PASTÍS DE CREMA DE PRALINÉ D'AVELLANES I XOCOLATA

Ma germana, quan va a França, sempre em porta un lot de productes que normalment no trobem a les botigues de Girona, i mai falta un pot de cremes Mont Blanc...n'hi ha de mil gustos però la meva preferida és la de praliné d'avellanes...És tan bona per fer pastissos... Avui us ensenyo el que vaig preparar l'altre dia, en un tres i no res, i que va tenir molt bona acceptació entre els convidats que teníem a casa!!! Ara ja se me n'han acabat les existències, o sigui que aviat haurem d'enviar una expedició cap a la Catalunya Nord!!!

INGREDIENTS (per un pastís de 18-20 cm de diàmetre)

Pel pa de pessic de base

65 grams de sucre

2 ous petits

1 cullerada de cacau

65 grams de farina

Pel farcit

1 pot de crema de praliné d'avellanes Mont Blanc

4-5 fulles de gelatina

Per decorar

avellana tipus crocant

tirabuixons de xocolata negra

Aquesta és la crema de praliné que faig servir en aquesta recepta!!!

PREPARACIÓ

Preparem el pa de pessic. Batem els ous i el sucre fins que tripliquin el seu volum, i ja a mà, amb moviments de baix a dalt, hi afegim la farina i el cacau prèviament tamisats. Quan tenim la massa llesta, l'aboquem en un motlle de 24 cm de diàmetre, que tindrem ruixat amb spray antiadherent, i mirem d'anivellar-la.

Enfornem, a 170 graus, opció rebosteria (baix, dalt i ventilador), durant uns 8-10 minuts, o fins que el veieu cuit (perquè, en punxar-lo pel centre, el punxó surti ben net). Penseu que, com que és molt prim, ràpidament estarà cuit!!! Un cop cuit, desenforneu i deixeu refredar.

Un cop ben fred, desemmotlleu i disposeu damunt un paper de forn. Llavors agafeu el cul del motlle desemmotllable de 18-20 cm de diàmetre que fareu servir per fer el pastís, i el feu servir de plantilla per tallar un disc d'aquest pa de pessic.

Col·loqueu el disc de pa de pessic en el cul del motlle escollit (que insisteixo haurà de ser de parets desemmotllables), ja muntat.

Anem pel farcit. Posem a hidratar, en aigua freda, les fulles de gelatina.

En un caçó, poseu a foc lenta la crema de praliné i les fulles de gelatina ben escorregudes.

Remeneu bé fins que la gelatina estigui absolutament desfeta.

Deixeu refredar i aboqueu dins al motlle on teníem ja la placa de pa de pessic de xocolata. Poseu a la nevera un mínim de 6 hores abans de desemmotllar i servir.

Abans de servir, desemmotlleu amb compte, i decoreu pel damunt amb l'avellana tipus crocant, i els tirabuixons de xocolata negra....Mmmmmm!!!

Que vagi de gust!

MINI CORNETS DE PRALINÉ D'AVELLANES

Fa uns dies, a la meva botiga preferida del mercat del Lleó, la parada de fruits secs i productes diversos de pastisseria de la Teresa, vaig trobar uns mini cornets de xocolata que no em vaig poder estar de comprar...no sabia quin ús els donaria però, com em passa amb tants d'altres ingredients que en veure'ls em fascinen, no vaig poder marxar sense. Doncs bé, avui, diumenge, no gaires dies després d'haver-los adquirit, els he trobat un destí deliciós: farcir-los de crema de praliné d'avellanes, i coronar-los amb una avellana repelada! Estèticament, genials, i de gust, la combinació de la xocolata i la crema de praliné, amb el toc cruixent de l'avellana sencera, els fa força insuperables. Si us agraden les avellanes, aquest és el vostre dolç. Penseu que si no teniu aquesta monada de cornets, podeu fer servir alguna altre galeta de xocolata, que tingui forat o cavitat per omplir! A veure què us semblen!

INGREDIENTS (per a 12 mini cornets)

12 mini cornets de xocolata (o altra galeta de xocolata amb forat o cavitat per omplir)

125 grams de mantega a temperatura ambient

220 grams de sucre llustre

3 cullerades generoses de praliné d'avellanes

12 avellanes repelades per decorar

(amb aquestes quantitats i la mida dels cornets que he fet servir jo, a mi m'ha sobrat una mica de crema de praliné, que he congelat per una propera ocasió, però que us en sobre més o menys dependrà de la mida de les galetes que feu servir).

PREPARACIÓ

Prepareu els mini cornets o les galetes de xocolata que volgueu farcir.

Amb molt de compte, els heu de buscar un suport que els mantingui drets, amb un marge de separació. Jo els he clavat en una placa d'uns tres centímetres de gruix de porexpan, prèviament folrada i foradada (vull dir que he fet els forats prèviament amb un pal, perquè si intenteu fer-los amb les mateixes galetes, se us trencaran!).

Un cop els mini cornets preparats, anem pel farcit. En el bol de batedor elèctric posem el sucre llustre, la mantega...

...i hi afegim el praliné.

Batem, amb l'accessori pala, uns 5 o 6 minuts, fins obtenir una crema suau i lleugera.

Col·loquem la crema en una mànega, amb boca arrissada tancada.

I farcim els mini cornets, començant per cul i anar pujant.

Dalt de tot de cadascún hi posem una avellana repelada.

I ja els teniu llestos per servir! Comprovareu que es mengen sense gana!

I són tan bonics!!!

Que vagi de gust!

GALETES DE PRALINÉ D'AVELLANES

Al mercat del Lleó, a Girona, en una cantonada, hi ha una paradeta molt petita que em té el cor robat. Es diu "Sabors". La mestressa, una senyora molt simpàtica i sociable, atén a la clientela literalment envoltada d'espècies, fruits secs, infusions, xocolates i dolçaines variades. Allà hi compro la boníssima xocolata amb la que elaboro totes les postres que preparo, i, a arrel d'anar-hi sovint, i de parlar sobre el bloc i el que vaig elaborant, hem agafat una mica de confiança. Fa un temps em va preguntar la meva opinió sobre quins productes podia incorporar al seu stock, i jo vaig posar-me a fer una mena de carta als reis, de tot allò que no trobava fàcilment a la meva ciutat...i la veritat és que, mica en mica, la Teresa ha aconseguit fer-la realitat! Cada vegada té més sprinkles (galindaines de xocolata per decorar), pastes de sabors, fondant amb gustos, sucres aromatitzats...etc, en fi, que no puc passar gaires dies sense anar-hi. Aquesta setmana, tenia una cosa que li havia demanat feia temps: praliné, d'avellana i d'ametlla, i, a més, en potets versió casolana (fins ara els havia hagut de comprar en pots més aviat mida professional). Així que avui toca recepta amb praliné d'avellanes. A més, hem quedat amb la Teresa que, de tant en tant, li portaré transcrita alguna recepta que hagi preparat amb productes seus, i la repartirà entre la clientela! Quina passada! Bé, aquesta és la primera recepta que tinc intenció de portar-li. És una variant d'una recepta que fa un temps vaig veure a la fantàstica web www.contapasyaloloco.com, i el resultat obtingut és deliciós! A veure què us sembla.

INGREDIENTS (per unes 30 galetes)

150 grams de praliné d'avellanes

80 grams de sucre moreno

100 grams de mantega

50 grams de cacau ensucrat

1 ou

210 grams de farina de força

1 culleradeta de llevat tipus Royal 

100 grams de gotes de xocolata negra

un grapat d'avellanes pelades torrades

Aquest és el praliné que em va vendre la Teresa!

PREPARACIÓ

En el recipient del batedor elèctric hi col·loquem la mantega, el sucre moreno, l'ou, el praliné i el cacau (en aquest cas n'he fet servir un d'ecològic ensucrat. Si vosaltres feu servir cacau pur, haureu d'augmentar una mica la quantitat de sucre), i ho barregem molt bé, fins que tot estigui integrat, fent servir l'accessori pala.

Quan tingueu una pasta homogènia, afegiu la farina -prèviament barrejada amb el llevat tipus Royal-, poc a poc, sense deixar de batre.

Veureu que us queda una massa no molt densa, i una mica enganxosa.

Llavors és el moment de, a mà, remenant amb una espàtula, afegir-hi les gotes de xocolata.

Un cop ben repartides, emboliqueu la massa amb paper film i refrigereu durant un parell d'horetes.

Es tracta que quedi més compacta, per poder treballar-la millor.

Feu-ne boletes i repartiu en un safata de forn folrada de paper, deixant espai entre elles perquè creixen una mica.

Aixafeu les boletes amb el revers d'una cullera.

Col·loqueu un parell d'avellanes sobre cada galeta, prement-les una mica perquè s'enganxin.

Enforneu, a 180 graus, opció rebosteria (dalt, baix i ventilador), durant uns 10-12 minuts.

Desenforneu i deixeu refredar! I ja estaran llestes per degustar!

Que vagi de gust!