CROQUE MONSIEUR

Per sopar, a l'estiu, venen de gust sopars ràpids, que es puguin menjar a l'aire lliure sense gaire complicació...i les croques monsieur compleixen tots aquests requisits!

INGREDIENTS

Pa anglès

Formatges variats (jo he fet servir gouda, havarti i cheddar)

Pernil dolç

Beixamel (us explico en el pas a pas com la faig)

Formatge ratllat

I uns bocinets de mantega

PREPARACIÓ

Untem dues llesques de pa anglès amb beixamel per cada croque que vulgueu preparar.

La beixamel és molt fàcil de preparar. Jo la faig posant al foc 50 grams de mantega en un caçó. Quan està desfeta hi afegeixo una culleradeta de ceba sofregida (jo la compro feta), i dues cullerades generoses de farina. Quan la farina està torrada, dos gots de llet sencera, sal, pebre i nou moscada i a remenar. Quan espesseeix, està llesta. Una altra opció és comprar-la feta, però jo les trobo molt farinoses totes.

Damunt la meitat de llesques hi col.loquem un trosset de cada formatge (gouda, havarti i cheddar) i un tros d'un bon pernil dolç, i tapem amb l'altra meitat untada amb beixamel.

Per damunt tornem a untar, generosament, amb beixamel, i cobrim amb formatge ratllat, el que més ens agradi (el meu també barreja de formatges).

Només queda afegir un petit trosset de mantega al damunt perquè daurin més, i cap al forn, a 180 graus, amb escalfor a baix i a dalt fins que estiguin al punt...No és massa estona...uns 10 minuts.

Això si, us aviso, quan els tastin només amb un per persona potser no en teniu prou!!!

Que vagi de gust!

SOUFFLÉ DE XOCOLATA

La cuina és un art...però a nivell amateur és també un gran i productiu entreteniment, que podeu practicar en família, i fins i tot, com vaig fer jo en aquest cas, convertir-la en un repte d'allò més divertit: vam fer la mateixa recepta, a la vegada, un amic i jo, a veure qui hi tenia més traça, i ens vam passar les fotos per xarxes socials. Per tant, ideal per aquest dies en els que, nosaltres, com la resta de població que té la sort de tenir habitatge, #ensquedemacasa. 

Però anem per la recepta concreta, el soufflé de xocolata és un dolç francés deliciós, que es fa amb pocs ingredients i necessita poc temps de preparació, això si, s'ha de fer tot molt delicadament, i, a més, el tipus de motlle individual és força específic, concretament es diu "ramequín", i normalment són estriats per fora i llisos per dins. Si els teniu, ja no hi ha excusa possible...aneu a posar-vos el davantal! Per cert, aquesta recepta no l'he après a cap curs sinó al youtube, concretament al d'una cuinera que es diu MJ i en sap un niu!

INGREDIENTS (per 3 soufflés individuals)

85 grams de xocolata negra 70%

40 grams de mantega

2 rovells petits o un de gros

35 grams de sucre blanc

6 grams de cacau

4 clares d'ou

una mica més de mantega i sucre blanc pels motlles

sucre llustre per empolsinar

PREPARACIÓ

Comencem preparant els motlles...els meus són aquests tan bonics de colors.

Els pintem amb mantega (no líquida): no només el cul sinó també els laterals, verticalment, de dalt a baix. I llavors els arrebossem lleugerament amb una mica de sucre.

Els motlles, els reservem ja engreixats a la nevera fins al moment de fer servir. I ens posem amb la massa: batem el rovell o rovells amb el sucre, fins que blanquegin.

Paral.lelament fonem la xocolata i hi barregem la mantega liquida.

Tot seguit, molt suaument, barregem la crema del rovell amb la xocolata.

I ara és el torn del cacau.

Quan tot estigui ben integrat, batem les clares quasi a punt de neu. Primer hi integrem, de mànera més enèrgica, una part, per fer la massa més lleugera.

 I després anem afegint la resta, molt suaument, amb moviments embolcallants.

Al final us ha de quedar una massa molt lleugera, com aquesta.

Amb la massa, omplim els motlles a ras, i netegem molt bé els vorals (perquè així creixeran millor). Enfornem, a 190 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador) durant uns 13 o 14 minuts.

Un cop cuits, desenforneu, empolsineu amb sucre llustre i serviu calentons...

Canela fina! Que vagi de gust!

MAGDALENES DE COMMERCY

Les magdalenes de Commercy, també conegudes com a madeleines, són senzillament espectaculars. Jo al blog ja hi tinc la recepta de la pastisseria parisenca Ladurée, que dóna una resultat espectacular (veieu-la clickant a aquí), però ara us deixo el pas a pas seguint les indicacions de Le Cordon Bleu...versió que tampoc es queda enrere...agafeu la que agafeu, són espectaculars...i com a curiositat, us explicaré el suposat orígen d'aquests deliciosos dolços...

Diuen que les madeleines daten del 1755, i van sorgir a la cort de Stanislas, duc de Lorena i rei de Polònia. La Madeleine, una de les joves donzelles del duc, en va ser la inventora. Es veu que el rei tenia convidats, però, durant el dinar, li van dir que havia sorgit algun problema i s'havien quedat sense postres. En aquella època, un menjar sense postres era inconcebible, així que el majordom va prometre salvar l'honor del rei si se li concedia una mica de temps addicional. Mentre els convidats es divertien amb jocs i  històries, la Madaleine va elaborar un dolç típic de casa seva, amb una forma ben curiosa.  Tant el rei com els convidats, en tastar-les, van quedar encantats, i per això el monarca va demanar veure la persona que havia creat aquest miracle. Davant seu es va presentar la jove criada amb les mans encara enfarinades:

-"Com s'anomena aquesta obra mestra?"- va preguntar el rei a la Madeleine. 

-"No té nom, senyor. Els fem a casa a Commercy, els dies de festa"-va respondre aquesta.

- "I com es diu vostè?"- va tornar a preguntar el rei.

- “Madeleine”- es va afanyar a dir la jove donzella.

- "Bé, doncs es dirà així. Serà una madeleine de Commercy".

I d'aquí el nom d'aquestes petites i dolces petxines que a casa aixequen passions!

INGREDIENTS

2 ous

65 grams de sucre blanc

20 grams de mel

1 rajolí de pasta de vainilla bourbon

30 ml de llet

100 grams de farina

1 culleradeta de llevat químic tipus Royal

100 grams de mantega fosa

farina i spray antiadherent pels motlles

sucre llustre per decorar

PREPARACIÓ

Bateu els ous i el sucre. Jo he utilitzat l'accessori globus de la KA, però ho podeu fer amb qualsevol batedor elèctric o manual.

Incorporeu la mel i torneu a batre.

Llavors hi aboqueu la meitat de la llet, i tot seguit la farina prèviament barrejada amb el llevat.

Continueu batent i afegiu la resta de la llet i la mantega fosa.

Us ha de quedar una massa líquida però densa, que haureu de deixar reposar a la nevera durant 30 minuts.

Mentrestant, ruixeu els motlles especials (amb forma de petxina) amb spray antiadherent, i els empolsineu amb farina. Aquest pas és molt important per evitar se us enganxin.

Passat el temps de repòs a la nevera, i amb ajuda d'una mànega pastissera, ompliu els forats dels motlles fins quasi bé dalt de tot.

I enforneu a 160 graus, durant 10-12 minuts. Ull...el forn el tindreu preescalfat a 200 graus, però en posar les madeleines, abaixereu la temperatura a 160.

En sortir del forn han de presentar més o menys aquest aspecte...

I per l'altre costat, si desemmotllen bé, aquest!

Ja només us queda deixar refredar damunt una reixa, empolsinar amb una mica de sucre llustre, i degustar una darrere l'altra!

Que vagi de gust!

GALETTE DES ROIS

Aquest any hem fet tortell, però també galette des Rois, una recepta francesa típica d'aquesta diada, que vam aconseguir aquestes vacances a França. És un dolç ràpid de preparar i que he trobat particularment original i deliciós!

INGREDIENTS

2 plaques rodones de pasta de full

130 grams de sucre blanc

100 grams de farina d'ametlla

100 grams de farina d'avellana

130 grams de mantega

1 cullerada i mitja de maizena

3 ous (més 1 per pintar)

1 bon rajolí de rom

A França, la farina d'ametlla i la d'avellana són molt fàcils de trobar,
 en època de preparar la famosa Galette des Rois

PREPARACIÓ

En un bol posem les farines d'avellana i ametlla, 2 ous, la mantega, la maizena, el sucre i el rom, i amassem fins obtenir una mena de pasta, amb textura de massapà.

Estirem una de les plaques de pasta de full damunt un paper de forn, i la punxem.

Repartim la pasta d'avellana i ametlla per damunt la placa de pasta de full punxada, deixant un marge al voltant.

Pintem el voral amb l'altre ou batut.

Tapem el farcit amb l'altre placa de pasta de full, i segellem la vora amb l'ajuda d'una forquilla.

Amb un ganivet molt esmolat, fem unes marques el.líptiques, del centre cap a la vora, a la placa superior de pasta de full.

Pintem la galette amb la resta d'ou batut.

I enfornem, a 190 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador), durant uns 25 minuts. Els darrers, si veiem que es torra massa, tapem la galette amb paper d'alumini.

Deixeu refredar una mica i a degustar! Ja veureu quina cosa més bona!