PASTÍS CRUMBLE DE FRUITES VERMELLES

En un fantàstic curs de la Revolució a la Cuina, del Mercat de la Plaça de Cuva, la Laura Martin de Sweet Dreams, en va ensenyar a fer un pastís crumble de maduixes espectacular. Aquí va la meva versió, amb fruites vermelles! A casa és un dels pastissos preferits, només us dic això!

INGREDIENTS (per un motlle d'uns 20-22 cm)

Per la base
90 grams de mantega
60 grams de sucre blanc
1 ou
250 grams de farina de blat
8 grams de llevat
2 cullerades soperes de nata
1 pessic de sal

Pel farcit
1 tasseta de nabius
1 tasseta de gerds
1 tasseta de maduixes tallades a trossets
1 tasseta de trossets de figues pelades
un parell de cullerades de sucre moreno
un polsim de canyella

Pel crumble
60 grams de mantega
60 grams de sucre moreno
60 grams de farina d'amellta
60 grams de farina de blat
un polsim de canyella

PREPARACIÓ

Comencem preparant la base. Batem bé el sucre i la mantega amb l'accessori pala de la KA. Quan blanquegin afegim l'ou i la nata i continuem barrejant.

Tot seguit hi afegim la farina, el llevat i la sal, i remenem fins obtenir una massa, que estirarem entre dos papers de forn.

Amb aquesta massa folrem el motlle -millor si és microperforat-, prèviament ruixat amb spray antiadherent, i reservem a la nevera.

Preparem el farcit, barrejant totes les fruites amb el sucre i la canyella, i l'aboquem dins la massa.

Tapem amb el crumble que aconseguirem barrejant tots els ingredients amb l'accessori pala de la KA, fins obtenir una massa com sorrenca, que repartirem pel damunt. Sobretot, la mantega ha d'estar ben freda.

I cap a dins al forn, a 170 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador) durant aproximadament uns 40 minuts. Si veieu que del damunt se us torra massa, el tapeu amb paper de forn els darrers minuts de cocció. Un cop cuit, desenforneu i deixeu refredar. Un cop fred, serviu, si voleu, empolsinat de sucre llustre...ja veureu quina cosa més bona!

Que vagi de gust!

FINANCIERS DE COCO I GERDS

I continuo amb la dèria de les receptes rebosteres de Le Cordon Bleu...com m'agradaria estudiar en aquesta escola...si un dia penjo la toga, ja sabeu on em trobareu...En fi...aquesta vegada amb uns financiers de coco i gerds que a la meva filla mitjana l'han enamorat tot i que us haig de confessar he fet alguna variació respecte el pas a pas original! La veritat és que, per esmorzar, o a mitja tarda, han sigut molt ben rebuts!

INGREDIENTS (per uns 20-22 financiers)
270 grams de clares d'ou (correponen aproximadament a les clares de 9 ous mitjans)
260 grams de sucre llustre
60 grams de farina d'ametlla
40 grams de coco ratllat
20 grams de mel
100 grams de farina de blat
1 culleradeta de llevat químic tipus Royal
140 grams de mantega fosa
2 capses de gerds i una mica més de coco ratllat per decorar

PREPARACIÓ

Comencem batent les clares i el sucre. Aquí és on crec vaig variar la recepta original, ja que jo les vaig batre força, i em van quedar "merengades", i a la foto de la recepta original, es veu una barreja menys "muntada". Però ja us dic que el resultat va ser molt bo...o sigui que vosaltres mateixos.

Afegiu la farina d'ametlla i integreu amb moviments de baix a dalt.

Tot seguit feu el mateix amb el coco ratllat.

Un cop incorporada la farina d'ametlla i el coco, és el torn de la mel...

...i la farina prèviament barrejada amb el llevat químic.

L'últim ingredient a incorporar és la mantega fosa.

Al final em va quedar una barreja molt flonja que vaig posar dins una mànega i amb la que vaig omplir els motlles, quadrats en comptes dels típics rectangulars. Fixeu-vos bé en aquestes motlles, perquè es pot extreure el cul de cada forat, cosa que facilita molt el desemmotllat.

Per acabar, col.loqueu dos gerds a l'interior de cada porció.

Enforneu a 180 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador), durant uns 15 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixeu refredar damunt una reixa, i ja els teniu a punt!

Que vagi de gust!

MACEDÒNIA EN PINYA!

A l'estiu la fruita és la menja més anhelada...Refrescant, lleugera, acolorida, de múltiples textures i saludable! Senzillament, difícil de superar...I si, a més, la presenteu en un recipient tan natural i original com aquest, fareu molt feliç al destinatari o destinataris de la preparació! Això si...heu de tenir l'estri per buidar les pinyes...cas contrari, el buidat serà una mica entretingut!

INGREDIENTS
Síndria
Préssecs
Mores
Gerds
Kiwis
I una pinya!

PREPARACIÓ

Primer de tot, talleu la part superior de la pinya, i amb l'estri dissenyat aital efecte (que podreu trobar a qualsevol botiga de coses de cuina) la buideu.

Us ha de quedar més o menys així. Veureu que al cul de la pinya hi queda suc. El reserveu per tirar-lo pel damunt de la macedònia, i fer-la així encara més espectacular!

Talleu la pinya que hàgiu extret i la resta de fruita que volgueu incorporar a la macedònia a trossets.

Per acabat, ompliu la pinya, repartiu el suc de pinya pel damunt, i llesta per servir!

Que vagi de gust!

COCA DE SANT JOAN DE CREMA I GERDS

Per culpa dels aires acondicionats de la setmana passaré la revetlla a casa envoltada de kleenex...Això si, endolcida amb un bon tall de coca casolana de crema i gerds, perquè hi ha tradicions que no es poden perdre!

INGREDIENTS
Per la coca
500 grams de farina
100 grams de sucre
10 grams de sal
3 ous
100 grams de mantega
25 grams de llevat
120 ml d'aigua tèbia

Per la crema
500 ml de llet
4 rovells d'ou
100 grams de sucre
40 grams de maizena

i ou batut, sucre, pinyons i un bon grapat de gerds per decorar

PREPARACIÓ

Posem a amassar la farina, el sucre, la sal, els ous i 100 ml d'aigua tèbia. Heu de fer servir l'accessori ganxo de la KA.

Quan ja estigui tot integrat, hi aneu afegint la mantega tallada a trossets.

Quan la mantega ja estigui del tot incorporada, i, per tant, en el tram final d'amassat, hi afegiu el llevat dissolt en els 20 ml restants d'aigua tèbia.

Al final us ha de quedar una massa més o menys així, que passareu a un bol lleugerament untat d'oli, i deixareu llevar, ben tapada, fins que, com a mínim, dobli el volum.

Mentre la massa es lleva, prepareu la crema. Bateu els rovells amb una mica de llet i la maizena.

Posem la resta de llet i el sucre en un caçó i l'escalfem.

Quam estigui a punt de bullir, aboquem la llet damunt els rovells, batem bé, i tornem a posar-ho tot al caçó, sense deixar de remenar, fins que espesseeixi.

Llavors traieu del foc, acabeu de donar les últimes remenades i deixeu refredar completament.

Quan la massa hagi llevat, la desgasifiqueu, i l'estireu damunt una safata, folrada de paper de forn.

La ben pinteu d'ou batut i l'ensucreu.

I repartiu per sobre la crema i els pinyons. La deixeu llevar una estoneta més.

Enforneu, a 180 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador), durant uns 25 minuts, o fins que quedi ben dauradeta.

Ja només us queda repartir els gerds pel damunt...i voilà! Cosa fina!

Que vagi de gust!