CHOUQUETTES

Avui ha tocat estrenar un llibre que em vaig agenciar fa uns mesos, durant una visita a Lyon...Quines ganes de tornar-hi!!! Per fer-les és imprescindible tenir perles de sucre que, ja us aviso, jo compro a França. La base és la pasta choux, la de les lioneses, però acabades tipus bunyol, cruixent per les perles amb les que ensucrem...En fi...que si les tasteu és un no parar!

INGREDIENTS (per unes 25 chouquettes)
70 ml d'aigua
50 ml de llet
45 grams de mantega
5 grams de sucre llustre
2 grams de sal
75 grams de farina
2 ous
perles de sucre

Aquest és el magnífic llibre d'on he tret la recepta.

I aquesta la recepta en si...m'han quedat prou iguals!

PREPARACIÓ
Posem al foc l'aigua, la llet, la sal i el sucre, fins que bulli.

Llavors traiem el caçó del foc i hi aboquem de cop la farina.

Amb l'ajuda d'una espàtula remenem fins que la farina quedi integrada.

Tornem a posar la barreja al foc, durant un parell de minuts, fins que la massa es desenganxi del cul del caçó.

En acabat, i ja fora del foc, hi aboquem els ous, un a un, remenant fins a obtenir una massa corretjosa.

Posem la massa dins una mànega amb boca rodona, i formem pilonets al damunt d'una safata, folrada de paper de forn.

I arriba el moment clau: el d'enganxar les perles de sucre. Heu de tenir paciència perquè costa una miqueta.

Per acabar, enfornem a 170 graus, opció rebosteria, durant uns 25 minuts, o fins que estiguin dauradets.

Un cop desenfornats, deixeu refredar cinc minuts i llestes per degustar! Si no us afanyeu ja veureu com no les podreu tastar perquè hauran desaparegut. 

Que vagi de gust!

MAGDALENES DE NATA AMB PERLES DE SUCRE!

Una altra recepta senzilla i espectacular del llibre "Magdalenas" de Webos Fritos...Estan fetes en un tres i no res, i són un esmorzar d'allò més suau, esponjós i deliciós! No deixeu de provar de preparar-les!!!! Sobretot si, com a casa, teniu una colla afamada per alimentar de bon matí!

INGREDIENTS (per a 12-14 magdalenes)
250 grams de sucre
la pela ratllada de dues llimones petites
3 ous
75 grams d'oli de girasol
125 grams de nata líquida
250 grams de farina de blat
12 grans de llevat químic tipus Royal
perles de sucre per decorar

PREPARACIÓ
Barregem el sucre amb la pela de llimona ratllada.

Hi afegim els ous i batem amb l'accessori globus de la KA durant uns 5 minuts.

Veureu que la barreja augmentarà de volum i blanquejarà. Tot seguit, i sense deixar de batre, hi afegiu l'oli, molt a poc a poc.

I també la nata!

Per acabar, afegiu la farina, prèviament barrejada i tamisada amb el sucre, i barregeu a mà, amb els menys moviments possibles (i sempre de baix a dalt).

Us ha de quedar una massa més o menys així!

Llavors ompliu els paperets i deixeu reposar a la nevera durant 30 minuts.

En acabat, decoreu amb les perles de sucre, i enforneu.

Seguint les instruccions del receptari, he escalfat el forn a 250 graus, l'he baixat a 220 graus, i he posat les magdalenes a coure durant 10 minuts. Per acabar, les he cogut, 4 o 5 minuts més a 200 graus. Han quedat un pèl torradetes, però a mi ja m'agraden així...que a casa la morenor està d'allò més ben vista!

Penseu a deixar-les refredar una estona damunt una reixa...abans de degustar!

Mireu quin interior...la cosa més flonja del món mundial!

Que vagi de gust!

COCA DE CARBASSA PERLADA

La carbassa està essent un dels principals ingredients de la meva cuina aquesta tardor...en format dolç o salat, he provat un munt de cremes, pastissets, pans de pessic i coques. La d'avui, feta prenent com a base la recepta de la Montse de La cuina de la Mussola -a qui vaig tenir el gran plaer de conèixer a la primera trobada blocaire a la que vaig assistir, a Benifallet, i de la que m'he fet fan perquè és una gran cuinera-, té com a característica una cobertura cruixent irresistible, aconseguida gràcies a les perles de sucre...que són un gran invent. Si les poseu damunt coques, magdalenes o muffins, són una crosta dolça que res té a envejar al famós "crumble"...En fi, que si en trobeu en alguna expedició gastronòmica, no deixeu de comprar-ne!!!

INGREDIENTS
300 grams de puré de carbassa (obtingut de triturar la polpa de la carbassa, després de coure-la al forn).
3 ous
150 grams de sucre
150 grams de farina de blat

50 grams de farina d'ametlla

1 sobre de llevat

1 culleradeta de canyella

1 sobre de llevat químic tipus Royal

100 grams de mantega

un bon grapat de perles de sucre

PREPARACIÓ
Batem els ous amb el sucre fins que augmentin de volum i blanquegin.

En un altre bol barregem la farina de blat, la farina d'ametlla, la sal, la canyella i el llevat, i ho tamisem.

Incorporem els ingredients secs dins els líquids, a poc a poc, i amb l'ajuda d'un batedor manual, fent moviments de baix a dalt.

Finalment, incorporem a la massa, també poc a poc i amb els mateixos moviments, el puré de carbassa, prèviament barrejat amb la mantega, a temperatura ambient.

Aboquem dins un motlle rodó de 24 cm de diàmetre aprox, ruixat d'spray antiadherent...

...i ben empolsinem amb perles de sucre!!!

Aquestes són les que faig servir jo, que són fantàstiques!!!

Enfornem, a 180 graus, en opció rebosteria (dalt, baix i ventilador), durant 30 minuts. Per saber que està cuita, la punxeu. L'estri ha de sortir net.

Ara només queda deixar refredar una mica....i a menjar!!!

Ja veureu quina coca cruixent més deliciosa!!!

Que vagi de gust!

MAGDALENES DE MEL I SUCRE

Aquesta setmana ha tocat experiments amb magdalenes i muffins...uns experiments deliciosos que han fet que els nostres esmorzars fossin d'allò més desitjables!!! El primer que us ensenyo, unes magdalenes de mel, fetes amb mantega i una mica de farina d'ametlla, i amb una dosi especial d'aquest ingredient tan nostre: la mel, una mel de taronger que els va donar una sabor present però suau, i una textura humida molt agradable. Per coronar-les, les perles de sucre sempre són una bona opció, i, a més, els donen un toc cruixent inesperat! Aquest cap de setmana que es presenta fred i ventós, és l'oportunitat ideal per preparar-les...i ja veieu com si les prepareu dissabte, no arriben senceres ni a l'endemà!

INGREDIENTS (per a 12 magdalenes mitjanes)
170 grams de farina de blat
100 grams de farina d'ametlla
mig sobre de llevat químic tipus Royal
1/2 culleradeta de bicarbonat
1 ou
100 grams de sucre
125 grams de mantega amb textura pomada
100 grams de buttermilk
100 ml de llet
80 grams de mel (la meva era de taronger)
perles de sucre per decorar

PREPARACIÓ
Posem l'ou al bot del batedor elèctric.

El batem una miqueta amb l'accessori pala.

Hi afegim el sucre i continuem batent, a velocitat mitjana, fins obtenir una textura cremosa.

Hi afegim la mantega, a temperatura ambient i consistència pomada, tallada a trossets, i continuem batent.

Ara bé l'hora d'afegir la buttermilk (aquesta és la del LIDL, però també la podeu fer a casa amb llet i una rajolinet de vinagre, i deixant reposar la barreja una estona) i la llet, barrejades.

Sense deixar de remenar, afegim la mel, que haurem escalfat uns segons al microones per fer-la més líquida i, per tant més fàcil de manipular i mesurar.

Quan tot estigui ben integrat, és hora d'afegir, poc a poc, les farines (la de blat i la d'ametlla) que prèviament haurem barrejat amb el llevat i el bicarbonat.

Remenem una mica més, a velocitat no massa alta, fins que tot estigui ben integrat.

Llavors preparem els motlles de silicona, amb la forma estriada característica de les magdalenes.

Ruixem els motlles amb spray antiadherent.

I els omplim amb la massa fins a una mica menys dels 3/4 de la seva capacitat.

Llavors els cobrim amb una capa de perles de sucre.

Enfornem, a 180 graus, opció rebosteria (dalt, baix i ventilador), durant uns 20 minuts, o fins que estiguin ben dauradetes, i, si toquem la superfícies, estigui ferma i en prémer la massa retorni (i no quedi enfonsada).

I ja teniu unes magdalenes MEL-OSES, MEL-OSES per esmorzar o berenar, o senzillament gaudir d'un dolç recés per agafar forces a qualsevol hora del dia!

I mireu quin interior més esponjós!!!

Que vagi de gust!