ORELLETES

Orelletes...un dolç tradicional que no és gens nadalenc però q a mi em recorda al meu pare i a aquests dies festius q estan a punt d'arribar! Us aviso que són irresistibles, i que un cop feta la primera queixalada cruixent, no podreu parar de menjar-les! La recepta és la de la meva mare, una gran cuinera, la Juanita!

INGREDIENTS

500 grams de farina (aproximadament)

3 ous

150 grams de sucre blanc

1 gotet petit de moscatell (jo no en tenia i hi vaig posar rom, i també van quedar genials)

1 gotet petit d'anís

1 culleradeta de pasta de vainilla

un pessic de sal

més sucre per ensucrar les orelletes

PREPARACIÓ

Posem tots els ingredients al bol de la KA, i amassem (amb l'accessori ganxo), fins obtenir una massa treballable. La quantitat de farina dic que és orientativa perquè, si veieu la massa molt enganxosa, haureu d'afegir-ne una mica més.

Tot seguit, dividiu la massa en trossets i feu-ne boletes (d'uns 40 grams), que deixareu reposar, tapades, uns 45 minuts.

Llavors, damunt una superfície enfarinada, i amb l'ajuda d'un corró, estireu les boletes fins obtenir una làmina ben fina (el màxim de fina que pugueu sense que se us trenqui) que fregireu en abundant oli de girasol.

Un cop fregides, les deixeu escórrer bé damunt una paper de cuina, i les ben ensucreu!

Ja veureu quina cosa més bona!

Que vagi de gust!

PASTÍS DE TRUITES

BUNYOLS DE BACALLÀ

A casa la meva mare, i de la meva àvia, el divendres sant es menjava bacallà, per tradició més que per religió. I avui, en aquestes circumstàncies tan especials que ens ha tocat viure, he decidit seguir la tradició i cuinar bacallà, concretament, bunyols de bacallà! Han quedat ben formats, daurats, cruixents per fora i tendres per dins, hipermegaesponjosos, gens salats i saborosos...o sigui que repetirem ben aviat! 

INGREDIENTS (per uns 40 bunyols aprox.)
500 grams de bacallà salat
300 grams de farina
15 grams de llevat químic tipus Royal
2 ous
300 ml de llet
75 grams de mantega
OOVE, alls i julivert
oli de girasol per fregir-los

PREPARACIÓ

El dia abans posem en aigua el bacallà, per dessalar-lo. Jo l'he tingut 24 hores, i he canviat 3 vegades l'aigua, però el temps també depèn del gruix dels lloms. Aquests eren primets.

En un bol col.loquem la farina, el llevat, el ous i la llet.

Afegim la mantega fosa, i remenem bé fins a integrar-ho tot.

Deixeu reposar aquesta massa, tapada, durant un parell d'hores.

Mentrestant, traieu el bacallà de l'aigua, esbandiu i eixugueu bé els lloms.

Fregiu-lo en OOVE abundant, a foc no massa alt (més aviat confitant el bacallà), i amb uns quants grans d'all.

Un cop cuit el bacallà, el peleu i l'esmicoleu. També mireu de treure qualsevol espina que trobeu.

A continuació, aboqueu el bacallà esmicolat i una mica de julivert picat a la massa que teníeu reposant, i barregeu bé.

I ja teniu la massa llesta. Jo no hi he afegit gens de sal perquè trobo que el bacallà ja li donava el toc adequat, però això va a gustos.

Ja només queda anar dipositant cullerades d'aquesta massa en oli de girasol ben calent, i anar-los fregint. Si heu seguit bé els passos, veureu que fins i tot tenen tendència a girar-se sols dins la paella o fregidora.

Quan els traieu de fregir, a part d'escórrer-los bé, cal disposar-los un parell de minuts damunt un paper absorbent de cuina, per eliminar qualsevol excés d'oli.

Ja veureu quin goig!

I una bona idea de presentació és servir-los en format pintxo!.

Que vagi de gust i molts ànims!

PANADES FARCIDES A LA MEVA MANERA

Adoro a dos grans forners mallorquins: el @fornetdelasoca i el @forn_santfrancesc ... i ambdós, aq dies, han penjat un munt de panades...així q avui m'he decidit a fer-ne.. com q no tenia xai ("me" com em diuen a Mallorca) he fet un farcit adaptat al meu rebost, de carn picada de porc i vedella, pèsols, ou, tomàquet i sobrassada...i han quedat brutals...ens les hem menjat fent un pícnic al pati! Repetirem ben aviat!

    

INGREDIENTS (per unes 25 panades)
Per la massa
1 tassa d'aigua
1 tassa d'oli de girasol
la farina que admeti (en el meu cas uns 750 grams de farina aprox.)

Pel farcit
ou dur
pèsols
carn picada (de vedella i porc) condimentada amb sal, pebre negre i pebre vermell dolç
unes cullerades de tomàquet fregit
sobrassada

PREPARACIÓ

En el bol de la KA equipada amb l'accessori ganxo -o, si ho fem manual, en el que vulguem treballar la massa-, aboquem una tassa d'aigua i una tassa d'oli de girasol, i anem afegint la farina a poc a poc, i amassant.

Heu d'afegir farina fins que la massa n'admeti. Veureu que està quan es desenganxa de les parets del bol, i no enganxa gens. És molt fàcil de treballar.

Llavors aboqueu damunt el marbre, ben net, i feu-ne boles.

Convertiu les boles en una mena de terrines circulars, amb parets, mirant que la massa no quedi massa gruixuda d'enlloc.

Llavors prepareu els ingredients del farcit. Jo he fet servir: pèsols (prèviament escaldats), ou dur, carn picada crua -prèviament condimentada amb pebre negre, pebre vermell dolç i sal-, sobrassada i una mica de tomàquet fregit.

Repartim el farcit dins les barquetes: primer l'ou, després la carn i els pèsols, i per acabar la salsa de tomàquet i la sobrassada.

Després fem boles més petites, les estirem amb corró, i tapem les barquetes. Pessiguem les parets i la tapa per segellar-la.

Llavors anem fent pessiguets laterals per donar forma bonica a la vora superior de la panada.

Ho enfornem, a 180-190 graus, en opció rebosteria, escalfor a baix, a dalt i ventilador, durant uns 20 minuts o fins que veieu que estan dauradetes.

Llavors  desenfornem, deixem refredar uns minuts i cap a dins, perquè delicioses és un qualificatiu que es queda curt per descriure-les!

Que vagi de gust!