Ahir era Sant Josep i tocava crema...cremada, com a mi m'agrada!!! Però vaig decidir fer-la en un format diferent, com a topping d'un pastissets de gerds, ben alegrats amb moscatell! Van resultar el toc dolç ideal per una diada assenyalada! I també poden resultar unes bones postres de diumenge!
INGREDIENTS (per a 9 pastissets)
Pels pastissets
240 grams de farina
3 ous
230 grams de mantega
1 culleradeta de llevat químic tipus Royal
1 cullerada de pasta de llimona
140 ml de buttermilk (feta amb llet i suc de llimona)
1 caixa de gerds
100 ml de moscatell
Per la crema
500 ml de llet sencera
4 rovells d'ous
3 o 4 cullerades de sucre
la pela d'una llimona
1 culleradeta de canyella en pols
2 cullerades generoses de midó
sucre per cremar la crema
PREPARACIÓ
En el bol de la KA posem el sucre i la mantega, i batem una bona estona fins a obtenir una crema blanquinosa.
Afegim els ous, un a un.
I una cullerada de pasta de llimona.
Tot seguit preparem la buttermilk, amb 120 ml de llet i 20 ml de suc de llimona. La deixem reposar 10 minuts i ja la tenim llesta per a emprar-la.
Tot seguit afegim a tongades alternatives la farina i el llevat, prèviament tamisats, i la buttermilk, fins a acabar els ingredients, remenant amb la KA a velocitat mitjana-baixa, el just per tal que s'integri tot.
Un cop obtinguda una massa homogènia (sobretot no remeneu excessivament), repartiu entre les càpsul.les, tipus mini plum cake.
I repartiu els gerds pel damunt, enfonsant-los una mica.
Enforneu, a 170 graus, opció rebosteria (dalt, baix i ventilador), durant uns 20 minuts. Un cop cuits, desenforneu i deixeu refredar.
Un cop freds, punxeu i pinteu generosament amb moscatell.
Mentre es couen els pastissets, prepareu la crema. Poseu la llet al foc, amb la pell de llimona i la canyella.
Quan comenci a bullir, separeu una mica d'aquesta llet, i retireu la pell de llimonal. Afegiu els rovells d'ou, prèviament barrejats amb el sucre, i el midó, dissolt en la mica de llet que heu separat.
Remeneu bé fins que espesseeixi.
Aboqueu en una safata i deixeu refredar.
Un cop freda la crema, la repartiu per damunt dels pastissets freds.
Ensucreu i cremeu amb el cremador.
i ja els teniu a punt!!!
Uns pastissets vistosos i d'allò més gustosos!!!
I amb un cor d'allò més original!!!
Que vagi de gust!
