PASTÍS CRUMBLE DE FRUITES VERMELLES

En un fantàstic curs de la Revolució a la Cuina, del Mercat de la Plaça de Cuva, la Laura Martin de Sweet Dreams, en va ensenyar a fer un pastís crumble de maduixes espectacular. Aquí va la meva versió, amb fruites vermelles! A casa és un dels pastissos preferits, només us dic això!

INGREDIENTS (per un motlle d'uns 20-22 cm)

Per la base
90 grams de mantega
60 grams de sucre blanc
1 ou
250 grams de farina de blat
8 grams de llevat
2 cullerades soperes de nata
1 pessic de sal

Pel farcit
1 tasseta de nabius
1 tasseta de gerds
1 tasseta de maduixes tallades a trossets
1 tasseta de trossets de figues pelades
un parell de cullerades de sucre moreno
un polsim de canyella

Pel crumble
60 grams de mantega
60 grams de sucre moreno
60 grams de farina d'amellta
60 grams de farina de blat
un polsim de canyella

PREPARACIÓ

Comencem preparant la base. Batem bé el sucre i la mantega amb l'accessori pala de la KA. Quan blanquegin afegim l'ou i la nata i continuem barrejant.

Tot seguit hi afegim la farina, el llevat i la sal, i remenem fins obtenir una massa, que estirarem entre dos papers de forn.

Amb aquesta massa folrem el motlle -millor si és microperforat-, prèviament ruixat amb spray antiadherent, i reservem a la nevera.

Preparem el farcit, barrejant totes les fruites amb el sucre i la canyella, i l'aboquem dins la massa.

Tapem amb el crumble que aconseguirem barrejant tots els ingredients amb l'accessori pala de la KA, fins obtenir una massa com sorrenca, que repartirem pel damunt. Sobretot, la mantega ha d'estar ben freda.

I cap a dins al forn, a 170 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador) durant aproximadament uns 40 minuts. Si veieu que del damunt se us torra massa, el tapeu amb paper de forn els darrers minuts de cocció. Un cop cuit, desenforneu i deixeu refredar. Un cop fred, serviu, si voleu, empolsinat de sucre llustre...ja veureu quina cosa més bona!

Que vagi de gust!

GALETTE DE FIGUES

En el darrer curs que vam fer amb algunes companyes blocaires, a l'Espai Cuina'm del mercat de la Vall d'Hebrón, vam aprendre a fer galette de nectarines. I l'altre dia vaig posar en pràctica els coneixements adquirits fent aquesta galette de figues, que va quedar molt bona, i amb una presentació molt vistosa! A més d'allò après a l'Espai Cuina'm, també em vaig guiar per les indicacions de la Blanca de Juego de Sabores, que les fa espectaculars!!! Això de la cuina, és un aprenentatge constant!

INGREDIENTS
Per la base
210 grams farina
100 grams de mantega
50 grams sucre
un pessic de sal
la pela d'una llimona ratllada
1 ou
Pel farcit
3 o 4 cullerades de melmelada de fruites del bosc
8 o 9 figues no massa madures
sucre llustre per decorar

PREPARACIÓ
En un bol barregem la farina el sucre, la sal i la ratlladura de llimona, i barregem.

Llavors hi incorporem la mantega, freda i tallada a trossets.

Treballem amb les mans, suament fins obtenir una massa amb textura sorrenca.

És el moment de l'ou, una mica batut.

Treballem el just perquè quedi una massa homogènia. Sobretot, és una massa que no s'ha de manipular massa.

En fem una bola, emboliquem amb paper film, i deixem reposar a la nevera una bona estona (fins i tot, d'un dia per l'altre).

Un cop reposada, traiem de la nevera i estenem amb l'ajuda d'un corró, entre dos papers de forn, intentant donar-li una forma arrodonida.

Pel que fa al farcit, rentem bé les figues, les escapcem, i les tallem a rodanxes primetes.

Disposem un cercle de melmelada al mig de la pasta, deixant un bon voral.

Repartim les rodanxes de figa per sobre la melmelada.

Cargolem endins el tros de voral que hem deixat sense pastís. Ha de quedar amb una forma un pèl rústica, més o menys com a la fotografia que segueix.

I ja podem enfornar, aproximadament a 180 graus, opció rebosteria, fins que estigui dauradeta i cruixent (si se us torra de sobre, tapeu-la una mica amb paper d'alumini).

Deixeu refredar abans d'emplatar, i empolsineu amb sucre llustre just abans de servir.

Que vagi de gust!