PANETS DE MÚSIC I MEL

A casa la meva afició a fer pa els ve, com diu ma mare, que "ni pintada", perquè són panarres fins al moll de l'os. El pa sucat amb tomàquet els encanta...però si la base té algun condiment, o és especialment cruixent, són capaços d'acabar-lo sense donar-me temps a obrir el tomàquet o agafar el setrill! En fi, que no paro. Hi ha tardes que pasto pa a mà i alhora tinc la panificadora engegada...crec que, després de la rentadora i el forn, és l'electrodomèstic estrella de la casa! En fi, que, a sobre, aquest mes, el mossegades va dedicat al pa, o sigui que ja em teniu pensant noves receptes...i aquesta que us ensenyo avui, dóna un resultat sublim! A veure què us sembla!

INGREDIENTS (per a 12 panets)
Per la massa mare
200 grams de farina
120 ml d'aigua
5 grams llevat fresc

Pel pa
la meitat de la massa mare resultant
500 grams de farina de força
10 grams de llevat fresc
1 culleradeta de sal
300 ml d'aigua tèbia
2 culleradetes generoses de mel
1 tassa de panses, avellanes i ametlles

PREPARACIÓ
En primer lloc, i amb 24 hores d'antel·lació, preparem la massa mare. Barregem la farina, l'aigua i el llevat, ho pastem i amassem amb l'accessori ganxo del batedor elèctric, en fem una bola i la guardem, tapada amb paper film, a la nevera, fins l'endemà.

Passades les 24 hores, destapeu i preneu la meitat de la massa.

En el bol del batedor elèctric, disposeu la farina i la sal.

Hi afegiu la massa mare...

...i el llevat fresc, que prèviament haureu desfet en l'aigua tèbia.

És l'hora d'incorporar la mel, i, amb l'accessori ganxo, amassar fins obtenir una massa homogènia i que es desenganxi de les parets del bol.

Un cop obtinguda aquesta textura, aboqueu els fruits secs que hàgiu escollit. En el meu cas: panses, avellanes torrades i ametlles filetejades; i acabeu d'amassar per repartir-los bé. En realitat, és un pa ideal per gastar les miques de fruits secs que sempre queden al rebost!

Tapeu el bol amb paper film i deixeu llevar un parell d'hores, fins que la massa dobli el volum.

Llavors traieu del bol i amasseu a mà, una miqueta,damunt una superfície enfarinada, per treure l'aire.

Dividiu en porcions i feu boles. El més important és arrodonir-les fent-les giravoltar al palmell, i no parar fins que el nus (el punt de tancament) del panet quedi al cul. Així no se us obrirà en coure'l.

Els dipositeu tots damunt una safata de forn enfarinada, i els deixeu llevar una horeta més. Han de tornar a doblar el seu volum.

Un cop passi això, els pinteu amb llet...

...i els enforneu, en opció rebosteria (dalt, baix i ventilador), a 180 graus, durant uns 15 minuts.

Estaran cuits quan els veieu ben rossos.

I us puc prometre que els de casa, si són la meitat de panarres que el meu marit i filles, no deixaran que s'acabin de refredar per tastar-los! L'olor que fan quan es couen els atraurà com a Ulisses el cant de les sirenes!

Un cop cuits, i freds, si us en queda algun, només cal que el farciu i el queixaleu per comprovar que són una menja divina!

Amb aquests panets, com ja us he dit, participo al Mossegades d'aquest mes!

Que vagi de gust!

PA DOLÇ TRENAT

Ahir, per sopar, vam menjar pa fet a casa. Un pa dolcet, amb gust a vainilla, i cruixent, que ens va agradar força. El vam acompanyar amb formatge fresc, i va ser molt aplaudit per la majoria de membres de la meva família (la petita, que només s'alimentaria de pa anglès, va dir que el trobava massa torrat). Personalment, us haig de confessar que el vaig trobar una mica massa espès, així que, en transmetre-us la recepta, ja augmento una mica els temps de llevat que vaig seguir, i així, crec encara us quedarà més bo. El que més em va agradar de fer aquest pa, és fer la trena, i aconseguir que quedés tan vistosa. Jo, que de petita era un desastre pentinant-me i pentinant a les nines (totes les Nancys, amb gran disgust de la meva mare, acabaven amb el cabell tallat curt, a l'estil "garçon", com el portava jo), de gran, en ser mare i tenir tres princeses, amb llargues melenes plenes de cargols, he hagut d'aprendre a fer pentinats a marxes forçades... D'aquí que, aquestes trenes, hagin sortit com les de la Rapuntzel!!!

Aquí va la recepta...

INGREDIENTS (per a dues trenes)

1 beina de vainilla
225 ml de llet
15 grams de llevat fresc
625 grams de farina + 75 grams per afegir al final
1 culleradeta de sal
75 grams de mantega fosa
3 cullerades de mel
3 ous + 1 rovell per pintar-les
2 culleradetes de llavors de rosella

PREPARACIÓ
Posem al foc la llet amb les llavors de la beina de vainilla (per extreure-les, cal que feu una incisió longitudinal a la beina, i en rasqueu l'interior). Quan arrenqui el bull, retirem del foc i deixem refredar (fins que quedi tèbia). Llavors hi disolem el llevat fresc.
En el bol del batedor elèctric, amb l'accessori ganxo, per amasar, posem la farina, la sal i comencem a batre mentre incorporem a poc a poc la barreja de la llet que tindrem tèbia. Quan estigui ja integrada a la masa, afegim la mantega, que haurem fos en el microones. Tot seguit, hi aboquem la mel i els tres ous, i continuem amasant. Ha de quedar una massa elàstica i que se separi de les parets del bol. Per aconseguir-ho, si cal -és a dir, si la massa encara és massa enganxosa-, afegirem fins a 75 grams de farina, a cullerades. Pararem d'afegir-ne quan la massa es separi de les parets.
Aconseguida aquesta textura, pasarem a un altre bol, que haurem untat amb oli o mantega, i taparem amb un  drap humit. Deixarem llevar, en un lloc càlid, durant 1,30 hores, o fins que dobli el seu volum.
Un cop passi això, aplanarem la massa, i la dividirem en sis porcions.

Amb cada una de les porcions farem un xurro, mirant que tots quedin més o menys del mateix gruix i llargada.

Llavors n'agafarem tres i farem una trena, amagant cap a sota les puntes.

Quan les tingueu així, heu de tornar a tapar-les, amb el drap humit, i tornar-les deixar llevar durant 1,30 hores, o fins que dupliqui el seu volum (això de veure si ha doblat el tamany és una mica difícil de veure, així que millor que us assegureu, deixant passar una mica més de temps de llevat).
Després, les posarem a una safata al forn, pintada d'oli o mantega (o ruixada d'spray antiadherent) i les pintarem amb el rovell d'ou, barrejat amb dues o tres cullerades d'aigua. Per acabar, hi repartirem per sobre les llavors de roselles.

Per acabar, enfornar durant uns 35 minuts (jo he fet uns 25-30 minuts amb el forn, i els darrers 5 minuts amb  l'opció rebosteria del forn -dalt i baix- per acabar de daurar-se).
Ja veureu que queden amb una vista excepcional, i, per ser la primera vegada, tampoc no van quedar malament del tot de textura!!!

Va, animeu-vos a fer de flequers!!!

Que vagi de gust!