COCA DE SANT JOAN DE CREMA I GERDS

Per culpa dels aires acondicionats de la setmana passaré la revetlla a casa envoltada de kleenex...Això si, endolcida amb un bon tall de coca casolana de crema i gerds, perquè hi ha tradicions que no es poden perdre!

INGREDIENTS
Per la coca
500 grams de farina
100 grams de sucre
10 grams de sal
3 ous
100 grams de mantega
25 grams de llevat
120 ml d'aigua tèbia

Per la crema
500 ml de llet
4 rovells d'ou
100 grams de sucre
40 grams de maizena

i ou batut, sucre, pinyons i un bon grapat de gerds per decorar

PREPARACIÓ

Posem a amassar la farina, el sucre, la sal, els ous i 100 ml d'aigua tèbia. Heu de fer servir l'accessori ganxo de la KA.

Quan ja estigui tot integrat, hi aneu afegint la mantega tallada a trossets.

Quan la mantega ja estigui del tot incorporada, i, per tant, en el tram final d'amassat, hi afegiu el llevat dissolt en els 20 ml restants d'aigua tèbia.

Al final us ha de quedar una massa més o menys així, que passareu a un bol lleugerament untat d'oli, i deixareu llevar, ben tapada, fins que, com a mínim, dobli el volum.

Mentre la massa es lleva, prepareu la crema. Bateu els rovells amb una mica de llet i la maizena.

Posem la resta de llet i el sucre en un caçó i l'escalfem.

Quam estigui a punt de bullir, aboquem la llet damunt els rovells, batem bé, i tornem a posar-ho tot al caçó, sense deixar de remenar, fins que espesseeixi.

Llavors traieu del foc, acabeu de donar les últimes remenades i deixeu refredar completament.

Quan la massa hagi llevat, la desgasifiqueu, i l'estireu damunt una safata, folrada de paper de forn.

La ben pinteu d'ou batut i l'ensucreu.

I repartiu per sobre la crema i els pinyons. La deixeu llevar una estoneta més.

Enforneu, a 180 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador), durant uns 25 minuts, o fins que quedi ben dauradeta.

Ja només us queda repartir els gerds pel damunt...i voilà! Cosa fina!

Que vagi de gust!

COCA DE CREMA I FRUITES DEL TEMPS

Si teniu una placa de pasta de full a la nevera, teniu l'ingredient principal per aquest coca dolça de temporada, perquè la resta és de rebost bàsic: ous, llet i fruita! O sigui que no teniu excusa per preparar-la en un tres i no res!

INGREDIENTS
Per la base
Una placa de pasta de full
sucre moreno

Per la crema
250 ml de llet
la pela d'una llimona
un canó de canyella
3 rovells d'ou
50 grams de sucre
1 culleradeta generosa de farina de blat de moro o midó

Pel farcit
Fruites del temps
Un parell de cullerades de melmelada de préssec

PREPARACIÓ

Comencem preparant la crema, perquè s'ha de refredar abans de fer servir. Posem a bullir la llet amb el canó de canyella i la pell de llimona.

Paral.lelament, batem els ous i el sucre.

Quan la llet arrenqui el bull, retirem la pell de llimona i el canó de canyella, i hi aboquem els rovells d'ous.

Remenem bé, separem una mica de la barreja i hi dissolem la farina de blat de moro.

Ho aboquem també a la llet i continuem remenant, vigilant que no torni a bullir.

Remenar fins que espesseeixi, que normalment és després de 3 o 4 minuts de cocció.

Un cop obtinguda la densitat de crema, l'aboquem en una safata i la deixem refredar.

Mentre la crema es refreda, preparem la base. Estirem una placa rectangular de pasta de full.

La punxem i cargolem lleugerament els marges.

Ensucrem, tapem amb un paper de forn, i coem a 180 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador), durant uns 20-25 minuts, o fins que estigui daurada. Per tal d'aconseguir una placa ben cruixent i prima, cal coure-la amb un pes al damunt, com per exemple una altra safata. Això evita que la pasta de full s'infli.

Un cop cuita, desenfornem i deixem refredar damunt una reixa.

Mentre la crema i la placa es refreden, escollim la fruita amb la que la volem decorar, la pelem i la tallem a rodanxes.

Un cop tots els ingredients freds, ja només us queda repartir la crema pel damunt i repartir-hi la fruita combinant els colors.

Per acabar, per aconseguir una mica de brillantor i evitar que la fruita s'oxidi, pinteu les fruites amb melmelada de préssec. Veureu quina coca més vistosa, tardareu ben poc a comprovar que tothom la troba d'allò més bona!

Que vagi de gust!

COCA DE SANT JOAN DE CREMA...RECEPTA D'EN XAVIER BARRIGA! QUE PASSEU UNA BONA REVETLLA!!!

Aquests dies ha estat impossible asseure's per preparar alguna entrada...espero que el juliol porti una mica de calma que em permeti retornar al meu ritme blocaire habitual...Però  no podia deixar passar la revetlla sense penjar una recepta de coca, la que menjarem aquest any, de crema, i seguint les indicacions que en Xavier Barriga dóna al llibre "Cocas y Tortas". He de dir que no és de les receptes que té millor explicades, o sigui que, on no acabava d'entendre, he improvisat; que he rebaixat una mica el sucre (perquè li vaig posar crema a sobre); i també que potser no és de les coques que amb millor presència m'ha quedat....però, qualsevol dubte s'esvaeix en queixalar-la, i provar com de deliciós n'és el resultat!!!! 

INGREDIENTS (per una coca molt grossa)
500 grams de farina
10 grams de sal
190 ml d'aigua
75 grams de sucre
3 ous lleugerament batuts
una culleradeta de canyella
la pela ratllada de dues llimones
100 grams de mantega tallada a trossets
35 grams de llevat de flequer
crema pastissera, fruites confitades, ou batut i sucre perlat per decorar

OPCIONAL: 100-150 grams de "massa mare", que no és res més que una mica de massa que haurem guardat a la nevera d'una amassada del dia anterior. La veritat és que aquest ingredient li dóna una esponjositat brutal!!!!

PREPARACIÓ

Comencem barrejant la farina, la sal, el sucre i l'aigua. Jo ho he fet amb la KA, equipada amb l'accessori ganxo.

Quan la massa comença a agafar cos, hi afegim els ous, lleugerament batuts.

Tot seguit, la canyella i la pela de llimona ratllada ben fineta.

Quan ja tenim lligada la massa, hi anem afegint la mantega, tallada a quadradets.

I quan ja tenim tota la mantega integrada, incorporem el llevat fresc ben esmicolat.

Si tenim una porció de massa del dia anterior li afegim, i continuem amassant uns minuts més, fins que la massa tingui més o menys aquesta textura.

Deixem reposar la massa en una safata untada d'oli, i tapada amb un drap, durant una hora i mitja més o menys.

Passada l'estona la massa veureu que haurà crescut moltíssim.

Llavors desgasifiquem amassant una mica damunt una superfície enfarinada.

I estirem donant la forma de coca!

Repartim la crema pastissera per sobre (podeu trobar la recepta aquí).

I enfonseu-hi la fruita confitada.

Torneu a tapar i espereu fins que la coca dobli el volum. Llavors pinteu amb ou i empolsineu generosament amb perles de sucre.

Enforneu, a 180 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador) durant uns 20 minuts, o fins que estigui dauradeta...Deixeu refredar una miqueta i a menjar!!! Mireu quin interior més esponjós!!!

Que vagi de gust! I Bona Revetlla!