre incondicional més!!!
INGREDIENTS
Per la base
160 grams de galetes (tipus digestive)
3 cullerades de sucre moreno
80 grams de mantega fosa
Pel farcit
800 grams de formatges tipus Philadelphia
160 grams de sucre blanc
3 cullerades de farina
4 ous
65 ml de nata per muntar
60 ml de Baileys
Per la cobertura (ganache de xocolata)
165 grams de xocolata negra de cobertura
135 ml de nata per muntar
35 grams de mantega
60 ml de Baileys
unes floretes de sucre per guarnir
 |
| L'ingredient secret d'aquest pastís...aquest licor que mai havia provat i que ha resultat donar-li un toc genial! |
PREPARACIÓ
En primer lloc preparem la base de galeta. Posem en un bol les galetes i les triturem. En realitat, jo, en comptes de triturar-les, les sotmeto a una sessió de batedor elèctric, amb l'accessori pala, que fa que s'esmicolin mica en mica.
Un cop ben esmicolades, hi afegim el sucre i la mantega fosa.
Cal barrejar bé fins que tot estigui ben integrat.
Llavors ruixem amb spray antiadherent un motlle de 18 cm de diàmetres i parets desmuntables.
Aboquem la barreja de galeta dins el motlle...
...i mirem de prémer bé, per tal d'obtenir una capa compacte. Un cop aconseguida, reservem a la nevera fins al moment de fer servir.
Llavors anem per preparar el ganache de xocolata negra. Possarem la nata al foc, i mentre esperem que bulli, preparem la resta d'ingredients: la xocolata, la mantega i el Baileys.
Un cop la nata bull, l'aboquem sobre la xocolata i remenem. Un cop aquesta estigui ben desfeta, hi afegim la mantega. Si us costa que tot plegat quedi integrat, podeu posar la barreja una mica al bany maria, i segur que ràpidament obteniu una textura ideal.
Per acabar, afegiu el Baileys lentament, i feu una remenada final. Reserveu a la nevera. Penseu que, una estona abans de muntar el pastís, l'haureu de treure per aconseguir una textura ben cremosa.
Finalment anem pel farcit. En el bol del batedor, col·loquem el formatge tipus Philadelphia, el sucre i la farina, i batem a velocitat baixa.
Afegim els ous, un a un, i continuem batent lentament.
Per acabar, i sense deixar de batre, hi afegiu el Baileys barrejat amb la nata, poc a poc.
Us ha de quedar una crema espesa com aquesta.
Aboqueu al motlle que, amb la primera capa de galeta, havíeu reservat a la nevera, i enforneu els primers 15 minuts a 180 graus, i els següents 60-70 minuts a 120 graus.
Quan el traieu del forn, deixeu refredar a temperatura ambient una estona. Després passeu un ganivet pel voltant, per desenganxar de les parets, i poseu a la nevera unes dues hores.
Passat el temps, traieu del refrigerador, desemmotlleu i munteu la presentació final.
Es tracta de repartir el ganache (que haureu tret de la nevera una estona abans) per sobre del pastís, de manera desenfadada, ajudant-vos d'una espàtula.
I decorar, mínimament, amb unes flors de sucre.
Doncs si el tasteu veureu que, a més de preciós és espectacularment bo!!!
I amb un tall brutal!!!
Que vagi de gust!
