BRAÇ DE GITANO DE NATA, MASCARPONE I MADUIXES

Braç de gitano de nata, mascarpone i maduixes...boníssim! Inspirat en un, molt més complicat, que va penjar l'altre dia la gran Laura Ponts en el seu meravellós instagram! No tinc el pas a pas, però ha queda tan bo i tan bé, que us deixo la recepta per si us animeu!

INGREDIENTS
Per la massa
125 grams de sucre blanc
125 grams de farina
3 ous

Pel farcit
500 ml de nata per muntar
125 grams de mascarpone
50 grams de sucre llustre
melmelada de maduixes
maduixes
una mica més de sucre llustre per decorar

PREPARACIÓ

Batem molt els ous i el sucre, afegim la farina i aboquem i estirem la massa en una safata plana folrada de paper de forn ruixat amb spray antiadherent. Coem 7-8 minuts a 170 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador).

Traiem del forn i deixem refredar la placa obtinguda enrotllada en el propi paper de forn.

Muntem la nata, el mascarpone i el sucre fins a obtenir una barrea consistent.

Estirem la placa de massa cuita, l'untem amb melmelada de maduixes, hi repartim pel damunt la nata i i els trossets de maduixa.

Enrotllem i decorem amb sucre llustre, una mica de nata i més maduixes.

Que vagi de gust!

BRAÇ DE GITANO DE MASCARPONE I XOCOLATA

Avui les fotos d'aquestes postres no fan justícia a com de bones estaven!!! Resulta que, després d'uns dies d'esquiar frenètic, ens hem aixecat tard i no tenia massa temps de preparar res...així que he pensat en un braç de gitano, fàcil i que sempre dóna bons resultats. El farcit, també ha vingut donat pel que tenia a la nevera...mascarpone...un gran formatge... i di i fet, amb molt poca feina he tingut llest aquest dolç, que he decorat una mica carnavalerament...per allò de les dates en les que ens trobem!!! 

INGREDIENTS
Per la plaça de pa de pessic
125 grams de sucre
3 ous
125 grams de farina de blat
Pel farcit
500 grams de mascarpone
3 cullerades de sucre
4 o 5 cullerades de xocolata ratllada
cacau i sucre llustre per empolsinar

PREPARACIÓ
Comencem per la placa de pa de pessic. Bateu els ous i el sucre fins que tripliquin el volum.

Hi afegiu a poc a poc, amb compte, i amb moviments de baix a dalt, la farina, que prèviament haureu tamisat.

Us ha de quedar una massa més o menys així. El color groc pujat d'aquesta ve dels ous, que eren de pagès.

Esteneu la massa damunt una safata de forn rectangular, folrada de paper satinat, intentant que més o menys tota la placa tingui el mateix gruix. Si ho veieu una mica complicat, també podeu repartir la massa amb ajuda d'una mànega pastissera d'aquelles d'un sol ús.

Enforneu, a 170 graus, opció rebosteria (escalfor a dalt, a baix i ventilador), durant aproximadament uns 12 minuts. Penseu que no s'ha de torrar.

Un cop cuit, desenforneu, espereu uns minuts, i traieu el paper i doneu la volta a la massa.

Llavors l'enrotlleu amb el mateix paper, i cobriu la placa amb un drap ben humit.

Deixeu fins que es refredi completament.

Mentre es refreda, anem pel farcit, que no té complicació. Batem fins a quedar cremós el mascarpone, el sucre i la xocolata ratllada.

Un cop el farcit a punt, i la placa de pa de pessic freda, desenrotlleu la massa i repartiu el farcit per una meitat, com a la fotografia.

Enrotlleu, i talleu les puntes.

En aquest punt de l'elaboració, el braç hauria d'estar més o menys així.

Llavors reserveu a la nevera fins una estona abans de servir, que, el treureu i l'empolsinareu generosament amb cacau (o si voleu sucre llustre). Jo he fet servir cacau de base, que hi dóna un toc brutal, i sucre llustre per, amb una plantilla, plantar una màscara al bell mig del braç de gitano.

I ja només us queda servir...ja veureu que, tallet a tallet, la cosa volarà! Que vagi de gust!

BRAÇ DE GITANO DE MADUIXA I XOCOLATA

L'altre dia tenia un dinar amb els companys de despatx. Jo em vaig comprometre a fer les postres, així que, diumenge, de bon matí, i encara amb un ull mig tancat (perquè la nit abans havia tingut convidats), vaig posar-me a la cuina. De tot el que vaig preparar, aquest braç de gitano, que vaig anar inventant-me a mesura que l'anava fent, és el que més em va agradar, tan estèticament com al paladar! En Martí, un company advocat, que abans havia sigut cuiner professional, i a qui li va agradar especialment, l'ha batejat com a "tigretón", perquè diu que li evoca els pastissets industrials que menjàvem quan érem petits. Us asseguro, però, que está força més bo!

Ah! I us poso abans de la recepta la foto, perquè així us entrin ganes de preparar-lo abans fins i tot de saber que no té cap tipus de complicació procedimental!!!

 

 

 

INGREDIENTS

125 grams de farina

125 grams de sucre

2 cullerades de cacau en pols (cacau, no cola-cao)

3 ous

300 grams de maduixes

1 pot de melmelada de maduixa

mitja teula de xocolata de cobertura negra

 

PREPARACIÓ

En un batedor elèctric, es baten els ous i el sucre fins que tripliquin el volum. Llavors hi afegim, amb una espàtula, i movent de dalt a baix, la farina i el cacau prèviament barrejats i tamitzats. Quan tot estigui integrat, ho estenem en una safata de forn folrada amb paper untat lleugerament de mantega. cal fer una capa d'un centímetre de gruix aproximadament. Es cou al forn, a 170 graus, aproximadament uns 8-10 minuts. Un cop tret del forn, i encara calent, s'enrotlla la placa sobre si mateixa utilitzant el paper de forn de la safata, i es deixa refredar en aquesta situació.

Un cop fred, i amb molt de compte, l'estirem i untem la part de dins amb melmelada. Després hi repartim maduixa natural tallada a trossets petits, i tornem a enrotllar. El col·loquem a la plata en el que el servirem, i, per sobre, hi repartim la xocolata de cobertura que haurem desfet en el microones. Aquesta vegada, en compte d'abocar-li per sobre, l'he posada en una mànega i, amb una boca molt primeta (número 2), he anat fent fils per sobre, molts fils, fins que ha quedat com un enreixat. Ha quedat molt original. Per acabar la decoració, i he enganxat unes puntes de maduixa que havia reservat.

Que vagi de gust!!!!

 

 

 

 

 

 

BRAÇ DE GITANO DE PRÉSSEC

Per si us decidiu a fer allò que us proposava a l'entrada del braç de gitano de nata (fer contenta a la sogra o a la mare el diumenge que ve) us deixo una altra proposta, pel meu gust més lleugera: un braç de gitano de préssec. Heu de seguir les passes com si féssiu el braç de gitano de nata fins a tenir la placa de pa de pessic tallada i posada sobre un paper o superfície flexible. Llavors l'heu de ben untar amb melmelada de préssec i per sobre, posar-hi trossets de préssec en almíbar (ben escorregut prèviament, perquè no desprengui massa suc).

Llavors l'enrotlleu procurant que el farcit no s'escoli cap al tros no enrotllat (com que la melmelada fa de ciment, no és gaire complicat). A aquest tipus de braç jo li dic "tipus tigretón", perquè em recorden aquells pastissets amb tants colorants i conservants que hi havia quan jo era petita (i que a mi, com que no me'n deixaven menjar, m'encantaven). Vull dir que l'interior és un espiral, i el farcit està repartit arreu. Un cop enrotllat, el podeu cobrir de xocolata de cobertura (prèviament desfeta al microones o al bany maria), i engalanar-lo amb algun trosset ben escorregut de préssec i algun altre element decoratiu (jo he fet servir grans de sucre daurats).

El resultat visual és molt satisfactori (tan per fora com per dins), i està per llepar-se els dits!

           

BRAÇ DE GITANO DE NATA

El tradicional braç de gitano són unes postres senzilles i ràpides de preparar, i amb una mica de pràctica, et queden ben bé igual que els de pastisseria. A mi sempre m'han semblat de forma molt originals, i a més, fàcils de partir i repartir a taula (les porcions no queden esmicolades o xafades com passa en d'altres pastissos flonjos).

Aquí us deixo la recepta del més bàsic, el de nata, però podeu fer-ne de mil i un gustos.

INGREDIENTS
Per la massa
125 grams de sucre
3 ous
125 grams de farina (de la de pa de pessic, que ja porta el llevat incorporat).

Per farcit i guarniment
600 ml de nata líquida per muntar
3 o 4 cullerades de sucre llustre
una mica més de sucre llustre i cireres per decorar

PREPARACIÓ

Es tracta de batre, amb la KA, el sucre i els ous fins que, com a mínim, doblin el seu volum. Llavors afegiu la farina, tot tamizant-la, i incorporant-la a la barreja remenant, suament, amb una espàtula o batedor manual, de dalt a baix.

Un cop la massa a punt, es posa dins una mànega de plàstic, sense boca, i es reparteix per damunt una safata que haurem folrat amb paper d'enfornar, i ruixat amb spray antiadherent.

Si en acabat de repartir us queda algun bony, aplaneu una mica amb una espàtula o ganivet ample.

Aquesta placa l'heu de coure al forn, opció rebosteria (dalt, baix i ventilador), a uns 170 graus, durant uns 10-12 minuts. Penseu que no s'ha de torrar. En treure la placa de massa del forn, bo i calenta, la dipositeu damunt un drap humit, i, sense treure-la de paper, l'enrotlleu sobre si mateixa (inclòs el drap), i la deixeu refredar.

Mentre es refreda, munteu la nata i el sucre, amb l'ajuda de la KA equipada amb l'accessori globus.

El pas final, és el secret del postre. Un cop fred, desenrotlleu la massa, la traieu del paper, la col.loqueu damunt una safata, i la farciu amb la nata que haureu muntat, començant pel plec de més endins.

Enrotlleu la massa, fent que quedi cavalcada, i li doneu la volta.

Talleu les puntes perquè us quedi ben polit...

...i tapeu amb una mica de nata.

Ja teniu el braç llest. Així el guardareu a la nevera fins al moment de servir. Perquè li l'ensucreu i el guardeu, correu el risc que el sucre s'humitegi.

Just abans de servir, ensucreu i, si voleu, serviu a porcions engalanat amb cireres confitades.

Que vagi de gust!