BUNYOLS DE SOBRASSADA

Les dues últimes setmanes he fet un curs de pastisseria dolça i salada al centre cívic del meu barri, impartit per un gran mestres pastisser gironí, en Lluís Blanch, i aquests bunyols de sobrassada (un dels meus ingredients preferits) són un dels tresors que ens ha regalat. Ja veureu qué fàcils...això si, una bona sobrassada, ajuda a que el gust final sigui més espectacular!

INGREDIENTS (per dos plats de bunyols petits)
175 ml d'aigua
175 ml de llet
135 grams de mantega
un pessic de sal
un pessic de sucre
200 grams de farina de blat
5 ous
75-90 grams aprox d'una bona sobrassada, a poder ser de Mallorca

PREPARACIÓ
En un caçó o cassola posem al foc la l'aigua, la llet, la mantega, la sal i el sucre.

Quan la mantega estigui fosa, i la barreja comenci a bullir, hi aboquem de cop la farina i remenem bé. 

Quan la massa es desenganxi de les parets, i formi una bola, està llesta.

Llavors aboqueu la bola formada en el bol de la KA, i deixeu refredar uns minuts.

Tot seguit, afegiu els ous un a un, i aneu remenant amb l'accessori pala.

Després d'incorporar els 5 ous, us ha de quedar una massa corretjosa.

És el torn de la sobrassada.

Jo l'he afegida a trossets, perquè així amb poques remenades, i l'escalfor residual, l'he tinguda incorporada.

Ja només us queda posar dins una mànega pastissera, fer-ne porcions petites, i fregir-les en abundant oli de girasol.

En treure'ls de l'oli, deixeu escórrer una mica damunt un paper de cuina.

Ja veureu quina cosa més bona, tèbia o freds (en aquest darrer estat, trobo que la sobrassada guanya intensitat de sabor, i els fa encara més deliciosos)

Que vagi de gust!

NIUS A LA MALLORQUINA

Fan incondicional com sóc de la sobrassada mallorquina, el pa i els ous...no podria trobar més un plat a la meva mida: nius a la malloquina!!! Ja veureu que és un plat que té dificultat zero, que la presentació final és espectacular sense cap esforç, que és molt econòmic i que trobarà fervorosos seguidors entre petits i grans! A veure què us sembla!

INGREDIENTS (per a sis racions)
6 panets de viena grossos
12 cullerades de formatge ratllat ben cremós
6 talls de sobrassada de mallorca
6 ous
sal, pebre i oli d'oliva verge

PREPARACIÓ
Agafem els panets de viena, els escapcem, i amb l'ajuda dels dits traiem la molla del seu interior.

Dins de cada panet hi posem: les dues cullerades de formatge ratllat ben cremós....

...un tall de sobrassada, repartit a trossets....

...i un ou.

Salpebrem l'ou...

...i l'acabem d'amanir amb un rajolinet d'oli d'oliva verge.

Tapem els panets amb la tapa corresponent i enfornem, amb escalfor només a baix, i a uns 180 graus, durant uns 15 o 20 minuts, o fins que la clara de l'ou hagi quallat. Si voleu, podeu donar un toc final amb el gratinador.

I ja els teniu a punt per servir....

La única complicació és vigilar el punt de cocció, per evitar que el rovell quedi massa cuit.

Mireu quin interior més impressionant...

...i quin goig clavar-hi la forquilla!

Que vagi de gust!

PASTÍS DE PATATA I SOBRASSADA...UN PASTÍS SALAT IRRESISTIBLE!

A casa no els agrada gaire el puré fet amb flocs de patata, el troben fat, però, en canvi, són molt fans del pastís de patatai sobrassada, que precisament està fet amb flocs de patata! Està clar que, qualsevol ingredient, si és de qualitat, i està ben acompanyat, pot passar d'odiat a estimat en un tres i no res!!! Si us decidiu a preparar aquest pastís salat, ideal per sopar, ja veureu que, tan per senzillesa de preparació, com pel resultat que obtindreu, passarà a ser dels imprescindibles en el vostre receptari!

INGREDIENTS (per a 4-5 racions)
1 paquet de flocs de patata
3/4 de litre de llet semidesnatada
un pessic de sal
un pessic de pebre negre
2 talls gruixudets de sobrassada de Mallorca
formatge emmental i formatge de cabra
4 o 5 encenalls de mantega

PREPARACIÓ

Prepareu els flocs de civada segons indiqui el fabricant, en aquest cas, jo ho he fet barrejant-los en 3/4 de litre de llet semidesnatada, assaonada amb sal i pebre.

Deixeu reposar una mica el puré, i, un cop consistent, en col.loqueu una capa en la safata de forn que hàgiu escollit. Jo he triat aquesta rodona, d'acer inoxidable, que permet la presentació en forma de pastís clàssic.

Per sobre d'aquesta primera capa, repartiu la sobrassada. No hi ha d'haver-hi gaire gruix ni molta quantitat. Es tracta que doni gust sense fer massa oliós ni pesat el plat.

En acabat, fem una segona capa de puré de patat, cobrint tota la sobrassada.

Per damunt d'aquesta capa de patata, repartiu una generosa porció de formatge emmental, ratllat ben finet.

I encara pel damunt de l'emmental, repartiu les rodanxes de formatge de cabra.

Només us queda col.locar estratègicament uns encenalls de mantega, per ajudar a que quedi un gratinat ben bonic i cap al forn, amb escalfor a dalt i a baix, a uns 200 graus, uns 10 minuts, o fins que estigui el formatge ben fos i tingui una crosta ben daurada.

Deixeu refredar una mica, i serviu...

És un primer plat espectacular, o un magnífic acompanyament de qualsevol carn a la planxa! Que vagi de gust!