PASTÍS DE NATA I PLÀTAN

La Isabel, de @aliterdulcia, ens va proposar un repte: versionar el seu pastís de nata! Ella l'havia decorat amb nata muntada i nabius...jo vaig decidir prescindir dels nabius i fer servir el plàtan, per dins i per fora...i substituir la nata de cobertura per un glacejat de cacau d'allò més genial! El resultat va ser d'allò més bo i prou bonic!!! Aquí teniu la recepta!

INGREDIENTS
250 grams de nata per muntar
3 ous
200 grams de sucre blanc
230 grams de farina de blat
12 grams de llevat químic tipus Royal
un pessic de sal
1 plàtan i mig tallat a trossets petits
una mica més de nata, sucre llustre, cacau, cagallons de xocolata i xips de plàtan per decorar

PREPARACIÓ
Comencem muntant la nata, que tindrem molt freda, i la reservem a la nevera.

Llavors muntem els ous i el sucre, fins que tripliquin el seu volum.

Hi afegim la farina (a la que haurem afegit el llevat i la sal), prèviament tamisada, amb moviments molts suaus i embolcallants.

En acabat, fem el mateix amb la nata que teníem reservada a la nevera.

Ja només us queda incorporar el plàtan tallat ben petit.

I cap a un motlle folrat amb paper i ruixat amb spray antiadherent.

Aplaneu una mica la superfície amb l'ajuda d'una espàtula...

...i enforneu, a 170-180 graus, opció rebosteria (escalfol a baix, a dalt i ventilador), durant 40 minuts.

Un cop cuit, desenforneu i deixeu refredar. Mentrestant prepareu el glacejat barrejant 4 o 5 cullerades soperes de sucre llustre amb dues o tres cullerades soperes de nata, i una culleradeta de cacau en pol tamisat, i remenant molt i molt bé fins obtenir una crema molt fina i brillant.

Repartiu per sobre el pastís, i decoreu amb cagallons de xocolata i xips de plàtan (dels dolços eh...no dels salats!).

I llestos...ja teniu un pastís, d'aspecte rústic, interior humit, i sabor intens a plàtan, a punt per degustar!

Que vagi de gust!

PASTÍS DE CREMA PASTISSERA INSTANTÀNIA

A casa fem crema molt sovint. La crema es fa molt ràpidament, i esdevé unes postres o un farcit deliciós pel que quasi bé sempre tens tots els ingredients al rebost. Però l'altre dia vaig voler provar un producte que m'havia regalat ma germana, d'una de les seves excursions pels supers francesos (ja veieu que això d'atacar els establiments del país veí ve de família!). Una crema instània, que no calia coure...Us haig de ser sincera, m'hi vaig enfrontar amb força suspicàcia i gens de confiança, però la veritat és que el producte resultant no està gens malament, i pot servir ser molt útil si, per exemple, volem fer una crema que es pugui transportar sense problema. Com que en tastar-la, i de textura, em va acabar agradar força, vaig acabar farcint un pastís, que ens van cruspir per dinar!

INGREDIENTS
Una placa de pasta de full
1 sobre de crema pastissera instantània
500 ml de llet
200 ml de nata per muntar
2 cullerades de sucre llustre
2 o 3 cullerades d'engrunes de galetes speculoos
llacets de xocolata per decorar

Aquesta és la crema pastissera instantània que vaig fer servir jo!

PREPARACIÓ
En un bol disposem mig litre de llet (no ha de ser calenta).

I aboquem, sense parar de remenar, el preparat de crema instantània.

Remenem bé, uns minuts, amb el batedor manual, fins que agafi consistència, i posem a la nevera durant uns 20 minuts.

Mentrestant, coem la pasta de full, en un motlle rodó, ben ruixat d'spray antiadherent, i ben punxada del cul per evitar que s'infli.

Enfornem, a 190 graus, opció rebosteria (dalt, baix i ventilador) durant uns 20 minuts, o fins que estigui ben daurada. Desenfornem i deixem refredar.

Quan traurem la crema de la nevera veurem que, miraculosament, ha agafat la consistència de la crema pastissera. No sé pas com s'ho deuen fer per aconseguir-ho....!

La posem dins una mànega de plàstic, no cal que ni estigui equipada de boca.

I la repartim per damunt la pasta de full, ja freda, tot fent-ne pilonets.

Tot seguit, agafem la nata i el sucre i els col·loquem en el bol del batedor elèctric, que equiparem amb l'accessori globus.

Batem a velocitat alta, durant uns minuts, fins obtenir una nata muntada ben consistent.

Amb ella omplim una nova mànega, aquesta vegada equipada d'una boca arrissada.

I fem rosetons damunt la crema.

 Acabem decorant, pel damunt, amb unes cullerades d'engrunes de galetes speculoos, i uns llacets de xocolata.

Oi que va quedar força formós? Doncs també va quedar molt bo!!!

Un altre experiment dolç portat a terme amb resultats positius!

Que vagi de gust!

PASTÍS DE PASTA DE FULL I NATA

 Ja veieu que, aquests darrers dies, he treballat força amb la pasta de full. És una de les meves moltes debilitats en rebosteria. En aquesta ocasió, i en honor a la meva mare: ensucrada, amb ametlla i ben farcida de nata. Senzillesa d'ingredients i de preparació, però molta elegància en el resultat, que fa que aquestes postres siguin dignes de la millor taula de diumenge!

INGREDIENTS
1 placa de pasta de full
sucre
ametlla picada
ou
nata

PREPARACIÓ
Preneu la placa de pasta de full i dividiu-la en dues parts iguals. Una d'elles la ben punxeu amb una forquilla, i l'altra la pinteu generosament amb ou.

Després, cobriu la part pintada d'ou amb sucre i ametlla picada.

Enforneu, a uns 190 graus, en opció rebosteria (dalt, baix i ventilador), durant uns 18-20 minuts. Desenforneu quan les plaques estiguin ben daurades.

Deixeu refredar completament les plaques cuites. Llavors, agafeu la placa que només heu punxat, i col·loqueu damunt la safata on volgueu servir el pastís.

Cobriu aquesta placa amb nata ensucrada (jo he utilitzat uns 500 ml de nata líquida al 35%, i unes 4 cullerades de sucre llustre, que he fet pujar amb el batedor elèctric, amb l'accessori globus, a gran velocitat, tapant el recipient per evitar que la meva cuina semblés un camp nevat). Jo he posat la nata amb una mànega amb boca arrissada perquè quedés "dibuixada", però ho podeu fer amb una boca rodona ampla, o senzillament amb la mànega sense boca!

Tapeu amb l'altre placa (la del sucre i les ametlles), i ja podeu servir!

 Que vagi de gust!

BRAÇ DE GITANO DE NATA

El tradicional braç de gitano són unes postres senzilles i ràpides de preparar, i amb una mica de pràctica, et queden ben bé igual que els de pastisseria. A mi sempre m'han semblat de forma molt originals, i a més, fàcils de partir i repartir a taula (les porcions no queden esmicolades o xafades com passa en d'altres pastissos flonjos).

Aquí us deixo la recepta del més bàsic, el de nata, però podeu fer-ne de mil i un gustos.

INGREDIENTS
Per la massa
125 grams de sucre
3 ous
125 grams de farina (de la de pa de pessic, que ja porta el llevat incorporat).

Per farcit i guarniment
600 ml de nata líquida per muntar
3 o 4 cullerades de sucre llustre
una mica més de sucre llustre i cireres per decorar

PREPARACIÓ

Es tracta de batre, amb la KA, el sucre i els ous fins que, com a mínim, doblin el seu volum. Llavors afegiu la farina, tot tamizant-la, i incorporant-la a la barreja remenant, suament, amb una espàtula o batedor manual, de dalt a baix.

Un cop la massa a punt, es posa dins una mànega de plàstic, sense boca, i es reparteix per damunt una safata que haurem folrat amb paper d'enfornar, i ruixat amb spray antiadherent.

Si en acabat de repartir us queda algun bony, aplaneu una mica amb una espàtula o ganivet ample.

Aquesta placa l'heu de coure al forn, opció rebosteria (dalt, baix i ventilador), a uns 170 graus, durant uns 10-12 minuts. Penseu que no s'ha de torrar. En treure la placa de massa del forn, bo i calenta, la dipositeu damunt un drap humit, i, sense treure-la de paper, l'enrotlleu sobre si mateixa (inclòs el drap), i la deixeu refredar.

Mentre es refreda, munteu la nata i el sucre, amb l'ajuda de la KA equipada amb l'accessori globus.

El pas final, és el secret del postre. Un cop fred, desenrotlleu la massa, la traieu del paper, la col.loqueu damunt una safata, i la farciu amb la nata que haureu muntat, començant pel plec de més endins.

Enrotlleu la massa, fent que quedi cavalcada, i li doneu la volta.

Talleu les puntes perquè us quedi ben polit...

...i tapeu amb una mica de nata.

Ja teniu el braç llest. Així el guardareu a la nevera fins al moment de servir. Perquè li l'ensucreu i el guardeu, correu el risc que el sucre s'humitegi.

Just abans de servir, ensucreu i, si voleu, serviu a porcions engalanat amb cireres confitades.

Que vagi de gust!