PANADES FARCIDES A LA MEVA MANERA

Adoro a dos grans forners mallorquins: el @fornetdelasoca i el @forn_santfrancesc ... i ambdós, aq dies, han penjat un munt de panades...així q avui m'he decidit a fer-ne.. com q no tenia xai ("me" com em diuen a Mallorca) he fet un farcit adaptat al meu rebost, de carn picada de porc i vedella, pèsols, ou, tomàquet i sobrassada...i han quedat brutals...ens les hem menjat fent un pícnic al pati! Repetirem ben aviat!

    

INGREDIENTS (per unes 25 panades)
Per la massa
1 tassa d'aigua
1 tassa d'oli de girasol
la farina que admeti (en el meu cas uns 750 grams de farina aprox.)

Pel farcit
ou dur
pèsols
carn picada (de vedella i porc) condimentada amb sal, pebre negre i pebre vermell dolç
unes cullerades de tomàquet fregit
sobrassada

PREPARACIÓ

En el bol de la KA equipada amb l'accessori ganxo -o, si ho fem manual, en el que vulguem treballar la massa-, aboquem una tassa d'aigua i una tassa d'oli de girasol, i anem afegint la farina a poc a poc, i amassant.

Heu d'afegir farina fins que la massa n'admeti. Veureu que està quan es desenganxa de les parets del bol, i no enganxa gens. És molt fàcil de treballar.

Llavors aboqueu damunt el marbre, ben net, i feu-ne boles.

Convertiu les boles en una mena de terrines circulars, amb parets, mirant que la massa no quedi massa gruixuda d'enlloc.

Llavors prepareu els ingredients del farcit. Jo he fet servir: pèsols (prèviament escaldats), ou dur, carn picada crua -prèviament condimentada amb pebre negre, pebre vermell dolç i sal-, sobrassada i una mica de tomàquet fregit.

Repartim el farcit dins les barquetes: primer l'ou, després la carn i els pèsols, i per acabar la salsa de tomàquet i la sobrassada.

Després fem boles més petites, les estirem amb corró, i tapem les barquetes. Pessiguem les parets i la tapa per segellar-la.

Llavors anem fent pessiguets laterals per donar forma bonica a la vora superior de la panada.

Ho enfornem, a 180-190 graus, en opció rebosteria, escalfor a baix, a dalt i ventilador, durant uns 20 minuts o fins que veieu que estan dauradetes.

Llavors  desenfornem, deixem refredar uns minuts i cap a dins, perquè delicioses és un qualificatiu que es queda curt per descriure-les!

Que vagi de gust!

PESTIÑOS

En aquesta època hi ha un munt de dolços tradicionals...uns que encara no tenia en el bloc són els "pestiños". Un dolç dels d'abans, fets amb pocs i bàsics ingredients, i de preparació molt senzilla! No els deixeu de preparar! I feu-ne un bon piló, perquè l'endemà encara estan més bons!

INGREDIENTS
1 got d'oli d'oliva verge
1 canó de canyella
1 pela de llimona
1 culleradeta de sal
1 got de vi blanc
750 grams de farina de blat
oli de girasols per fregir-los
sucre per arrebossar-los

PREPARACIÓ

Primer de tot, fregim uns minuts la pela de llimona i el canó de canyella en l'oli d'oliva verge, a temperatura no massa alta per tal que no es cremi l'oli.

Deixem refredar l'oli i, tot seguit, l'aboquem en el bol de la KA. Hi afegim la sal...

...el vi...

...i la farina.

Amassem tot plegat amb l'accessori ganxo de la KA.

Un cop obtinguda una massa homogènia (que no s'enganxa gens perquè conté oli), en fem boletes.

Estirem cada boleta, fins obtenir una placa ben prima.

Si no us queda massa arrodonida, podeu ajudar-vos i donar-li forma amb un tallador rodó de galetes.

Doblegueu les rodonetes, donant-li aquesta forma, i fregiu en oli ben roent.

Un cop fregits, i després de deixar-los refredar un mica damunt un paper de cuina, per treure l'excés d'oli, ensucreu generosament.

I ja els teniu a punt!

Ja veureu que són cosa bona! Que vagi de gust!

TORTELL DE RAMS FARCIT DE NUTELLA! ADAPTANT LES TRADICIONS DOLCES ALS GUSTOS DE LES NOVES GENERACIONS!

Els meus fiols i les meves filles són fanàtiques de la nutella, així que aquest any he decidit donar-los una sorpresa i farcir el tortell de Rams -el típic dolç que a Girona els padrins regalen als fiols el dia del Ram- amb aquesta crema de xocolata i avellanes que crea tanta addicció entre els més joves...Es tracta d'adaptar les tradicions rebosteres de sempre al gustos de les noves generacions! Ha quedat espectacular!

INGREDIENTS (per dos tortells mitjans)
1000 grams de farina de força
200 grams de sucre
60 grams de llevat fresc
2 pessics de sal
la pela ratllada de dues taronges
300 ml de llet
1 iogurt
el suc d'una taronja
2 ous
40 ml de rom
240 grams de mantega
ou batut i perles de sucre per decorar

PREPARACIÓ
Comenceu ratllant la pela de les taronges...el toc de taronja és important en el resultat final.

Poseu en un bol la farina, el sucre, la sal, el llevat fresc esmicolat i la pela de taronja ratllada (sobretot que la sal no es toqui amb el llevat).

En un altre recipient poseu la llet, el iogurt, els ous, el rom i el suc de taronja...

...i ho bateu tot.

Aboqueu la barreja dels ingredients líquids dins els sòlids i comenceu a amassar amb l'accessori ganxo de la KA.

Un cop tot integrat, afegiu la mantega tallada a trossets...

Amasseu durant uns 10-15 minuts, fins que obtingueu una massa homogènia, elàstica, i que no s'enganxi massa.

Llavors la tapeu amb paper film i deixeu que llevi durant unes 2 o 3 hores. El volum de la massa s'ha de triplicar.

Llavors, un cop llevada, la disposem damunt una superfície enfarinada, li treiem l'aire, i l'estirem com a la fotografia.

Posem al mig de la banda que hàgiu format una tira generosa de nutella.

I emboliqueu la nutella amb els laterals de la banda de massa.

Disposeu la mena de xurro que us hagi quedat com un cercle, ajuntant els extrems, damunt una safata de forn folrada de paper.  Sobretot la junta ha de quedar a la part de baix. Amb alguna cosa rodona al mig (untada amb oli), deixeu que llevi una estona més.

Un cop llevat, pinteu amb ou batut i decoreu amb perles de sucre.

Enforneu a 200 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador) durant uns 20-25 minuts. I mireu quina cosa tan preciosa que obtindreu!!!

I per dins...us farà perdre el senderi!

Atreviu-vos a sorprendre al vostre fiol! Que vagi de gust!