Quan era petita i anàvem a la pastisseria a comprar els postres de diumenge, sempre em fascinaven els brioixos farcits de nata i ben ensucrats. M'entraven pels ulls però no en demanava mai perquè la nata no és un farcit que m'entusiasmi. Avui, mooolts anys després, m'he decidit a provar de fer-los. En realitat, com comprovareu, he reservat una part de massa per farcir-la de xocolata (que això sí que em perd), i és aquesta de la que jo he menjat, però pel que fa als brioixos farcits de nata, compto amb l'opinió de la meva mare, que m'ha dit que han quedat molt bons! Ah!, per cert, la recepta del brioix, aquest cop he utilitzat la de l'Assumpta Miralpeix ("Les nostres postres") que ha resultat ser genial perquè m'ha permès "crear" uns brioixos molt esponjosos i gustosos!
INGREDIENTS (per uns 12 brioixos i una coca petita)
500 grams de farina
150 grams de mantega a temperatura ambient
3 ous
50 grams de sucre
30 grams de llevat premsat de forner
100 ml de llet tèbia
un polsim de sal
sucre moreno, ametlla picada i cireres confitades per decorar
nata ensucrada per farcir
PREPARACIÓ
Desfem el llevat de forner en la llet tèbia.
Col·loquem la farina, el sucre i la sal en un recipient per amassar (si fem servir batedor elèctric, utilitzarem l'accessori ganxo).
Incorporem els ous i comencem a amassar. Tot seguit afegiu el llevat dissolt en la llet.
Llavors, quan teniu una massa homogènia, és l'hora de la mantega a temperatura ambient, que afegireu trosset a trosset, sense parar d'amassar.
Al final, ens ha de quedar una massa flonja i una mica enganxosa (però no excessivament).
Col·loqueu en un recipient, lleugerament enfarinat.
Feu una última amassada a mà, sense pressionar-la, més aviat airejant-la, i ja la teniu preparada per deixar llevar. Tapeu amb un drap i col·loqueu en un lloc càlid, fins que dobli el volum. Jo l'he posat en el forn apagat (i que prèviament havia escalfat a temperatura mínima) i amb una hora ja n'hi ha hagut prou, però dependrà de la temperatura de l'indret on reposi. Normalment el temps de llevat està entre 1 i 2 hores.
Aquesta és l'aspecte de la massa un cop llevada.
Amasseu de nou lleugerament amb les mans, i comenceu a formar les peces.
Llavors els he pintat amb ou i ensucrats amb sucre moreno.
Llavors he enfornat, a 180 graus, en opció rebosteria (dalt, baix i ventilador), durant uns 12-13 minuts. Vigileu perquè es couen ràpidament.
Desenforneu i deixeu refredar.
Un cop freds, talleu per la meitat.
I farciu amb nata ensucrada (jo he fet servir una mànega de plàstic i una boca arrissada oberta).
Tapeu deixant part de la nata al descobert, i col·loqueu un pilonet de nata al capdamunt.
Coroneu cada brioix amb una cirera confitada.
Ah! També us vull ensenyar el que he fet amb una mica de massa que he reservat. Li he donat forma de coca (de 3 racions aprox.), l'he pintada amb ou, ensucrat amb sucre moreno, i empolsinada amb ametlla picada (mida crocanti).
L'he cuit i deixat refredat.
Llavors l'he obert.
I l'he farcit generosament amb crema de xocolata (en aquest cas, amb una crema de xocolata Betty Crocker ja preparada que tenia al rebost, i que està molt i molt bona). He utilitzat també una mànega de plàstic i una boca arrissada oberta.
Finalment, he tapat i també he coronat amb una cirera confitada.
