TORTELL DE REIS...UNA VERSIÓ CLÀSSICA, AMB MASSAPÀ, SUCRE PERLAT I CIRERES CONFITADES!

Ahir va ser el dia de Reis, i, com es tradició, a casa vam esmorzar xocolata desfeta. Enguany, a més, com que a la nit no tenia gaire son, i vaig decidir encendre el forn, la vam acompanyar amb el típic tortell de Reis; amb una versió clàssica, amb massapà, sucre perlat i cireres confitades!!! No cal massa res per aconseguir un dolç deliciós! Visca les nostres dolçaines tradicionals!

INGREDIENTS (Per un tortell per unes 6-8 persones)
Pel massapà
150 grams de farina d'ametlla
150 grams de sucre llustre
la pela d'una llimona ratllada
unes quantes cullerades d'aigua

Per la massa

2 sobrets de llevat de flequer

4 cullerades soperes de sucre

6 cullerades soperes d'aigua tèbia

4 ous

400 grams de farina

un pessic de sal

200 grams de mantega

1 ou per pintar-lo

cireres confitades i sucre perlat per decorar

PREPARACIÓ

Primer de tot preparem el massapà, perquè l'haurem de deixar reposar una estona a la nevera. Per fer-lo barregem al bol de la KA, equipat amb l'accessori pala, el sucre llustre, la farina d'ametlla i la pela de llimona ratllada. Hi afegim unes quantes cullerades d'aigua (poc a poc), i quan tinguem una massa homogènia, lligada, i consistent, ja tenim el massapà. El tapem amb paper film i deixem reposar una bona estona a la nevera.

Anem per la massa del tortell. En aigua tèbia, desfem els dos sobrets de llevat de flequer, i ho deixem reposar uns minuts.

Mentrestant batem els ous, i hi afegim la farina i el sucre. En afegir-hi la farina del sucre, canviem l'accessori globus de la KA pel ganxo.

Tot seguit el llevat dissolt...

...i quan ja comencem a tenir una massa elàstica, la mantega, a temperatura ambient i tallada a trosset petits. L'anirem incorporant molt a poc a poc, trosset a trosset.

Uns quants minuts després d'amassat, i un cop la mantega estigui totalment integrada, us ha de quedar una massa elàstica més o menys així. És l'hora de tapar-la amb film i deixar-la resposar en un lloc càlid fins que dobli el volum.

Traiem una mica l'aire de la massa, i la dividim en unes 8 o 9 porcions. Farcim cada porció amb una bola de massapà, i anem disposant en una safata de forn rodona, prèviament ruixada amb spray antiadherent.

Pintem amb ou batut per evitar que la massa m'assequi, tapem amb paper film i tornem a deixar reposar en un lloc càlid fins que les boles tornin a doblar el seu volum. Procureu posar un motlle rodó, també ruixat amb spray antiadherent al mig -jo n'he fet servir un de flam-, per així aconseguir un forat rodó ben formós.

Un cop la massa ha llevat per segona vegada, tornem a pintar amb ou i decorem amb les cireres confitades i el sucre perlat.

I al forn, a 180 graus, opció rebosteria (escalfor a dalt, a baix i ventilador), fins que estigui ben daurat (uns 20 minutets). Mireu, passat el temps de cocció, quin bé de Déu de tortell!!!

Ja us asseguro jo que amb un tros no en fareu prou!!!

I no cal que espereu els pròxims Reis per preparar-ne un...qualsevol excusa és bona per fer un tortell de massapà com aquest!

Que vagi de gust!

"ROSCOS" DE VI...MAI MÉS ELS TONAREU A COMPRAR BO I FETS!

A les sobretaules nadalenques familiars de quan era petita, hi ha un altre dolç que no faltava mai: els que a casa tota la vida s'han anomenat "roscos" de vi! A mi no m'entusiasmaven perquè les llavors que portaven no m'acabaven de fer el pes...però la veritat és que, aquesta setmana, quan vaig tastar els casolans, amb llavors de sèsam caramel.litzades, la meva opinió va canviar totalment, i me'n vaig fer fanàtica! Això sí, si els feu i els doneu a tastar, tingueu clar que ja no en voldran dels comprats bo i fets...i, per tant, que dies abans del Nadal de l'any que ve ja us veig enfarinats i enfarinades fins al capdamunt, preparant torrons, marqueses i roscos!!! Per cert, la recepta, amb alguna petita innovació com la del sèsam caramel.litzat, és del sempre inspirador bloc "Jaleo en la cocina"!!! 

INGREDIENTS (per uns 30 roscos)

500 grams de farina

200 ml d'oli d'oliva

130 grams de sucre blanc

130 ml de moscatell

Dues cullerades generoses de sèsam caramel.litzat

La pela d'una llimona ben ratllada

Un bon pessic de canyella

Sucre llustre per enfarinar-los

PREPARACIÓ

Posem l'oli al foc, i calentem fins que comenci a desprendre fum. Llavors retirem del foc i deixem temperar.

En un bol disposem la farina i deixem un forat al mig.

Hi aboquem l'oli, ja temperat, i remenem amb una cullera de fusta.

Afegim el moscatell i continuem remenant.

Després és el torn del sucre...

...i les llavors de sèsam caramel.litzades i la pela de llimona ratllada.

 
Per últim, incorporeu la canyella.

Us ha de quedar una massa més o menys així, que podeu acabar d'amassar amb les mans.

Un cop tot ben integrat, i amb l'ajuda d'un corró, estireu la massa damunt un paper de forn, fins a aconseguir una placa d'uns 1,5 cm de gruix.

Amb l'ajuda de dos talladors rodons (un de més gran i un de més petit), formeu els roscos.

Disposeu-los en una safata de forn...

...i enforneu a 180 graus, durant uns 15-18 minuts. Han de quedar daurats per fora i cuits per dins, però no us passeu amb el forn perquè si no quedaran massa durs.

Un cop cuits, deixeu-los refredar una mica, però, encara tebis, enfarineu-los generosament amb sucre llustre.

Llavors deixeu refredar completament, i serviu a taula!!!! Acompanyats d'un bo vi dolç o una copa de cava, són una delícia!!! 

Que vagi de gust!

PA DE CADIS...LA RECEPTA ESTRELLA D'AQUEST NADAL!

Just abans de Nadal, vaig tenir l'honor d'assistir a un showcookins a l'Aula de Cuina del Mercat del Lleó, de la gran Fina Puigdevall, una de les ànimes d'un dels restaurants més reconeguts de les contrades gironines: Les Cols. Ens va ensenyar dues senzilles i infal.libles receptes! Avui, us mostro la dolça, que ha sigut l'estrella de la sobretaula nadalenca a casa meva: el pa de Cadis, també anomenat massapà de Cadis. Era la dolçaina d'aquesta època preferida del meu avi Ramon, així que la vaig preparar amb el cap ennuvolat per un munt de records feliços d'infantesa...i tot i l'ennuvolament, la recepta va sortir genial...o sigui que ja us ho dic...no pot fallar!!! En fi..aquí la teniu, per si la voleu preparar per Cap d'Any o per Reis!!! Ah...i per cert...en aquesta entrada no trobareu, com és habitual, el pas a pas...La veritat és que aquests dies han sigut de bogeria a la cuina, i vaig decidir que: o càmera o rapidesa...així que només us ensenyo els darrers passos, que són els crucials!!

INGREDIENTS (per 3 pans de Cadis petitons)
500 grams de farina d'ametlla
100 grams de patata bullida
375 grams de sucre blanc
2 ous petits
la pell de mitja llimona ratllada ben fina
fruites confitades: cireres, meló, taronja...el que trobeu!
un rovell d'ou rebaixat amb un parell o tres de cullerades d'aigua per pintar-los

PREPARACIÓ

S'aboca la farina d'ametlla, la patata bullida ben aixafada, el sucre, la pell de llimona ratllada ben finets i els ous una mica batuts en un bol. Es remena tot molt i molt bé fins obtenir una massa homogènia. Jo primer ho vaig fer amb la pala de la KA, i després, cap al final, a mà. Un cop la massa llesta (no s'ha d'enganxar massa), la tapeu amb paper film i la deixeu reposar a la nevera una bona estona. Jo la vaig fer d'un dia per l'altre, i és ideal. Un cop reposada a la nevera, us unteu una mica les mans amb oli (perquè així us serà més fàcil treballar-la) i dividiu la massa en tres. L'operació que ara us explicaré, l'haureu de repetir amb cada una de les tres porcions obtingudes.

Dividiu cada porció obtinguda en dos. Amb una de les parts feu una placa, d'un dit i mig de gruix, ovalada, i la col.loqueu damunt una safata folrada de paper de forn. Repartiu les fruites generosament pel damunt. enfonsant-les a la massa (jo feia un clotet amb el dit, i llavors les enfonsava). En el cas de la taronja, podeu posar una mica de massa damunt les cireres i el meló, i llavors col.locar la rodanxa de taronja confitada estirada. Amb l'altra part de massa, tapeu bé totes les fruites, donant a la peça obtinguda una forma ovalada, com del que a casa anomenàvem un "xusco". A la part de dalt, i amb un ganivet, també untat amb una mica d'oli, feu talls, amb el disseny que més us agradi. Llavors pinteu generosament amb rovell d'ou batut, aclarit amb un parell o tres de cullerades d'aigua. La cosa ha de quedar més o menys així.

Llavors enforneu, a 190 graus, opció rebosteria (escalfor a dalt, a baix i al ventilador), fins que estiguin torradets. Llavors desenforneu i deixeu refredar completament damunt la safata, abans de manipular. Un cop ben freds són ben ferms, i fins i tot els podeu embolicar amb paper "celofan" i, amb una bona llaçada, destinar-los a dolç present!

Però si decidiu guardar-los per l'hora de les postres...mireu quin tall més preciós que us trobareu en partir-los!!!

Que vagi de gust!