PLACINTE O PA PLA ROMANÈS FARCIT DE FORMATGE

Ahir era el #diamundialdelpa, i per celebrar tan assenyalada diada gastronòmica vaig preparat #placinte, un pa pla de formatge, q es fa a la paella, típic de Romania i algun altre país de l'est. El vaig fer seguint la recepta i les esplèndides explicacions de @pimientadulceblog! Està espectacular i és molt fàcil d'elaborar...tant que vaig poder compaginar la seva preparació (i també el seu tast, ho haig de reconèixer) amb una reunió telemàtica! El tornaré a fer i fins i tot potser innovaré amb el farcit!

INGREDIENTS (per sis unitats)

Per la massa

450 grams de farina de força

5 grams de bicarbonat

140 grams d'aigua

120 grams de iogurt grec

10 grams de mel

9 grams de sal

30 grams d'oli de girasol

Pel farcit

150 grams de formatge feta

150 grams de mozzarella

1 iogurt grec

més una mica més d'oli de girasol per estendre la massa

PREPARACIÓ

Posem tots els ingredients en el bol de la KA i amassem fins obtenir una massa elàstica que no s'enganxi als dits. Dividim en sis porcions, tapem amb paper film, i deixem reposar una mitja hora. Mentre la massa reposa, prepareu el farcit barrejant els dos formatges (el feta prèviament esmicolat i la mozzarella ratllada) amb el iogurt. Passada l'estona, i amb l'ajuda d'un corró, estirem cada una de les porcions, sobre una superfície untada d'oli, fins obtenir una rectangle de massa ben fina.

Llavors repartiu una mica de massa pel mig del rectangle, plegueu com si féssiu un farcell i aplaneu una mica amb el corró. Coeu en una paella calenta (sense oli ni res), durant uns 4 o 5 minuts per cada costat, fins que estigui ben torradet.

I ja els teniu a punt per menjar! Per fora estaran ben cruixents, i mireu quin interior més cremós!

Que vagi de gust!

BRIOIXOS CLÀSSICS

 Aquests brioixos els preparo molts vespres per sopar, però mai els havia penjat ni explicat en el blog...així que aquí us deixo la recepta i el pas a pas. Estic segura que, si els proveu de fer, repetireu sovint!

INGREDIENTS (per uns 6 brioixos)
250 grams de farina de força
50 grams de sucre
15 grams de llevat fresc
un pessic de sal
la pela ratllada d'una llimona petita (o si voleu de taronja, o barrejades)
100 ml de llet
1 ou petit
el suc de mitja llimona
10 ml de rom
60 grams de mantega

PREPARACIÓ

En el bol del batedor elèctric, hi col·loqueu, sense que es toquin, la farina, el sucre, el llevat esmicolat, la sal i la pela de llimona ratllada. Barregem una miqueta i, seguidament, afegim la llet, l'ou, el suc de llimona i el rom. Barregem (amb l'accessori ganxo). Quan tot estigui integrat, afegim la mantega a trossets ben petits, mentre amassem durant l'estona necessària per obtenir una massa elàstica (els experts parlen de que ha de fer membrana), que es desprengui de les partes, i que no s'enganxi a les mans. Perquè us serveixi de referència, jo he tardat uns 15 minuts. Llavors tapeu amb un paper film i deixeu reposar, en un lloc càlid, fins que dobli el volum.

Llavors aboquem la massa damunt una superfície engreixada, la desgasifiquem, formem les boles i les col·loquem en una safata de forn untada d'oli. Tornem a tapar amb paper film i deixem que faci una segona llevada, i augmentin les boles de volum. Un cop han llevat (doblin el volum), pinteu amb molt de compte amb ou batut, i enforneu a 170 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador) durant uns 20-25 minuts, o fins que estigui ben inflats i daurat. Per millorar la cocció, ompliu amb una mica d'aigua un recipient, i deixeu-lo dins el forn mentre cogueu els brioixos.

Que vagi de gust!

PA RÀPID DE CERVESA NEGRA

Per celebrar #saintpatricksday, la festa grossa dels irlandesos, he fet un pa ràpid de cervesa negra q està requeteboníssim...i té un gust més q original! Això si...l'hem servit amb un acompanyament més mediterrani conformat per embotits i pernil! Us animeu?

INGREDIENTS
380 grams de farina de força
15 grams de llevat fresc de flequer
10 grams de sucre
10 grams de sal
225 grams de cervesa negra

PREPARACIÓ
Posem en el bol de la KA tots els ingredients (vigilant que no es toquin la sal i el llevat) i amassem amb l'accessori ganxo durant cinc minuts.

Deixem descansar la massa uns 10 minuts, empolsinem amb una mica més de farina (no més d'una cullerada) i tornem a amssar durant 5 minuts més. 

Formem una bola amb la massa obtinguda, la disposem en un bol, la tapem i la deixem llevar en un lloc càlid fins que dupliqui el volum.

Un cop feta aquesta primera llevada, aboqueu la massa damunt el marbre (empolsinat amb un xic de farina), desgasifiqueu i doneu al pa la forma que volgueu. Jo he tornat a format una bola perquè volia un pa rodó. Tornem a posar a llevar, una hora o hora i mitja més, a un lloc càlid, fins que torni a duplicar el volum. Acabat el procés, grenyeu i enforneu: 15 minuts a 210 graus, i entre 20 i 25 minuts més a 190 graus. Si poseu un recipient amb aigua dins el forn, mentre el coeu, us quedarà una crosta més cruixent.

Un cop cuit, només us queda deixar refredar damunt una reixar, llescar i menjar!

Que vagi de gust! I feliç dia de Sant Patrici! 

PA EN PAELLA

Un pa en paella, fet de manera molt ràpida, i que pot servir de base per qualsevol acompanyament: embotits, formatges, salses! Es fa en poca estona i amb pocs estris, així que no hi ha excusa per no ser panarra un dia, i posar mans a la farina!

INGREDIENTS (Per unes 10-12 porcions)

300 grams de farina
1 pessic generós de sal
1 culleradeta de llevat sec de flequer
100 ml d'aigua tèbia
3 cullerades d'OOVE
3 cullerades de iogurt tipus grec
una mica més d'OOVE, formatges i embotits per acompanyar

PREPARACIÓ

Disposem en el bol tots els ingredients secs (farina, sal i llevat, mirant sempre que la sal no toqui el llevat) i hi afegim els ingredients líquids (aigua, oli i iogurt). Barregem bé fins que tots els ingredients quedin integrats, i formem una bola. Tapem i deixem reposar una mitja hora.

Un cop reposada, dividim la massa en petites porcions. Agafem cada una d'elles, amb les mans untades amb una mica d'oli, i les estirem formant petites coquetes primetes i de forma irregular. Les anem disposant damunt una paella calenta.

Les coem uns quants minuts per cada banda, fins que estiguin torradetes i les veieu infladetes. Les condimentem amb un rajolí d'OOVE, i hi repartim per damunt trossets de formatge i els embotits que més ens agradin (en el meu cas, sobrassada i indiot). Servim calentones. Ja veureu quina cosa més bona!

Que vagi de gust!

BRIOIXOS A L'ALEMANYA

Aquesta setmana estic fent prova de brioixos...la massa em queda molt bona, així que he atacat el tema de fer-los farcits...i ha sigut un encert. Aquests brioixos a l'alemanya han encantat a casa, sobretot a la peque que és una fanàtica d'aquest tipus de salsitxes!

INGREDIENTS (per uns 8 o 9 brioixos farcits grossets)
500 grams de farina de força
3 ous
10 grams de sal
100 grams de sucre blanc
1 cullerada de pasta de llimona
110 grams d'aigua
100 grams de mantega
40 grams de llevat fresc
salsitxes frankfurt pel farcit
rovell d'ou batut per pintar
sèsam per decorar

PREPARACIÓ

Comencem posant la farina, els ous, la sal, el sucre, la pasta de llimona i l'aigua al bol de la KA.

Amb l'accessori ganxo comencem a amassar fins que els ingredients estiguin integrats.

Llavors anem afegint la mantega a daus, sense deixar d'amassar.

Quant tota la mantega estigui incorporada a la massa, afegim el llevat fresc esmicolat.

Llavors es cosa d'amassar una bona estona (jo ho he tingut uns 15-18 minuts, fins obtenir una massa ben elàstica i que, a les mans engreixades, no s'enganxi gens.

Disposeu la massa en un bol, tapeu i deixeu llevar fins que la massa dobli el volum.

Llavors, aboqueu damunt una superfície engreixada, i dividiu en parts iguals (aquí veieu moltes porcions perquè jo he fet el doble de massa). Amb mig quilo de farina en surten 8 o 9 de mida ben bona.

Agafeu cada tros, l'estireu amb l'ajuda d'un corró, talleu un dels extrems (com fent un serrell) i disposeu el frankfurt a la part que no hàgiu tallat.

Enrotlleu la massa començant per la part del frankfurt. Us ha de quedar una mena de barreta així.

Aneu disposant les barretes damunt una safata folrada de paper de forn, separades perquè creixen. Tapeu i torneu a deixar llevar fins que augmentin considerablement de volum.

Llavors pinteu amb rovell d'ou batut (una mica aclarit amb unes cullerades d'aigua), empolsineu amb sèsam torrat i cap al forn, a 180 graus, opció rebosteria, durant uns 20 minuts.

Ja veureu que inflats i daurats surten (aquests de la foto sense sèsam, perquè n'he fet amb sèsam i sense...a gust de tots els de casa).

Deixeu refredar una mica damunt una reixa...i ja podeu degustar! Sucats en una mica de quètxup i mostassa...són un vici! I que flonjos!

Animeu-vos que us agradaran! Que vagi de gust!

PA FREGIT A L'ESTIL XINÈS

I aquí teniu una recepta de les que a casa ha tingut més èxit darrerament: el pa fregit a l'estil xinès. Som molt fans de la cuina asiàtica, i sempre que podem en cuino alguna recepta...Aquesta, sense cap mena de dubte, la repetirem una i altra vegada! Per cert, la recepta la vaig treure del bloc Ara Cuina, on hi trobareu sempre molt bones idees!

INGREDIENTS (per uns 18-20 panets)

500 grams de farina de força

240 grams d'aigua tèbia

50 grams de sucre

10 grams d'OOVE

50 grams de llevat fresc de flequer

dos pessics de sal

oli de girasol abundant per fregir

PREPARACIÓ

Barregeu l'aigua tèbia amb el sucre i el llevat, i deixeu reposar uns minuts.

Afegiu aquesta barreja al bol on haureu col.locat prèviament la farina, l'oli i la sal. Pasteu, amb l'accessori ganxo de la KA, fins que obtingueu una massa elàstica.

Feu una bola amb la massa, la col.loqueu en un bol enfarinat, la tapeu i la deixeu repassar uns 40 minuts.

Passada l'estona, amasseu a mà durant uns segons la massa, per desgasificar-la, i la dispositeu en una superfície enfarinada.

Dividiu la massa en trossets i estireu cada un d'ells amb l'ajuda d'un corró.

Plegueu les puntes de la massa estirada. Us ha de quedar més o menys així. Dipositeu cada panet damunt un trosset de paper de forn. Torneu a tapar i deixeu reposar i llevar durant uns 40 minuts més.

Passat el segon temps de llevat, és el moment de coure els panets al vapor, en una vaporera, durant uns 15 minuts.

Us han de quedar més o menys així.

Un cop cuits al vapor, els fregim en oli de girasol abundant, per aconseguir el cruixent i daurat exterior típic. Primer daureu per un costat, i després per l'altre.

Un cop fregits, escorreu en paper de cuina, i a podeu servir!

A casa no tenia temps d'acabar una fregida que ja s'havien cruspit l'anterior!

Que vagi de gust!