CRULLERS

Avui toquen uns dolços francesos que, si us dic la veritat, no han tingut temps ni de refredar-se que ja han estat engolits per la massa famolenca dels de casa, que ha decidit esmorzar per segona vegada: crullers! Espectacularment bons...a mig camí entre el bunyol i el xurro! 

INGREDIENTS (per uns 30-35 crullers, però dependrà de la mida)
Per la massa
75 ml d'aigua
75 ml de llet
un pessic de sal
un pessic de sucre
70 grams de mantega
90 grams de farina de blat
3 ous mitjans
oli de girasol per fregir

Pel glacejat
120 grams de sucre llustre
25-30 ml de llet

PREPARACIÓ

Posem al foc, en un caçó la llet, l'aigua, la sal, el sucre i la mantega tallada a trossets.

Quan la mantega s'hagi fos, i la barreja arrenqui el bull, hi afegiu la farina de cop, prèviament tamisada, i remeneu.

Heu de mantenir la massa al foc 2 o 3 minuts. Ja veureu com es va fent una bola que es separa de les parets del caçó.

El pas següent es posar aquesta bola de massa en el bol de la KA, equipada amb l'accessori pala, i deixar-la refredar 5 minuts.

Llavors, comenceu a remenar, a velocitat mitjana, i hi aneu afegint els ous, un a un. No afegiu el següent fins que l'anterior no estigui integrat. Això també ho podeu fer a mà, remenant enèrgicament, el que vindria a ser una taula de gimnàstica de braços.

Al final de l'operació us ha de quedar una massa més o menys així. Els experts en diuen de textura corretjosa!

Llavors equipeu una mànega pastissera amb un boca arrissada, i poseu-hi la massa.

Feu petites corones, damunt trossets de paper de forn.

I llavors els poseu a fregir en oli de girasol calent. Primer amb el paper al damunt.

Passat un minut o minut i mig, el paper es desenganxa fàcilment. Quan veieu que la part de sota ja està daurada, doneu la volta i acabeu de fregir.

 Deixeu-los escórrer damunt paper de cuina o una reixa, encara que no surten gens oliosos.

I només us queda el glacejat. L'original es fa amb una mica de licor, però com que n'havia de menjar també la peque, he decidit fer-lo només amb sucre i llet. Tant senzill com barrejar els dos ingredients fins obtenir textura de iogurt. Si veieu que us queda massa líquid, afegiu una mica més de sucre llustre.

Suqueu-hi els crullers, i torneu a deixar-los reposar per tal que la glaça s'assequi.

Si aconseguiu que la glaça s'assequi ja serà tot un èxit...a casa només han arribat a la foto quatre, que immediatament després han estat devorats!

Que vagi de gust i molts ànims!

SOUFFLÉ DE XOCOLATA

La cuina és un art...però a nivell amateur és també un gran i productiu entreteniment, que podeu practicar en família, i fins i tot, com vaig fer jo en aquest cas, convertir-la en un repte d'allò més divertit: vam fer la mateixa recepta, a la vegada, un amic i jo, a veure qui hi tenia més traça, i ens vam passar les fotos per xarxes socials. Per tant, ideal per aquest dies en els que, nosaltres, com la resta de població que té la sort de tenir habitatge, #ensquedemacasa. 

Però anem per la recepta concreta, el soufflé de xocolata és un dolç francés deliciós, que es fa amb pocs ingredients i necessita poc temps de preparació, això si, s'ha de fer tot molt delicadament, i, a més, el tipus de motlle individual és força específic, concretament es diu "ramequín", i normalment són estriats per fora i llisos per dins. Si els teniu, ja no hi ha excusa possible...aneu a posar-vos el davantal! Per cert, aquesta recepta no l'he après a cap curs sinó al youtube, concretament al d'una cuinera que es diu MJ i en sap un niu!

INGREDIENTS (per 3 soufflés individuals)

85 grams de xocolata negra 70%

40 grams de mantega

2 rovells petits o un de gros

35 grams de sucre blanc

6 grams de cacau

4 clares d'ou

una mica més de mantega i sucre blanc pels motlles

sucre llustre per empolsinar

PREPARACIÓ

Comencem preparant els motlles...els meus són aquests tan bonics de colors.

Els pintem amb mantega (no líquida): no només el cul sinó també els laterals, verticalment, de dalt a baix. I llavors els arrebossem lleugerament amb una mica de sucre.

Els motlles, els reservem ja engreixats a la nevera fins al moment de fer servir. I ens posem amb la massa: batem el rovell o rovells amb el sucre, fins que blanquegin.

Paral.lelament fonem la xocolata i hi barregem la mantega liquida.

Tot seguit, molt suaument, barregem la crema del rovell amb la xocolata.

I ara és el torn del cacau.

Quan tot estigui ben integrat, batem les clares quasi a punt de neu. Primer hi integrem, de mànera més enèrgica, una part, per fer la massa més lleugera.

 I després anem afegint la resta, molt suaument, amb moviments embolcallants.

Al final us ha de quedar una massa molt lleugera, com aquesta.

Amb la massa, omplim els motlles a ras, i netegem molt bé els vorals (perquè així creixeran millor). Enfornem, a 190 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador) durant uns 13 o 14 minuts.

Un cop cuits, desenforneu, empolsineu amb sucre llustre i serviu calentons...

Canela fina! Que vagi de gust!