TARTELETTE DE XOCOLATA I PLÀTAN

Avui us porto un pecat, senzill de fer i temptadorament fàcil de menjar! I a més, visualment, també us farà quedar molt bé! Si el tasteu, no en podreu menjar només un tallet!

INGREDIENTS (per una tartelette d'uns 20 cm de diàmetre)
Per la base
300 grams de farina
2 ous
1 cullerada i mitja de sucre llustre
1 pessic de sal
120 grams de mantega freda tallada a trossos

Pel farcit
3 o 4 cullerades de salsa de caramel salat
1 plàtan
ametlla tipus crocant
200 ml de nata vegetal
200 grams de xocolata negra
una nou de mantega
una mica més d'ametlla crocant i plàtan per decorar

PREPARACIÓ

Comencem preparant la base. Posem tots els ingredients en el bol de la KA i amassem fins obtenir una textura sorrenca. En fem una bola, l'emboliquem amb paper film i la deixem reposar a la nevera una mitja hora. Tot seguit, l'estenem i folrem amb ella un motlle, amb el cul desmontable, prèviament ruixat amb spray antiadherent i la punxem bé.

Enfornem, en opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador), a 170 graus, uns 20 minuts, o fins que es dauri la massa.

Un cop desenfornada la base, deixem refredar, desemmotllem, i comencem a farcir. Una capa de salsa de caramel salat, una capa de plàtan a rodanxes i una capa d'ametlla tipus crocant.

La darrera capa és de ganache de xocolata, que haureu de preparar una estona abans i reservar-la perquè agafi una mica de consistència. És molt fàcil. Talleu a trossets la xocolata i la mantega i ho disposeu en un bol. Hi aboqueu al damunt la nata (en aquest cas he fet servir vegetal) bullint. Deixeu reposar uns 3 o 4 minuts i remeneu fins obtenir una textura cremosa. Deixeu refredar una estona fins que agafi consistència.

Un cop tingui una mica de consistència, enllestiu la darrera capa de xocolata, que, amb l'ajuda d'una espàtula, intentareu deixar el màxim de llisa.

Deixeu reposar una altra estona, i decoreu segons el vostre gust amb una mica més d'ametlla crocant i rodanxes de plàtan.

I mireu quin tall més preciós i incitador!

Que vagi de gust!

PASTÍS DE PASTANAGA I SPECULOOS AMB PANSES I UN TOC DE CREMA DE CARAMEL SALAT

He estat molts dies sense publicar res...i això que tinc un munt de receptes fetes i fotografiades. Però és que el principi de curs sempre és complicat, i enguany, a més, el desànim provocat per la situació general, ha fet que estigués un pèl desmotivada...En fi, sort que cuinar sempre és una gran teràpia, i avui retorno al blog amb una recepta per llepar-se els dits!

INGREDIENTS (per un motlle de 24 cm de diàmetre aprox.)

320 grams de mantega

320 grams de sucre moreno

320 grams d'ou pesats amb closa i tot

320 grams de farina amb llevat incorporat

2 cullerades d'espècies speculoos

4 o 5 pastanagues ratllades

un bon grapat de panses

PREPARACIÓ

Bateu molt i molt bé la mantega i el sucre, fins obtenir una crema. Hi afegiu els ous, un a un, i no deixeu de batre fins tornar a obtenir una barreja cremosa. Llavors és el torn de la farina. Pel que fa la farina, barregeu el just perquè quedi ben incorporada.

Tot seguit incorporeu i integreu les espècies, la pastanaga ratllada i les panses. Aboqueu la barreja en el motlle escollit, prèviament engreixat, i enforneu, a 170 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador) durant uns 50 minuts. o fins que en punxar el pastís l'estri surti net.

Desenforneu, deixeu reposar uns mintus, desemmotlleu, i acabeu de refredar damunt una reixa.

Si el serviu acompanyat de crema de caramel salat (casolana: podeu trobar la recepta clickant aquí, o com en aquesta ocasió, comprada feta)...tindreu unes postres o un berenar pecaminós!

Que vagi de gust!

PASTÍS DE XOCOLATA I CARAMEL SALAT

Aquesta setmana en @victormchef6 va penjar a instagram una recepta d'un pastís de xocolata i caramel salat que em va robar el cor...i avui he dedicat part del matí a preparar-lo. Porta diverses elaboracions, així que és entretingut de preparar...però el resultat és ES-PEC-TA-CU-LAR! Literalment una bomba de xocolata!

INGREDIENTS (per un motlle de 20 cms aprox.)
Per la base
260 grams de farina
125 grams de mantega
70 grams de sucre
35 grams de cacau pur en pols
1 ou
un pessic de sal

Pel caramel salat
125 grams de sucre
110 grams de nata per muntar
65 grams de mantega
un culleradeta de pasta de vainilla
un pessic de sal

Pel farcit de xocolata
280 grams de nata per muntar
220 grams de xocolata negra de cobertura
una culleradeta de pasta de vainilla
un pessic de sal

una mica més de cacau en pols per decorar

PREPARACIÓ

Comencem preparant la base. Batem el sucre i la mantega.

Afegim l'ou i continuem batent.

Tot seguit hi aboquem el cacau, la farina i la sal, i acabem de remenar fins a obtenir una massa homogènia.

Després en fem una bola, l'emboliquem amb paper film i la deixem reposar a la nevera 30 minuts.

Un cop refredada, estenem la massa i cobrim el motlle. En aquest cas és ideal un motlle perforat, perquè així la massa és cou més bé i queda més cruixent i l'enfornem a 170 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador), durant uns 20 minuts.

En acabat, desenforneu i deixeu refredar una mica. Us ha de quedar més o menys així.

Mentre es refreda, preparem la salsa de caramel salat. Anem posant el sucre en una paella, poc a poc (com una pluja), fins a obtenir un sucre ros.

Hi afegim la mantega, i tot seguit la nata, prèviament escalfada amb una culleradeta de pasta de vainilla, i la sal.

Després d'un parell o tres minuts de cocció, tot remenant, us ha de quedar una preparació com aquesta, de textura untuosa: és la salsa de caramel salat.

Deixem atemperar una mica la salsa, i l'aboquem a la base, que la deixem reposar a la nevera fins que la salsa endureixi una mica.

Per últim anem pel farcit de xocolata (una ganache). Posem la xocolata, la pasta de vainilla i la sal en un bol. Posem a bullir la nata, i quan arrenqui el bull l'aboquem sobre la xocolata. Deixem reposar uns minuts i després remenem fins obtenir una crema de xocolata.

Batem una mica la crema amb el "minipimer", i aboquem damunt el caramel.

Deixem endurir a la nevera un mínim de dues hores.

Abans de servir, empolsinem generosament amb cacau.

Ja veureu que, pels xocolaters, és una menja divina!

SALSA DE CARAMEL SALAT!

Per acompanyar gelats, pancakes, crêpes o senzillament, per menjar-la a cullerades, aquesta salsa que havia comprat a França envasada, i que a casa es fa en un tres i no res, és deliciosa i addictiva!

INGREDIENTS (per un potet mitjà)
200 grams de sucre blanc
2 o 3 cullerades soperes d'aigua
unes gotes de suc de llimona
200 ml de nata líquida de la de muntar
20 grams de mantega
un pessic de sal

PREPARACIÓ
Posem el sucre i l'aigua al foc. Sobretot, no remeneu.

Afegiu unes gotes de suc de llimona.

Paral.lelament, poseu a bullir la nata, amb el pessic de sal.

Quan el caramel hagi enrossit, afegiu la mantega i la nata (que haureu retirat del foc tan bon punt arrenqui el bull).

Remeneu i mantingueu al foc durant 2 o 3 minuts, fins obtenir una salsa, espessa, homogènia.

Podeu guardar en un pot, a la nevera, durant un mes...això si els de casa li donen tant de temps!!!

A casa l'hem estrenada per acompanyar unes crêpes amb plàtan!!! Quin pecat!

Que vagi de gust!