BUNYOLS DE BACALLÀ

A casa la meva mare, i de la meva àvia, el divendres sant es menjava bacallà, per tradició més que per religió. I avui, en aquestes circumstàncies tan especials que ens ha tocat viure, he decidit seguir la tradició i cuinar bacallà, concretament, bunyols de bacallà! Han quedat ben formats, daurats, cruixents per fora i tendres per dins, hipermegaesponjosos, gens salats i saborosos...o sigui que repetirem ben aviat! 

INGREDIENTS (per uns 40 bunyols aprox.)
500 grams de bacallà salat
300 grams de farina
15 grams de llevat químic tipus Royal
2 ous
300 ml de llet
75 grams de mantega
OOVE, alls i julivert
oli de girasol per fregir-los

PREPARACIÓ

El dia abans posem en aigua el bacallà, per dessalar-lo. Jo l'he tingut 24 hores, i he canviat 3 vegades l'aigua, però el temps també depèn del gruix dels lloms. Aquests eren primets.

En un bol col.loquem la farina, el llevat, el ous i la llet.

Afegim la mantega fosa, i remenem bé fins a integrar-ho tot.

Deixeu reposar aquesta massa, tapada, durant un parell d'hores.

Mentrestant, traieu el bacallà de l'aigua, esbandiu i eixugueu bé els lloms.

Fregiu-lo en OOVE abundant, a foc no massa alt (més aviat confitant el bacallà), i amb uns quants grans d'all.

Un cop cuit el bacallà, el peleu i l'esmicoleu. També mireu de treure qualsevol espina que trobeu.

A continuació, aboqueu el bacallà esmicolat i una mica de julivert picat a la massa que teníeu reposant, i barregeu bé.

I ja teniu la massa llesta. Jo no hi he afegit gens de sal perquè trobo que el bacallà ja li donava el toc adequat, però això va a gustos.

Ja només queda anar dipositant cullerades d'aquesta massa en oli de girasol ben calent, i anar-los fregint. Si heu seguit bé els passos, veureu que fins i tot tenen tendència a girar-se sols dins la paella o fregidora.

Quan els traieu de fregir, a part d'escórrer-los bé, cal disposar-los un parell de minuts damunt un paper absorbent de cuina, per eliminar qualsevol excés d'oli.

Ja veureu quin goig!

I una bona idea de presentació és servir-los en format pintxo!.

Que vagi de gust i molts ànims!

BUNYOLS DE SOBRASSADA

Les dues últimes setmanes he fet un curs de pastisseria dolça i salada al centre cívic del meu barri, impartit per un gran mestres pastisser gironí, en Lluís Blanch, i aquests bunyols de sobrassada (un dels meus ingredients preferits) són un dels tresors que ens ha regalat. Ja veureu qué fàcils...això si, una bona sobrassada, ajuda a que el gust final sigui més espectacular!

INGREDIENTS (per dos plats de bunyols petits)
175 ml d'aigua
175 ml de llet
135 grams de mantega
un pessic de sal
un pessic de sucre
200 grams de farina de blat
5 ous
75-90 grams aprox d'una bona sobrassada, a poder ser de Mallorca

PREPARACIÓ
En un caçó o cassola posem al foc la l'aigua, la llet, la mantega, la sal i el sucre.

Quan la mantega estigui fosa, i la barreja comenci a bullir, hi aboquem de cop la farina i remenem bé. 

Quan la massa es desenganxi de les parets, i formi una bola, està llesta.

Llavors aboqueu la bola formada en el bol de la KA, i deixeu refredar uns minuts.

Tot seguit, afegiu els ous un a un, i aneu remenant amb l'accessori pala.

Després d'incorporar els 5 ous, us ha de quedar una massa corretjosa.

És el torn de la sobrassada.

Jo l'he afegida a trossets, perquè així amb poques remenades, i l'escalfor residual, l'he tinguda incorporada.

Ja només us queda posar dins una mànega pastissera, fer-ne porcions petites, i fregir-les en abundant oli de girasol.

En treure'ls de l'oli, deixeu escórrer una mica damunt un paper de cuina.

Ja veureu quina cosa més bona, tèbia o freds (en aquest darrer estat, trobo que la sobrassada guanya intensitat de sabor, i els fa encara més deliciosos)

Que vagi de gust!